武夷山特产水金龟是武夷岩茶 “四大名丛” 之一，具有独特的品质和历史文化内涵。
基本信息
茶树特征：水金龟为灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。叶呈长椭圆形，叶色绿有光泽，叶质稍薄而脆，叶平展，叶缘微带有波纹，叶齿深而疏。盛产期约在四月下旬，产量中等。
武夷岩茶
产地：产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上，这里独特的自然环境为水金龟的生长提供了良好条件。
名称由来
水金龟扬名于清末，其名称由来有两种说法。一种是因茶树枝条交错，形似龟背上的花纹，茶叶浓密且闪光，模样宛如金色之龟而得此名。另一种是传说天庭玉帝仙茶园里的老金龟，因羡慕人间对茶的敬奉，下凡变成茶树落在牛栏坑，其茶叶浓密闪光似金龟，故得名 “水金龟”。
历史典故
水金龟原长于天心岩，一场大雨后被冲到牛栏坑，兰谷岩主于该处设阶砌筑石围，壅土蓄之。后来天心庙和兰谷岩为争此茶，在 1919-1920 年诉讼多次，双方耗资千金，最终法庭判定茶树因自然力转移，归牛栏坑一方所有，从此水金龟声名大振。
品质特征
外形：条索肥壮，自然松散，色泽绿褐油润呈宝色。
内质：香气幽长清远似梅花香，滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，回甘快，岩韵显。汤色橙黄清澈，叶底肥厚匀齐，红边带朱砂色。
采制工艺
水金龟的加工工艺包括萎凋（日光萎凋）、揉捻、发酵、烘焙、复焙等环节。萎凋要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态；揉捻要使茶汁外流，叶卷成条；发酵是关键环节，需促进茶叶中的多酚类物质氧化；烘焙采用纯松柴燃烧，一次干燥法，复焙则是为了控制含水量不超过 8%。
