萝卜干 传统干货腌菜

萝卜干是一种由萝卜制成的传统干货腌菜，因口感独特、易于保存而深受大众喜爱。以下是详细介绍：

制作方法

选料：常选用 “一刀种” 等肉质结实、含水量少的萝卜品种。

切条晾晒：将萝卜洗净、去头尾，切成条后均匀摊放在芦帘上，风吹日晒 3-5 天，期间不时翻动，晒至萝卜条发软但拗不断。

腌制：按 10 斤萝卜条 1.5 斤盐的比例，将盐与萝卜条拌匀揉透，放入坛中层层压实，腌制 3-5 天。

三晒三腌：初腌后将萝卜条从坛中取出晾晒，再进行第二次腌制，如此反复 3 次，最后装坛密封，经黄梅季和桂花季发酵后制成。

传统干货腌菜-萝卜干

营养价值

补充营养：富含糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等，以及钙、磷等矿物质，还含有丰富的维生素 B 族和铁质。

促进消化：膳食纤维含量高，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘，其淀粉酶等酶类物质还能分解食物中的淀粉和脂肪，提高营养吸收效率。

辅助减肥：膳食纤维可增加饱腹感，且萝卜干本身热量低，适合减肥期间食用。

著名产地

萧山萝卜干：产于浙江杭州萧山区，以 “一刀种” 萝卜为原料，具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，是早餐佐食佳品，2020 年成为萧山区首个获得农产品地理标志登记保护的产品。

上杭萝卜干：是 “闽西八大干” 之一，上杭城郊附近所产萝卜鲜嫩、清脆、甘甜，制成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

常州萝卜干：江苏常州的著名特产，明代起便成为朝廷贡品，新闸红萝卜是其主要原料，腌制后的萝卜干咸甜脆嫩，风味独特。

食用方法

直接食用：洗净撕开后可直接送白粥，是常见的早餐搭配。

做菜配料：可切片加鲜虾做汤，也可与鱼、肉一起烹煮，还能与鸡蛋煎成 “菜脯蛋”，或与花生米等凉拌，增添风味。