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福建省常见的毒蛇主要有以下几种：

竹叶青：是福建最常见的伤人毒蛇，通体翠绿，多在草丛、灌木丛活动。其咬伤后伤口剧烈灼痛，肿胀迅速蔓延。

烙铁头（原矛头蝮蛇）：头部呈三角烙铁状，常夜间侵入住宅。毒素可导致广泛出血，严重者可导致凝血功能崩溃。

五步蛇（尖吻蝮蛇）：体型粗壮，毒牙长，伤口常出血不止，可导致肢体坏死和肾功能衰竭。

银环蛇：体背黑白相间，夜间活动。伤口几乎无痛，1-4 小时后出现全身乏力、呼吸困难，极易延误救治。

金环蛇：黄黑环纹相间，具前沟牙，毒性类似银环蛇但较弱。

眼镜蛇：颈部有白色眼镜斑纹，细胞毒素可致伤口组织大面积坏死。

眼镜王蛇：体型巨大，毒液量大，攻击性强，可同时注入神经毒与血液毒。

蝮蛇（短尾蝮）：分布广泛，毒素以血液毒为主兼具神经毒性。

武夷山龙凤汤是武夷山最有名的风味佳肴。

以下是其详细介绍：

食材构成

“龙” 指的是武夷山的蛇肉，通常选用五步蛇（蕲蛇）等，“凤” 则是指鸡肉，此外，还会加入生姜、蒜头、花椒等佐料，有的做法还会搭配枸杞、红枣、黄芪等中药材。

制作方法

将鸡肉和蛇肉切段洗净，姜切片备用。锅中放猪油或其他食用油，油热后先将鸡肉和蛇肉下锅大火爆炒，再放入姜片、花椒一起翻炒至熟，然后倒入装有开水的锅中，小火慢炖，直至肉烂汤浓。

特点与功效

龙凤汤的特点是 “汤清见底，面无油珠，肉烂无腥”，盛放在上等餐具里，揭盖时香味四溢。它是一道上等滋补药膳，蛇肉和鸡肉富含蛋白质等营养成分，据说具有一定的滋补功效。

文化背景

武夷山是 “蛇的王国”，蛇宴是武夷山庄于 1984 年独创的地方特色菜系，龙凤汤作为蛇宴中的经典菜肴，以其独特的食材搭配和美味口感，成为了武夷山观光旅游的宾客们乐于称道的美味名菜。

      注意事项：保护野生动物，捕猎野生动物违法。

灯盏粿是武夷山洋庄的地方特色小吃。

以下是其详细介绍：

名称由来

灯盏粿因其外形呈灯盏状而得名，历史上没有煤油使用菜油点灯照明时，用于装盛菜油的中间低四周略高的圆形铸铁 “灯盏”，铅山先人从其外形上得到启发，发明了这种形似 “灯盏”，四周高中间低装满馅料蒸制的美味食品。

制作方法

粿皮制作：先将大米放入水中浸泡两个小时左右，再用石磨磨成米浆，若要制作绿色粿胚，可加入青蓬草一起磨。把磨好的粿浆倒入烧热并放油的大汤锅中，不停翻动，同时不时往锅底加油，防止糊锅，熬成粿胚。将粿胚取出放在砧板上，取一小块，手不停蘸油，捏成灯盏形状，要求边缘略厚、光滑均匀。

馅料制作：根据个人口味，准备五花肉、萝卜丝、香菇、墨鱼、小虾米、地瓜等食材，切成丁或丝，放入油锅里翻炒至八九分熟，取出备用。

蒸制出锅：把炒好的馅料装入粿胚，放入蒸笼蒸熟，蒸好后可在馅上淋一层薄薄的熟猪油，还可根据喜好撒上香菜、葱花等。

文化意义

灯盏粿发端于明朝嘉靖年间，最初寄托了人们 “消灾祈福” 的厚望，后来每到清明、端午、立夏、冬至等传统节日，当地家家户户都要做灯盏粿，用以祭祀先人，盼国泰民安、风调雨顺。2023 年 11 月 10 日，铅山灯盏粿制作技艺被列入上饶市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

光泽米烧是福建南平光泽县的传统米酒，属于半固态发酵的白酒。以下是其常见制作方法：

浸米：准备 10 斤大米，用清水浸泡 5-15 小时，以米粒浸透无白心、指捻成粉为宜。

洗米：将泡好的米沥干，再用清水冲洗至水清。

蒸饭：把米轻倒进蒸锅，烧火蒸熟，直至指捻无白心、嚼不沾齿。

摊冷：米饭出锅后，可采用自然降温或水淋冷的方式，使其温度降至 35-50 度，手感微温。

拌曲：将 1%-2% 的白酒曲粉碎，加 5 斤泉水化开，然后与米饭搅拌均匀。

搭窝：把搅拌好的米饭装进宽口容器，如大脸盆，中间捣一个倒喇叭形的坑，并清洁缸壁不留饭粒，盖上不太密封的盖子，保持温度在 30 度左右。

加水发酵：48-72 小时后检查，当坑中有甜液至 80% 高时，以干米为基准，加 1.2 倍左右的水，即 12 斤水进行发酵。第二天开始旺盛发酵，米饭上浮，每天搅拌压帽 1-2 次，进行半开放式发酵。大概 7 天后，密封继续发酵，无需搅拌。

蒸馏：当发酵温度在 20 度左右，大概 20 多天后，酒液清澈，米粒大部分下沉，无气泡，说明发酵基本结束，可采用蒸酒器或天锅进行蒸馏。将发酵完全的酒醅倒入蒸馏锅中，大火烧开，小火蒸酒头，单独存放，中火蒸酒身，大火追酒尾，40 度以下的酒尾留待下锅复蒸。

陈酿：取中断的酒身，大概 50 多度，放入陶坛陈酿几个月至数年，使酒变得柔顺，香气浓郁。

西湖醋鱼是浙江菜系中的代表性传统菜肴，色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜清香。以下是其常见的制作方法：

材料

主料：草鱼 1 条（约重 700 克）。

辅料：白糖 60 克、酱油 75 克、绍酒 25 克、姜末 2.5 克、醋 50 克、湿淀粉 50 克、胡椒粉适量。

步骤

将鱼饿养 1-2 天，促其排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实。烹制前宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净。

将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两爿（连脊髓骨的为雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙。在鱼的雄爿上，以离鳃盖瓣 4.5 厘米开始，每隔 4.5 厘米左右斜批一刀（刀深约 5.5 厘米，刀口斜向头部，刀距及深度要均匀），共批 5 刀，在批第 3 刀时，在腰鳍后 0.5 厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雌爿剖面脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约 4/5），不要损伤鱼皮。

锅内放清水 1000 克，用旺火烧沸，先放雄爿前半段，再将鱼尾段盖接在上面，然后将雌爿与雄爿并放，鱼头对齐，鱼皮朝上（水不能淹没鱼头，使鱼的两根胸鳍翘起），盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约 3 分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入即熟。锅内留下 250 克左右的汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒、姜末，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两爿背脊拼连，鱼尾段与雄爿拼接，并沥去汤水。

锅内原汤汁中，加入白糖、醋和湿淀粉调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁（应离火推搅不能久滚，切忌加油，滚沸起泡，立即起锅），浇遍鱼的全身即成，上桌随带胡椒粉。

佛跳墙是一道传统的福建名菜，以其丰富的食材和复杂的制作工艺而闻名。以下是一种正宗佛跳墙的制作方法：

材料

主料：鱼翅 500g、净鸭肫 6 个、刺参 250g、鸽蛋 12 个、净肥母鸡 1 只、花冬菇 200g、猪蹄筋 250g、猪肥膘肉 95g、大个猪肚 1 个、羊肘 500g、净冬笋 500g、鱼唇 250g、鲂肚 125g、金钱鲍 1000g、猪骨汤 1000g、猪蹄尖 1000g、熟猪油 1000g、净鸭 1 只。

辅料：姜片 75g、葱段 95g、净火腿腱肉 150g、桂皮 10g、炊发干贝 125g、绍酒 2500g、味精 10g、冰糖 75g、上等酱油 75g。

制作步骤

处理鱼翅：将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段 30 克、姜片 15 克、绍酒 100 克煮 10 分钟去腥取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒 50 克，上笼屉用旺火蒸 2 小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

处理鱼唇：鱼唇切成长 2 厘米、宽 4.5 厘米的块，放进沸水锅中，加葱段 30 克、绍酒 100 克、姜片 15 克煮 10 分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

处理鲍鱼：金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剪上十字花刀，盛入小盆，加骨汤 250 克、绍酒 15 克，放进笼屉旺火蒸 30 分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

处理肉类：鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切 12 块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成 12 块，下锅中，加骨汤 250 克烧沸，加绍酒 85 克氽一下捞起，汤汁不用。

处理其他食材：将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成 2 寸长的段。净火腿腱肉加清水 150 克，上笼屉用旺火蒸 30 分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约 1 厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约 2 分钟捞起。随后，将鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长 4.5 厘米、宽 2.5 厘米的块。

炒制食材：锅中留余油 50 克，用旺火烧至七成热时，将葱段 35 克、姜片 45 克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油 75 克、味精 10 克、冰糖 75 克、绍酒 2150 克、骨汤 500 克、桂皮，加盖煮 20 分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

入坛煨制：取一个绍兴酒坛洗净，加入清水 500 克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨 2 小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。