武夷山特产莆田卤面是福建莆田地区的一道传统美食，以下是关于它的详细介绍：
历史渊源
起源发展：面条在中国汉代以前就已出现 “汤饼”，到北魏时逐渐形成现代面条的雏形，唐代出现挂面。面条传入福建莆田后，当地劳动人民结合本地山海特色，经过不断改良创新，逐渐演变出了莆田卤面。
文化传承：莆田卤面承载着当地的文化传承和历史记忆，见证了莆田地区的发展变迁，以及不同文化的交流融合。2008 年，江口吴氏卤面被选入莆田市第二批非物质文化遗产名录。
莆田卤面
制作工艺
食材选择：面条一般选用当地特制的碱面，质地筋道，久煮不烂。配料丰富多样，必备的有瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜等，还可加入红菇、鱿鱼干、虾仁等，以增加鲜味和丰富口感。此外，地瓜粉用于勾芡，使汤汁浓稠。
高汤熬制：选用猪骨头、鸡骨架等食材，加入姜片、葱段等调料，用慢火熬制数小时，直至汤汁变得浓郁鲜美。也可加入虾头、干贝等海鲜干货，进一步提升高汤的鲜味。
烹饪过程：先将五花肉煸炒出油香，加入香葱、干贝、香菇等炒出香味，再倒入提前熬制好的高汤。待高汤沸腾后，将生面均匀地铺在汤面上，用文火慢煮，期间不能搅拌面条，让面条自然吸收汤汁的味道，直至汤变粘稠，面条有嚼劲。最后加入海蛎、虾仁等配料，再淋入适量地瓜粉水勾芡，撒上韭菜段、蒜头酥、葱油等即可。
风味特点
口感丰富：面条劲道有嚼头，吸收了高汤和配料的鲜味，变得十分入味。汤汁浓稠鲜香，包裹着面条，每一口都能感受到浓郁的味道。配料种类繁多，有海鲜的鲜嫩、肉类的醇厚、蔬菜的清甜，口感层次分明。
味道鲜美：以海鲜和肉类熬制的高汤为底，融合了各种食材的鲜味，味道浓郁醇厚，让人回味无穷。出锅前加入的蒜头酥和葱油 / 葱头油，为卤面增添了独特的香气，使其香味更加浓郁。
莆田卤面
文化意义
饮食文化象征：莆田卤面是莆田饮食文化的代表之一，反映了当地人民的生活习惯和口味偏好，体现了莆田地区山海交融的地域特色。
社交文化载体：在莆田地区，无论是结婚喜宴、家庭过年，还是接待来宾，都少不了莆田卤面的身影，是人们交流情感、增进友谊的重要媒介，承载着人们对美好生活的向往和祝福。
