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螺丝转儿是北京传统风味面食小吃，以下是关于它的详细介绍：

名称由来：因其形状酷似螺蛳，呈螺旋状而得名。武夷山特产网 www.chinawys.com

制作材料

主料：通常选用优质面粉，如石磨磨出来的头榄面，面色虽有些黑黄，但麦香味十足，筋道有劲。

辅料：包括酵母、小苏打、温水等，用于发面和调节面团的酸碱度与软硬度。

配料：主要有芝麻酱、香油、花椒、盐、茴香等，用于增添香味和丰富口感。

制作方法

面团制作：将面粉中放入酵母、小苏打和适量温水，和成面团后饧发一段时间，让面团变得光滑、柔软且有韧性。

涂抹酱料：把饧好的面团擀成薄片，均匀地涂抹上用香油澥稀的芝麻酱，并撒上花椒面、盐、茴香等调料，也可根据个人口味加入适量红糖制作成甜口。

成型处理：将涂抹好酱料的面片从一头卷起，边抻边卷，卷成稍扁的圆卷后按扁，再用刀从中间纵向切开，将切开的两片有酱料的面对折，然后用手指将其缠绕在指尖上，卷成螺丝状，最后把尾部收在底部，一个螺丝转儿的坯料就完成了。

烙烤成熟：先将坯料放在铛上烙，使其表面初步定型，然后放入码道或烤箱中烤，烤至外皮金黄酥脆、内里暄软即可。

风味特点武夷山特产网 www.chinawys.com

口感丰富：螺丝转儿外皮酥脆，咬一口 “嘎吱” 作响，内里则十分暄软，口感层次分明。 丝丝片片中浸透着麻油和椒盐香，或香甜的红糖味，让人回味无穷。

外形独特：螺丝转儿呈现出精致的螺旋形状，如同螺蛳一般，造型美观，从下面撕开，旋转的层次更是分明，依照它本身的纹理层层揭开，别有一番趣味。

相关俗语：当天售不完的螺蛳转儿再烤一两次，叫 “干蹦儿”，用手一拍就碎，吃着蹦焦酥脆，民间有 “干蹦儿就酒嘎巴脆” 的俚语。

山药饼的营养功效

健脾益胃：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，对于脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症有一定的食疗作用。

滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，可用于肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症。

补充营养：富含蛋白质、淀粉、矿物质以及多种维生素，有助于补充身体营养，增强体质。

预防脂肪沉积：山药中的粘蛋白能预防脂肪沉积，对于保持血管弹性有一定好处。

制作方法

奶香山药小软饼

材料：铁棍山药、鸡蛋、白糖、奶粉、酵母、黄油、低筋面粉。

步骤

戴上手套给铁棍山药去皮，将去皮后的山药放在蒸锅上，大火烧开后转中火蒸 15 分钟左右，直到用筷子能轻松扎透山药。

把蒸熟后的山药放入大碗里压成山药泥，放入白糖混合均匀，加入鸡蛋搅拌均匀，再加入奶粉、酵母、黄油翻拌均匀。

筛入低筋面粉继续搅拌成面絮状，放在案板上揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜静置 10 分钟。

将静置好的面团用擀面杖擀成厚度约 0.3cm 的均匀面片，用模具压成小圆饼。

把压好的小圆饼放在温暖的地方发酵 40 分钟左右，待其明显变大后，放入平底不粘锅中，烙到双面金黄色即可出锅。

油炸山药饼

材料：山药 500 克、白糖 250 克、蜜桂花 50 克、干淀粉 100 克、豆沙 450 克、芝麻油 1000 克（约耗 150 克）。

步骤

将山药洗净，入笼煮熟去皮，压碎成泥放入盆内，加干淀粉揉成山药粉团。

锅置微火上，加芝麻油 50 克烧热，放入白糖炒至溶化，再放入豆沙、蜜桂花炒匀，即成桂花豆沙馅。

将山药团略搓，摘成 20 个小剂，逐个按成边薄中厚的圆皮，包入馅料，放在湿布上按成直径约 4 厘米的小圆饼。

锅置旺火上，加芝麻油烧至四成热，分批放入山药饼，炸至金黄色时，捞出沥油即成。

铁棍山药薄脆饼

材料：鲜铁棍山药、小麦粉、水、木糖醇、大豆油、黑芝麻、香辛料。

步骤

挑选优质的垆土地铁棍山药，进行粉碎处理。

把芝麻大火快速翻炒，炒到用手轻轻一捻，芝麻的肉便化开。

根据配方将粉碎的山药与适量的小麦粉、水、木糖醇、大豆油、黑芝麻、香辛料等辅料进行配比，直至均匀融合在一起。

倒入模具中，让食材和芝麻能完美地粘合在一起，然后放入烤箱中，多层温区上下烘烤，制成薄脆饼。

保存方法

短期保存：制作好的山药饼如果不立即食用，可以放在密封容器中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射。一般来说，未开封的小软饼可以保存 1-2 天。

长期保存：若想长期保存，可以将山药饼放入密封袋中，排出袋内空气后，放入冰箱冷冻。冷冻后的山药饼可以保存较长时间，但在食用前需提前取出解冻，并重新加热至口感恢复柔软。

蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是京津一带的传统小吃，也是 “老北京小吃十三绝” 之一。以下是关于蛤蟆吐蜜的详细介绍：名称由来：在烤制过程中，豆馅受热膨胀，从烧饼边上的自然开口处吐出，挂在烧饼边上定型，形似蛤蟆蹲坐且张嘴吐出豆馅，犹如蜜一般，故而得名 “蛤蟆吐蜜”。武夷山特产网 www.chinawys.com

历史渊源：据传，明朝燕王朱棣发动 “靖难之役” 时，随军将士为使军粮便于携带，就在一种用面粉烤制的饼上涂抹羊油脂。有刘姓人家经过几代人尝试，探索出工序多达 26 道的 “蛤蟆吐蜜”，并将之完整地传承下来。

制作特点原料选择：通常选用优质面粉、酵母、白芝麻、豆沙馅等为主要原料。面粉要求筋度适中，以保证烧饼的口感和质地；酵母用于发酵面团，使烧饼更加松软；白芝麻则增添了香味和口感的丰富性；豆沙馅是蛤蟆吐蜜的核心馅料，其品质直接影响到小吃的口味。武夷山特产网 www.chinawys.com

制作工艺：先将酵母粉与面粉混合，倒入温水和成面团，饧 20 分钟。然后将面团揉成长条，分成剂子，每个约 50 克，包入豆馅，收口包紧，轻轻压扁，要将收口处朝外。接着在面坯周围一圈沾水，再沾满芝麻。最后将烤箱预热 200 度，烤至烧饼表面发黄、收口裂开吐出豆馅即可，约 8-10 分钟。

口感风味：蛤蟆吐蜜口感独特，外皮酥脆，因为沾满了芝麻，咬上去香气四溢。而饼皮经过烤制后变得薄而有嚼劲，与内部绵软细腻的豆沙馅形成了鲜明的口感对比。豆沙馅甜度适中，不会过于甜腻，带有浓郁的豆香，与外皮搭配相得益彰，热吃香甜适口，凉吃筋硬爽口。

文化意义地域文化象征：它是京津地区饮食文化的重要代表之一，体现了当地的风土人情和生活习惯，承载着丰富的地域文化内涵，反映了京津地区人民对美食的独特追求和创造力。

非遗传承价值：蛤蟆吐蜜制作工艺复杂，需要经过多道工序才能完成，是民间传统手工艺的杰出代表。天津市非物质文化遗产蛤蟆吐蜜第三代传承人刘自起及其儿子一直致力于这门手艺的传承与发展，让更多人了解和喜爱这一传统小吃。

名称由来：糖耳朵又称蜜麻花，因其成形后形状似人的耳朵而得名。

历史渊源：其起源可以追溯到明朝，相传永乐年间，一位御厨为讨好皇帝，特意创制了这种形似耳朵的甜点，寓意 “耳聪目明”；另一种说法是一位孝顺的儿媳为让耳背的婆婆能 “听见” 孙儿的笑声，特意制作了这种甜点。

制作特点原料选择：面粉一般选用中筋面粉，能使糖耳朵口感既筋道又松软；麦芽糖要选择质地浓稠、甜度适中的，使糖耳朵过蜜后色泽光亮、甜而不腻。武夷山特产网 www.chinawys.com

制作工艺面团制作：将面粉与酵母、温水等混合揉成发酵面团，发酵至原来的 1.5-2 倍大，呈现蜂窝状，再兑上少许碱，揉至面团不粘手且有韧性。同时，将面粉与麦芽糖混合揉成糖面团。

造型：把发酵面团分成两份，分别擀成薄片，将糖面团也擀成薄片夹在中间，形成三层面团。再将面团擀成规则的长方形，切成小块，将小块面团的一边擀薄成坡形，从中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。

油炸与浸蜜：锅中倒入足量花生油烧热，将坯子投入油锅，中小火慢炸，炸至金黄色捞出，沥尽油，趁热放入温热的麦芽糖中浸泡一分钟左右，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉即可。

口味特点：糖耳朵色泽棕黄油亮，质地绵润松软，味道甜蜜可口，吃起来甜而不腻、脆中带润、酥而不酸。

营养价值：面粉富含碳水化合物，能提供能量；麦芽糖可以润肺止咳、滋养脾胃。不过，糖耳朵热量较高，含有较多的油脂和糖分，不宜过量食用。

文化意义饮食文化象征：糖耳朵是老北京小吃的代表之一，是北京饮食文化的重要组成部分，体现了老北京的民俗风情和饮食传统。

社交与节日食品：在过去，糖耳朵是北京人日常生活中常见的零食，也是节日期间家庭聚会、走亲访友时不可或缺的美食，承载着人们的情感交流和美好回忆。

代表店铺稻香村：始建于清朝咸丰年间，其糖耳朵以酥脆香甜著称，制作工艺已被列入非物质文化遗产。

桂香村：创建于民国时期，这里的糖耳朵口感绵软，别具一格。

正明斋：其糖耳朵以芝麻香浓郁而备受青睐。武夷山特产网 www.chinawys.com