美食信息、特产信息
莱州梭子蟹，是胶东人家餐桌上的至鲜之物。这蟹子壳薄肉厚，膏黄饱满，做法其实越简单越好，方能对得起这口鲜甜。
最家常的吃法便是清蒸。将活蟹用刷子仔细洗净，肚皮朝上码入蒸屉，撒上几片姜，几段葱白。水烧开了再上锅，大火足汽，看蟹壳由青转红，大约十二三分钟即可。蒸好的蟹子，不用蘸任何调料，直接掰开蟹脐，那一汪金黄的蟹膏便露了出来。顺着蟹腿的关节轻轻一吸，雪白的蟹肉带着一丝海水的咸鲜，在舌尖化开，那叫一个过瘾。
若是想换个口味，葱姜炒蟹也极好。将蟹子斩成块，切口处沾上干淀粉，下油锅稍炸定形。另起锅，用猪油爆香大量葱段和姜片，倒入蟹块大火翻炒。烹入一勺料酒，一勺生抽，少许白糖提鲜，再沿锅边淋入半碗热水，盖上锅盖焖上两三分钟。最后大火收汁，让每一块蟹肉都裹上亮晶晶的芡汁。这做法香气更足，葱姜的辛香恰好衬托出蟹肉的清甜，连盘底的汤汁都舍不得浪费，拌上米饭，能多吃两碗。
吃蟹讲究个时令，秋后的梭子蟹最是肥美。无论清蒸还是爆炒，切记火候不能过头，否则肉老发柴。现买现做，才不辜负这来自渤海湾的馈赠。
清晨的海风还带着咸味，烟台人已经开始为这顿饺子忙活了。鲅鱼水饺，是这座滨海城市刻在骨子里的鲜。
选鱼是关键，得挑两斤以上的大鲅鱼，肉厚刺少。买回来先不急着剔肉，用刀背轻轻拍打鱼身，让鱼肉和鱼骨松动些。从鱼尾处下刀，贴着脊骨往上推，两片完整的鱼肉就下来了。用勺子顺着纹理刮下鱼肉，注意别带进细刺。剩下的鱼皮鱼骨别扔，熬锅清汤，煮饺子时用，那叫一个鲜。
鱼肉放在大碗里，边加花椒水边顺着一个方向搅。这步骤最费手劲，得搅到鱼肉发白起胶，像云朵一样蓬松。肥瘦三七的猪肉馅加进去，再磕两个鸡蛋，继续搅。烟台人讲究“水打馅”，少量多次地往里面加葱姜水，直到馅料吸饱了水分，筷子插进去能立住不倒。
韭菜是点睛之笔，切得碎碎的，撒进去拌匀，淋上香油锁住鲜味。皮要擀得比平常饺子大一圈，薄得透光，包的时候馅放得满满的，捏成月牙形，边要捏紧，不然下锅容易破。
水烧开后，饺子一个接一个跳进去，用勺背轻轻推转。等水再次沸腾，点两次凉水，白胖的饺子就浮上来了。咬开一个小口，先吸那口鲜汤，再蘸上醋和蒜泥，鱼肉弹嫩，韭菜提香，一点不腥。这滋味，是烟台人无论走到哪儿都惦记着的家乡味。
烟台焖子，这道胶东人家的家常吃食，看着不起眼，做起来却藏着不少门道。头一步是备料，得用上好的红薯淀粉，加上清水慢慢搅开，比例大约是一碗粉两碗水，搅到没有颗粒才算匀净。锅里放少许油，烧到微微冒烟，把粉浆倒进去，转小火不停翻炒。这时候人不能离灶，粉浆会慢慢凝成半透明的膏体，边沿泛起焦黄的疙渣，那股子香气就窜上来了。
焖子成型后，铲到案板上晾凉，切成两三指宽的方块。另起一锅，多放些油，把切好的焖子块码进去，小火煎到两面都结出金黄的硬壳，外皮酥脆，内里却还是软嫩弹牙的。煎好后盛出来，就该调那碗灵魂酱汁了。蒜泥要现捣的，加上麻酱、生抽、米醋，再点几滴香油，爱吃辣的可以拌上些辣椒油，搅成稠乎乎的糊状。
最后把酱汁均匀浇在热腾腾的焖子块上，撒一把翠绿的香菜末，趁着烫嘴的时候吃最香。咬开脆壳，里头是糯糯的芯子，裹着咸香酸辣的酱料，满口都是地道的烟台味儿。这道菜看着简单，可火候和搅动的手感全凭经验，多做几回，自然就找到门路了。
烟台福山拉面，是胶东一带出了名的老味道，讲究的是手劲和火候。做这面，头一步是调面，得用温水化开一点盐和碱，慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。揉这面不能偷懒，至少得揉上十几分钟，直到面团表面光溜溜的，手摁下去能慢慢弹回来，才算醒透了。醒面的时候盖上湿布，搁在暖和地儿，少说也得半个钟头。
拉面的关键在溜条。把醒好的面搓成粗长条，两手捏住两端，往案板上摔打，边摔边抻，这叫“遛面”。遛得面性儿顺了，再蘸点干面粉，开始拉。每拉一次，就把面折回来，再拉，再折，粗细全凭手艺。拉好的面根根分明，下锅前抖掉多余的面粉。
汤头是福山拉面的魂。讲究的用猪骨和鸡架熬，撇净浮沫，小火咕嘟出白汤，只放点葱姜和盐，图个原味。面煮到浮起，捞进碗里，浇上热汤，撒上韭菜段或香菜，再点几滴香油。要是想丰盛些，加个卤蛋，或者来勺肉酱，拌开了吃，面筋道，汤醇厚，呼噜呼噜一碗下去，浑身舒坦。这面看着朴素，可那股子麦香和骨汤的鲜，是机器压面怎么也比不上的。
烟台海肠捞饭，是胶东沿海一带的招牌吃法。海肠这东西，外地人听着稀奇，本地人却当它是天生的“味精”，鲜得直白。做这道饭，讲究的是火候和那股子鲜气儿，步骤不复杂，但每一步都得用心。
先说备料。海肠半斤，要挑活的，颜色粉嫩、触感弹韧的才新鲜。剪开肠体，挤净泥沙，这步马虎不得，否则一锅饭全毁了。洗净后切成小段，用料酒和少许白胡椒粉腌上十分钟去腥。米饭最好是隔夜的，粒粒分明，吸汁不黏糊。再备点五花肉末、蒜末、葱花，还有一把韭菜段，提香增色。
起锅烧油，油热后下五花肉末，煸到焦黄出油，那股荤香是底味。接着放蒜末爆香，倒入海肠段，大火快炒。海肠遇热会迅速收缩，得眼疾手快，看着它微微卷曲、颜色变透，就立刻盛出，千万别炒老了，那口感就发柴。
锅里留底油，倒进剩米饭，用铲子压散，翻炒到米粒在锅里“跳舞”，均匀裹上油光。这时把炒好的海肠和肉末回锅，加两勺生抽、半勺蚝油，再甩一点白糖提鲜。大火颠锅，让每粒米都沾上海肠的汁水。最后撒入韭菜段，翻两下就关火，余温足够把韭菜烫熟。
装盘时，米饭堆成小山，海肠段嵌在米粒间，油润透亮。趁热挖一勺，海肠的脆嫩、米饭的干香、韭菜的辛气混在一起，鲜得人眉毛都要掉下来。吃完碗底那点油汁，才是这顿饭最满足的收尾。
蓬莱小面，是烟台人清晨最踏实的念想。这面看着素净，讲究全在功夫里。做地道了，一碗下肚，浑身舒坦。
先说打卤。选新鲜加吉鱼或鲈鱼，去鳞剖肚，剔下鱼肉，鱼骨留用。锅里放少许猪油，姜片爆香，下鱼骨煎至微黄，冲入滚水，大火熬成奶白浓汤。鱼肉切成小丁，用蛋清、料酒、盐抓匀，略腌备用。
接着和面。面粉里加少许盐和碱，用温水分次倒入，边倒边搅，揉成光滑的面团。这面要硬，醒上半小时，再揉一遍，擀成薄片，切成细丝。讲究的人家用摔面法，面团反复摔打拉抻，面条筋道弹牙，但家常做，手擀也够味。
鱼汤熬好，滤去骨渣，放入鱼丁、木耳丝、葱花，煮沸后勾薄芡。芡要匀，汤要亮，最后甩入一个蛋液，淋几滴香油。面条另锅煮熟，捞入碗中，浇上滚烫的鱼卤，撒点韭菜末或香菜段。
吃的时候，别急着拌，先喝一口汤，鲜味直冲脑门。面条滑爽，鱼丁嫩滑，卤汁稠而不腻。配上刚出锅的油饼或炸糕，更是烟台人的老吃法。这碗面，看似家常，却藏着海边人家的精细与耐心。
提起东营史口，很多人第一时间想到的就是那股子钻进骨子里的烧鸡香。这道地方名吃，做法讲究，火候更是关键，每一步都透着老辈人传下来的实在劲儿。
选料是头一关。得用本地散养的小公鸡，个头两斤半左右最合适，肉紧实还不柴。鸡宰杀洗净后，要放在清水里泡上半个时辰，把血水彻底拔干净，这样成品才没有腥气。
接着是腌制。把葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶这些香料塞进鸡肚子，再抹上一层薄盐，里外揉匀，放进大盆里腌上两三个钟头。这步急不得，香料的味道得慢慢渗进肉里。
腌好的鸡要先焯水定型，再捞出来晾干表皮。紧接着是上糖色，用蜂蜜和温水调开，均匀刷在鸡皮上，风干一会儿。然后起油锅，油温七成热时，把鸡放进去炸到金黄。这一步最见功夫，油温太高皮容易焦，太低又上不了色，全凭手感和经验。
炸好的鸡放入老汤锅里，汤要没过鸡身，加上盐、酱油、冰糖和几味秘制调料包。先用大火烧开，再转小火慢炖两个时辰以上。炖的时候不能掀锅盖，让热气在锅里循环，鸡肉吸饱汤汁，骨酥肉烂。
出锅时，提起鸡腿轻轻一抖，肉就自然脱落。咬一口，皮滑肉嫩，咸香中带着回甘，连骨头里都透着香味。这手艺看着简单，但没个几年功夫，还真做不出那个地道味儿。
东营龙居丸子，是鲁北一带流传甚广的家常名菜，以肉质紧实、汤清味醇著称。做这道菜，选料和手法都有讲究，急不得也省不得。
先说肉。要选猪后腿肉，肥瘦三七开，太瘦则柴，太肥则腻。买回来先剔净筋膜，再用刀背轻轻拍打，让肉质松软，随后切成细丁，剁成肉糜。讲究的人家不用绞肉机，嫌它把纤维打得太碎，失了嚼劲。剁好的肉糜放进大盆，加葱姜末、少许盐、白胡椒粉、一个蛋清，再倒两勺红薯淀粉。关键一步是打水——分三次往肉里加葱姜水，每次都用筷子顺着一个方向搅打，直到水分完全吃进去，肉馅发黏起胶，能感受到明显的阻力，这才算上劲。
丸子不能揉，要“摔”。虎口挤出大小均匀的丸子，另一只手接住，在掌心来回颠几下，再轻轻摔进烧开但已经转小火的水锅里。水不能大滚，保持似开非开，这样丸子才不散。全部下完，撇去浮沫，加几片姜和葱段，小火慢养二十分钟。出锅前点几滴香油，撒一小撮香菜末。
汤是清的，丸子是弹的，咬开有汁水，肉香里透着葱姜的辛甜。这菜看着朴实，却最见功夫，心急火燎做不成，慢工细活才出真味。
东营黄河口大闸蟹，因着黄河入海特有的水土滋养，壳薄肉嫩，膏满黄肥。这蟹子买回来，别急着下锅，先倒进清水盆里，滴几滴香油，让它们吐吐泥沙。用刷子把蟹钳、蟹腿、肚脐挨个刷干净，这是最要紧的功夫活。
最地道的做法是清蒸。锅里添足水，放上姜片和葱段，水烧到大开，螃蟹肚皮朝上码在笼屉上，这样蟹黄不容易流出来。每只蟹上盖一片姜，再撒一小撮花椒粒，大火足气蒸十五分钟，关火再焖两分钟。蒸的时候千万别掀锅盖，热气一跑，肉质就发柴了。
蒸蟹的当口，调一碗姜醋汁。生姜切细末，多放些，倒上老陈醋，加少许白糖和生抽，搅匀了静置一会儿，让姜味和醋味融到一处。这蘸料是吃蟹的灵魂，专为祛寒提鲜。
蒸好的蟹通体橙红，揭开蟹盖，满眼金黄的蟹黄，油汪汪的，颤巍巍的。先嘬一口蟹黄，鲜甜直冲脑门。蟹肉雪白，一丝一丝的，蘸上姜醋汁，那滋味儿，给个神仙都不换。吃蟹讲究顺序，先吃蟹黄，再掰蟹腿，最后揭蟹脐。蟹心、蟹胃、蟹肠这些寒凉之物，记得要挑出来扔掉。
若是嫌清蒸寡淡，也可做香辣蟹。蟹斩块，切口处沾上干淀粉，下油锅炸至变红捞出。锅里留底油，爆香干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片，下一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒回蟹块，烹料酒，加生抽、白糖和少许啤酒，焖上三分钟，收浓汤汁，撒把香菜段就成了。香辣过瘾，下酒又下饭。
这黄河口大闸蟹，一年之中秋分前后最肥美。趁着蟹肥膏满的时节，买上几只，蒸一锅，呼朋唤友，围着桌子慢慢拆着吃，再配壶温黄酒，便是秋日里最惬意的事了。
东营广饶的虎头鸡，是鲁北平原上的一道硬菜，名字听着霸气，做法却透着家常的实在。这道菜讲究的是“先炸后炖”，外皮金黄酥脆，内里肉质软烂，汤汁浓郁，带着一股子葱姜的辛香，寒冬腊月里端上桌，热腾腾的直冒白气，最是暖胃。
做虎头鸡，选料是关键。一定要用散养的土鸡，最好是两三斤重的当年公鸡，肉质紧实不柴。杀好洗净后，剁成大小均匀的块儿，用刀背把鸡腿骨轻轻敲裂，这样更容易入味。腌渍的料很简单，就是葱段、姜片、花椒、盐和少许料酒，抓匀了腌上半个钟头，让调料渗进肉里。
接下来是挂糊，这步决定了“虎头”的模样。碗里打两个鸡蛋，加红薯淀粉和面粉，比例大概二比一，再倒点清水搅成浓稠的糊，能挂在鸡肉上不往下淌就行。腌好的鸡块倒进糊里，用手翻拌，让每块肉都裹上厚厚一层。锅里倒足量的花生油，烧到六成热——就是筷子放进去周围冒小泡的程度——把鸡块一块块下锅，别急着翻动，等定型了再用漏勺轻轻推散。炸到表面金黄、泛着虎皮似的焦斑，捞出来控油，这“虎头”就算成了。
炖的时候，锅底留点底油，爆香葱姜和八角，倒进炸好的鸡块，加开水没过表面，大火烧开转小火，盖上盖子焖四十分钟。临出锅前放盐调味，撒上一把青蒜段或者香菜，连汤带肉舀进粗瓷碗里，肉烂汤鲜，拿馒头蘸着汤汁吃，能连吃两个。这道菜看着粗犷，其实火候和耐心一样不能少，炖的是时间，吃的是日子的滋味。
