武夷山特产“武夷山牛肉” 是武夷岩茶中顶级肉桂茶的代称，特指产自武夷山核心产区牛栏坑的肉桂茶。以下是关于它的详细介绍：
名称由来：在武夷制茶时，惯例会在记录卡上登记山场、品种等信息，为了简便，做青师傅把牛栏坑简写为 “牛”、肉桂简写为 “肉”，久而久之，“牛肉” 就叫开了。
武夷岩茶汤色
产地环境
地理位置：牛栏坑位于武夷山 “三坑两涧” 核心产区，处在章堂涧与九龙窠之间，是一条狭长的 V 形峡谷。
自然条件：这里两旁是险崖，茶园翠绿密布，一条弯曲迂回的溪流静静地流淌。土壤富含矿物质，日照时间短，湿度高，植被茂密，为茶树提供了独特的生长环境，使 “牛肉” 具备鲜明的 “岩骨花香” 特征。
特点
外观：干茶条索匀整卷曲，色泽褐绿油润有光。
香气：以 “霸气高香” 著称，干茶带有辛锐的桂皮香和乳香，冲泡后香气持久，除了桂皮香外，还伴有花果香，香气层次丰富。
口感：茶汤醇厚饱满，入口有冲劲，岩韵（矿物质感）明显，回甘持久，滋味甜、醇、厚、强，回甘快爽，即使冲泡八泡仍有余香。
叶底：叶底肥厚柔软，耐泡度可达 8-10 泡。
制作工艺：制作 “牛肉” 采用传统古法炭焙工艺，需历时 3-6 个月，师傅要 24 小时控温，仅顶级茶青才配得上 “文火慢炖”，每批茶损耗率高达 30%。
产量与价格
产量：牛栏坑茶园面积有限，肉桂的种植面积大概约 30 亩左右，亩产按每年 60 斤上下的精茶来计算，每年的 “牛肉” 产量约 2000 斤上下，产量稀少。
价格：因其稀缺性，“牛肉” 价格高昂，市场价在每斤一万到三万元，个别级别较高的 “牛肉” 身价将近十万元。
市场现状：市场上存在以其他山场肉桂冒充 “牛肉” 的现象，比如用邻近牛栏坑有 “牛肉” 相似山场气息的肉桂代替，或按牛栏坑特有山场气息，用其他正岩、高山肉桂仿制拼配，更有甚者，产地远远超出了武夷山，包括闽北其他地区、闽南甚至广东、贵州等地。
知名品牌
孝文家茶：由国家级非遗武夷岩茶制作技艺传承人陈孝文主理，其 “牛肉” 系列（如 “牛首”）以传统工艺还原岩茶本味，茶汤层次丰富，桂皮香与岩韵协调，是行业标杆品牌。
武夷星：岩茶领域的知名品牌，产品线覆盖多类岩茶，其肉桂茶品质稳定，适合新手入门体验 “牛肉” 风格，性价比相对较高。
瑞泉：主打高端岩茶，山场资源丰富，其 “牛肉” 以岩韵深邃、香气细腻著称，适合资深茶客品鉴。
