武夷山美食五夫三煲 远近闻名的传统菜肴

“五夫三煲” 是指田螺煲、黄鳝煲、泥鳅煲，是武夷山五夫镇远近闻名的传统菜肴，也是文公宴的必备菜品。以下是对它们的详细介绍：

田螺煲

田螺煲

食材选择：五夫镇拥有独特的水源和莲田，这里的田螺肉质异常鲜美，口感细腻，是制作田螺煲的上等食材。一般会选择个大、壳薄、肉肥的田螺，确保田螺的新鲜度，以保证菜品的口感和品质。

烹饪方法：先将田螺放入清水中，滴入几滴香油，让田螺吐尽泥沙。然后将田螺剪去尾部，放入开水中焯水捞出。锅中热油，放入葱姜蒜、辣椒等调料爆香，加入田螺翻炒均匀，倒入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油等调味料，再加入适量的清水，没过田螺，盖上锅盖，用小火慢炖一段时间，让田螺充分吸收调料的味道，直至汤汁浓稠，田螺入味即可。

口感特点：田螺肉质地紧实、弹牙，吸收了浓郁的汤汁味道，咸香中带着微微的辣味，让人回味无穷。外壳也沾满了汤汁，轻轻一吸，螺肉带着汤汁一起入口，十分美味。

黄鳝煲

黄鳝煲

食材选择：选用五夫镇当地养殖的黄鳝，这里的黄鳝肉质鲜嫩，营养丰富。一般会选择大小均匀、鲜活的黄鳝，每条黄鳝的长度在 20-30 厘米左右为宜。

烹饪方法：将黄鳝处理干净，切成小段。锅中热油，放入黄鳝段煎至两面金黄，盛出备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜、辣椒、桂皮、香叶等调料爆香，加入煎好的黄鳝段，翻炒均匀，倒入适量的朱子家酒去腥增香，再加入生抽、老抽、白糖、盐等调味料，翻炒均匀后加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，直到黄鳝熟透入味，汤汁变得浓稠即可。

口感特点：黄鳝肉鲜嫩爽滑，入口即化，经过炖煮后，黄鳝肉吸收了调料的香味，味道浓郁，同时还带有一丝酒的香气，让人食欲大增。

泥鳅煲

泥鳅煲

食材选择：五夫镇自然环境优越，产出的泥鳅肉质鲜美，比一般的泥鳅更加优质。挑选泥鳅时，要选择鲜活、无损伤、大小均匀的泥鳅，以保证菜品的口感和质量。

烹饪方法：把泥鳅放入清水中，滴入几滴食用油，让泥鳅吐尽体内的杂质。然后将泥鳅放入开水中焯水至表皮变白，捞出备用。锅中热油，放入葱姜蒜、辣椒等调料爆香，加入泥鳅翻炒几下，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖等调味料，再加入适量的清水，放入切好的芋子块（也可根据个人喜好选择其他配料如豆腐、笋干等），大火烧开后转小火慢炖，直到泥鳅熟透，芋子软烂入味，汤汁浓稠即可。

口感特点：泥鳅肉质软嫩，入口即化，而且具有独特的鲜味。搭配的芋子软烂绵密，吸收了泥鳅的鲜味和汤汁的香味，两者相得益彰，让人唇齿留香。