麻糍果的制作方法 日常甜点食用

类别	食材名称	用量	备注
主料	圆糯米（江米）	500g	选颗粒饱满、无杂质的糯米，口感更软糯；不建议用长糯米，黏性稍差
馅料 / 裹粉	白芝麻（熟）	100g	提前用无油平底锅小火炒香，放凉后备用（避免焦糊）
	花生仁（熟）	80g	可去红衣（口感更细腻），也可保留；炒香后压成碎末（不用太细，保留颗粒感）
	白砂糖 / 冰糖粉	50-80g	根据口味调整，喜欢甜一点可多放；冰糖粉比白砂糖更易裹匀，不易结块
辅助工具	石臼 + 木槌	1 套（传统工具）	无石臼可用 “电饭煲 + 擀面杖”“破壁机（少量制作）” 替代，但石臼捣制的口感更筋道
	纱布 / 蒸笼布	1 块	蒸糯米时垫在蒸笼里，防止粘底
	食用油 / 熟猪油	少许	涂抹在容器、手上或木槌上，防止糯米粘黏

二、详细制作步骤

步骤 1：泡发糯米（关键：让糯米吸足水分）

将圆糯米放入大碗或盆中，加入足量清水（水面高出糯米 3-5cm，因为糯米会吸水膨胀），浸泡 4-6 小时（若天气炎热，可放入冰箱冷藏浸泡，避免变质）。

泡好的糯米判断标准：用手指能轻松捏碎，且无硬芯，此时糯米已充分吸饱水分，蒸后更易软糯。

泡好的糯米捞出，用清水冲洗 1-2 次，沥干水分备用。

步骤 2：蒸糯米（关键：避免夹生或过烂）

蒸锅加水，大火烧开后，在蒸笼内铺好浸湿的纱布（纱布要铺平，边缘垂下来，防止蒸汽烫伤），将沥干的糯米均匀铺在纱布上，厚度控制在 3-5cm（太厚易夹生）。

盖上蒸锅盖，保持大火蒸 20-25 分钟（中途可打开锅盖，用筷子轻轻翻动糯米，让上下受热均匀）。

蒸好的糯米判断标准：用筷子挑起糯米，颗粒分明且软糯，无硬芯；若有硬芯，可再蒸 5-8 分钟（注意不要蒸太久，否则糯米会过于软烂，捣制时易粘成坨）。

步骤 3：捣制麻子果（传统石臼法 / 简易替代法，关键：捣出黏性）

 传统石臼法（口感最佳）武 夷 山 特 产 网 w w w .chinawys.com

将蒸好的糯米趁热倒入干净的石臼中（石臼提前用温水冲一下，避免糯米粘底），快速用木槌反复捣打（木槌顶端可抹少许食用油，防止粘糯米）。

捣打技巧：先轻轻将糯米捣碎，再用力 “砸” 并向同一方向碾压，每捣打 3-5 下，用木槌将粘在壁上的糯米刮下来，避免结块；全程保持糯米温热（凉了会变硬，难捣出黏性），若中途变凉，可将石臼放在温水盆中保温。

捣制终点：糯米被捣成 细腻、有弹性的 “米团”，用手捏起能拉出细丝，且不粘手（若粘手，可在手上抹少许熟猪油），此时麻子果的 “胚体” 就做好了。

简易替代法（无石臼时用）武 夷 山 特 产 网 w w w .chinawys.com

蒸好的糯米放入电饭煲内胆（或耐热大碗），加入 1-2 勺温水（防止太干），用擀面杖反复碾压、捶打，直到糯米变成黏性米团。

若用破壁机：将蒸好的糯米分 2-3 次放入破壁机，加少许温水（每次 5-10ml），选择 “搅拌” 模式（不要用 “打碎” 模式，避免成泥），每次搅拌 10-15 秒，取出后再用手揉成光滑米团（此方法适合少量制作，口感略逊于石臼法）。

步骤 4：裹馅成型（关键：快速操作，避免粘手）

提前将 “馅料” 混合：把熟白芝麻、花生碎、白砂糖（或冰糖粉）放入大碗中，用筷子搅拌均匀，制成 “芝麻花生糖馅”。

手上抹少许熟猪油（或食用油），取一小块米团（约 30-50g，大小如乒乓球），放在手心揉成光滑的小圆球。

将小圆球放入 “芝麻花生糖馅” 中，轻轻滚动，让米团表面均匀裹满馅料；若喜欢馅料多的，可将米团捏成小饼，中间包一勺馅料，再揉成圆球，重新裹一层馅。

做好的麻子果放入铺有油纸（或保鲜膜）的盘中，避免互相粘黏；可现做现吃，也可放入冰箱冷藏（冷藏后口感更 Q 弹，吃前可微波炉加热 10 秒，恢复软糯）。

三、小贴士（提升口感 & 避免失败）

糯米泡发要足够：泡发不足的糯米蒸后会夹生，捣制时易散；泡发过度则蒸后过烂，米团无弹性。

捣制时保持温热：糯米凉了会变硬，难捣出黏性，若中途变凉，可将米团放入蒸锅蒸 1-2 分钟回温。武 夷 山 特 产 网 w w w .chinawys.com

馅料可灵活调整：除了芝麻花生馅，还可搭配 “黄豆粉 + 红糖”“椰蓉 + 蔓越莓干”“豆沙馅” 等，根据口味创新。

保存方法：做好的麻子果若吃不完，可单个用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻（冷藏可保存 3 天，冷冻可保存 1 个月）；吃前无需解冻，直接放入蒸锅蒸 5-8 分钟，或微波炉加热 20 秒即可。

按照以上方法制作的麻子果，外皮软糯筋道，内馅香甜酥脆，是传统节庆（如春节、元宵节）常见的小吃，也适合作为日常甜点食用。