老二位饺子，这名字听着就透着股亲切劲儿，像是老邻居家传下来的手艺。要说这做法，其实不玄乎，讲究的是个实在和耐心。
先和面。得用温水和，水一点一点倒，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉。揉到盆光、手光、面光，盖上湿布醒着，至少半个钟头。醒好的面才筋道，擀皮儿时不回缩。
馅儿是灵魂。猪肉得选前腿肉，肥瘦三七开，自己动手剁，别偷懒用绞肉机，剁出来的肉粒有颗粒感，吃着香。剁好后，葱姜末撒上去，再淋上两勺酱油、一勺蚝油、少许盐和花椒粉，朝一个方向搅。搅的时候分几次打入泡好的花椒水，每加一次都要搅到水完全被肉吃进去。最后淋上点香油封住水分，搁一边腌着。
白菜帮子切碎，撒盐杀水，攥干后拌进肉馅里。菜和肉的比例大概一半一半，这样馅儿不干不柴，透着清甜。
面醒好了，搓条、揪剂子，按扁，擀成中间厚边上薄的皮。包的时候，馅儿要放足，捏褶子要匀实，收口捏紧，别露馅。
煮饺子最见功夫。水要宽，烧到大开，下饺子后用勺子背轻轻推一圈，防止粘锅。点三次凉水，等饺子全鼓起来，白胖胖地浮在水面上，就熟了。
捞出来，趁热咬一口，皮儿筋道，馅儿鲜嫩，汁水在嘴里化开，那股子家常味儿，比啥山珍海味都踏实。蘸上醋蒜，更是绝配。
宕昌红军馍，是陇南山区里一道带着历史温度的面食。做法不算复杂，但每一步都透着老辈人的实在。
先取当年新磨的麦面，用老酵头兑温水化开，慢慢倒入面粉里，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。面要和得稍硬些，盖上湿布醒上两个钟头，等面团涨到两倍大，手指一按能弹起，就算醒好了。
案板上撒一层薄面，把面团反复揉压排出气泡，搓成长条，揪成拳头大的剂子。每个剂子再揉几十下，拢成圆馒头坯，底部收口要捏紧，防止蒸时裂开。关键的一步，是拿刀背在馒头坯上压出三道浅浅的印，像红军帽上的折痕，这也是“红军馍”名字的由来。
蒸锅水烧开，铺上浸湿的笼布，把馍坯间隔摆好，大火足汽蒸二十分钟。关火后别急着揭盖，焖五分钟再出锅，这样馍皮才光洁不塌陷。
刚出笼的红军馍，麦香扑鼻，掰开能看到细密的蜂窝，咬一口扎实有嚼劲，回口带着淡淡的甜。过去行军打仗，揣两个干粮袋里就能顶一天。如今日子好了，人们仍爱做这馍，不是为了怀旧，而是那股子质朴劲，总让人踏实。配一碗罐罐茶，或夹上油泼辣子，便是最地道的宕昌味道。
河州包子，是临夏人离不开的家乡味。别看它个头不大，讲究却不少。做得好，皮薄馅嫩，一口下去满嘴鲜香；做得糙，那便成了死面疙瘩，砸了招牌。今天就把家常做法说透。
先和面。用温水化开酵母，加少许白糖，倒入面粉里揉成光滑面团。关键在“醒”，盖上湿布，放在暖和处，等它发到两倍大，手指一按不回缩才算好。面发过了发酸，发不够则硬，火候全凭经验。趁发面的空档调馅。
河州包子最经典的是胡萝卜羊肉馅。胡萝卜擦成细丝，用盐杀一下水分，攥干。羊肉剁成末，不能太碎，保留一点颗粒感。调料只用花椒水、姜末、葱末、盐和少许酱油。花椒水要分次打入肉里，顺着一个方向搅，直到肉馅发黏上劲，最后淋一勺熟油锁住水分。把胡萝卜丝拌进去，馅料就活了。
面发好后揉匀排气，搓成长条，揪成比饺子稍大的剂子。擀皮要中间厚边缘薄，包的时候捏褶子，收口要严实，不能露馅。包好后二次醒发二十分钟，这一步省不得，包子才够松软。
上笼屉，水烧开后再放包子，大火蒸十二分钟，关火焖三分钟再揭盖。这样蒸出来的包子皮不塌，馅不柴。吃的时候配一碟醋辣子，咬开一个小口，先吸一口鲜美的汤汁，再蘸着料吃，那滋味，赛过山珍海味。
红古手工搓面片，是西北人家案板上最寻常也最见功夫的吃食。它不挑配菜，一碗酸汤或几瓣蒜，就能吃得踏实。
和面是第一步。面粉倒进盆里，加点盐，用温水分次倒入，边倒边用筷子搅成絮状。然后下手揉，揉到盆光、手光、面光，盖上湿布醒上半小时。醒好的面再揉一遍，搓成粗长条，切成拇指大的剂子，滚上一层干面粉，防止粘连。
关键在“搓”这个动作。取一个剂子，按扁，双手拇指按住面片两侧，其余手指托住底部，用力向两边一搓一拉，面片便顺势被扯长，中间厚、边缘薄，带着自然的卷曲。力道要匀，快了容易破，慢了又太厚。搓好的面片散放在撒了薄粉的案板上，像一片片小贝壳。
水烧开，下一勺盐，把面片分批下锅。煮到浮起，再点一次凉水，等再次滚开就熟了。捞进碗里，浇上提前炒好的肉臊子，或是简单的西红柿鸡蛋卤，滴几滴醋，泼一勺油泼辣子。面片滑爽筋道，嚼起来有麦香，汤头裹在面片褶皱里，一口下去，是踏实的家常味。
手工搓面片费时间，但正是这慢工夫，让面团有了温度。机器压的面条总少了那股手工的韧劲儿，也少了手心里那份揉搓出来的亲切。忙里偷闲，为自己或家人搓一碗，热腾腾端上桌，平凡日子也就有了香甜的滋味。
蒲城椽头馍，这名字听着就带着股实在劲儿。它不像别处的馍，讲究的是个圆润饱满，它偏要做得方方正正，两头微微翘起，像老式房梁上那截结实的椽头，看着就让人踏实。做这馍，手艺人心里都有杆秤，急不得，也省不得。
先说和面。用的是关中平原的冬小麦面粉，筋道足，麦香浓。一斤面兑上四两左右的温水，水温不能烫手，也不能凉了，得是那种手探进去温温的，才正好。水里先化开一小撮碱面，这是关键，多了馍发黄发苦，少了馍酸不拉几。面揉到光，盆光、手光、面光，盖上湿布，让它醒着。
醒面的功夫，得准备“面引子”，也就是老酵头。这是上一回做馍留下的，掰碎了泡在温水里，等它化开，咕嘟咕嘟冒着小泡，才算活了。把这引子连水带渣倒进面盆里，再补些干面粉，这回要揉得硬些。揉面是个力气活，得用整个身子压上去，一遍遍地推、拉、折、按，直到面团表面绷得紧紧的，切开看，里头全是匀匀的蜂窝眼。
面醒好了，搓成粗长条，用刀切成等宽的剂子。每个剂子再拿手心里滚圆，搓成中间粗、两头稍细的条，然后用手掌从中间往两边一压，再对折，捏紧接口，最后团成个长方形的坯子。这一步全凭手感，坯子要大小一致，厚薄均匀，这样蒸出来才齐整。
坯子码在铺了湿笼布的屉上，间隔着留出空隙，盖上锅盖，再醒上二十分钟。等坯子明显胀大了一圈，手指按下去能慢慢弹回来，就可以开大火蒸了。水烧开上汽后，蒸二十五分钟，关火再焖五分钟，不能急着揭锅，不然馍皮一遇冷气，就塌了。
揭锅的刹那，白气扑面，麦香混着淡淡的碱香直往鼻子里钻。蒸好的椽头馍，白得透亮，用手一掰，分层明显，能撕着吃。咬一口，外皮筋道，内里松软，越嚼越有甜味儿。配上一碗热腾腾的羊肉泡馍，或者夹上几片卤肉，那滋味，才叫地道。
米跟安觉是我们这儿老一辈传下来的叫法，说的就是那种给牙口不好的老人做的软和耳朵面。这面食看着像猫耳朵，但比猫耳朵厚实得多，讲究的就是一个“烂”字，入口即化，不用费劲嚼。
做这面食，面粉得用中筋的，加一小撮盐，用温水和面。水要分几次倒，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。揉好后盖上湿布醒上半个钟头，这一步不能省，醒过的面才够软韧。
醒好的面搓成长条，切成指头肚大小的剂子。关键在捏的功夫：拿大拇指按住剂子，往前一推一卷，一个带螺旋纹的小耳朵就出来了。但给老人吃，不能推得太薄，要留点厚度，约莫两三毫米，这样煮出来才软糯不散。如果手边有干净的梳子或新饭勺，按在背上压出纹路，更吸汤汁。
汤底是精髓。锅里放点猪油化开，下姜末爆香，加切碎的番茄丁炒出沙，倒开水。水开后下耳朵面，用勺子背轻轻推几下防粘。煮到面全部浮起，再点一次凉水，等再次翻滚，下切得碎碎的嫩青菜叶。出锅前撒一把虾皮，淋几滴香油，最后用盐和白胡椒粉调味。
盛到碗里，面耳朵胖乎乎的，汤头微酸开胃，用勺子舀起来，软塌塌的，顺着喉咙就下去了。老人吃的时候，连汤带面呼噜呼噜，那叫一个舒坦。做这面没什么诀窍，就是耐心，面揉到位，汤熬够火候，比什么山珍海味都养人。
油糊角是山西传统小吃，色泽金黄，豆馅酥甜可口，菜馅鲜香脆嫩。
历史渊源：油糊角创制于唐代。据传，当时有位将军远征，其妻身怀有孕。将军得胜归来时，其妻用家乡的特产黍米面炸成油糊角犒劳他。巧合的是，当日其妻分娩，生下一男一女，将军大喜，命军厨做油糊角犒劳三军，并在油糊角里分别包上红豆馅和胡萝卜馅，红豆馅表示生男，胡萝卜馅表示生女。此后，油糊角就成为生儿育女的吉祥物，流传至今。
制作方法
原料：黍面粉或面粉 1 千克，红豆 600 克，白糖 100 克，鸡蛋 150 克，豆腐、韭菜各 200 克，粉丝、芝麻各 50 克，植物油、酱油、芝麻油、精盐各适量。
步骤：将 500 克面粉用沸水和成烫面团，揉至无面粉疙瘩、表面光滑不粘手，摘成剂子，压成扁圆面皮。红豆煮烂，加白糖拌成红豆馅，用面皮包入豆馅，捏成花边饺子，即成红豆馅油糊角。将鸡蛋磕入碗中打散，炒熟后切碎；芝麻炒熟碾碎，粉丝泡软剁碎，韭菜洗净切碎，放入盆内，加酱油、芝麻油、精盐拌匀成菜馅。另将 500 克面粉用沸水和成烫面团，摘成剂子，包入菜馅，即成菜馅油糊角。最后将两种油糊角分别放入七成热的油锅中炸成金黄色即可。
炸三角是北京地区特色传统名点之一，以下是关于它的详细介绍：
历史渊源：炸三角距今有一百多年的历史，以前北京的大街小巷经常能听到 “油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的” 的吆喝声，其中都一处的炸三角最为有名。清《帝京岁时记胜》中写有 “正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”。
制作特点
口感丰富：外皮焦脆而不硬，咬起来有 “咔嚓” 声，内里的馅料鲜香可口，汤汁浓郁，一口咬下去，既有酥脆的口感，又有馅料的软糯和汤汁的鲜美，层次丰富。
外形独特：将擀成圆形的面皮中间对切一刀，然后将两脚对折，平边的一边捏边收口，弧边的一边打开后填馅包制并收口，形成一个立体的三角锥体，造型独特。
制作方法
馅料制作：以常见的猪肉韭菜馅为例。准备肥瘦相间的猪肉馅、韭菜、鸡蛋、姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、香油、水淀粉等食材。先将猪肉末煸炒至变色，加料酒去腥，加姜末炒香，再加入生抽、水淀粉等调成糊状，冷却后加入韭菜末、炒散冷却的鸡蛋丁，淋香油锁汁。
面皮制作：取普通面粉，加入猪油和 35-40℃的温水，揉至面团光滑，醒面 30 分钟。面团延展性更好，炸出的三角更酥脆。
包制三角：将面团揪成剂子，每个约 25 克，擀成 “饺形皮”，再对半切成圆形扇形。取半圆皮对折成尖角，两直边交错打结，撑开指尖压成圆锥型，勾指尖顶皮沿，填馅至半满，收口捏紧再搓花边。
炸制定型：锅中倒入足量食用油，冷油入锅，油温 3 成热时，放入生坯，用中小火煎 1 分钟定型，待皮鼓起后加大火，再炸 3 分钟左右，调至中火，炸至金黄焦脆，全程油温保持在 150℃左右。
