武夷山特产基本信息
产地：福建省武夷山市吴屯乡，这里山高水冷、云雾缭绕、水质清澈，平均海拔 550 米，为稻花鱼的生长提供了得天独厚的自然条件。
品种：主要是鲤鱼，在稻田中养殖，以田里的浮游生物与稻花为食。
历史渊源：据考证，北宋初年当地农民就已开始生产制作吴屯稻花鱼，传说汉武帝祭祀武夷君时，供奉的就是此鱼的前身 —— 武夷高山鲤鱼干。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用 “田鲤干” 为进献宫廷的贡品。
吴屯稻花鱼
特点
外观：一般捕捞的稻花鱼重量在 100 克至 200 克之间，鱼身鳞片完整，色泽光亮。
口感：肉质细嫩，味道香美，没有土腥味，反而充满稻花香，其骨质酥脆，慢嚼溢香。
营养价值：蛋白质含量高，是普通鱼的 3-5 倍，是一种营养丰富的纯天然绿色食品。
吴屯稻花鱼
养殖模式
稻鱼共生：采用稻鱼互作的生态种养模式，将水稻种植与鱼类养殖相结合，让稻田为鱼提供生长空间和食物，鱼则为稻田除草、除虫、松土，实现了一水两用、一田多收，提高了土地的利用率和产出效益。
合理放养：一般每亩地放养 200-300 尾鱼苗较为合适，过多会导致食物不足。
制作方法
稻花鱼鲜食：先将锅子烧红，放适量当地的花生油和茶油，把姜丝煸至香味四溢，然后把鱼放入锅内，待到鱼身两面都炸成微黄时，注入泉水，盖上锅盖，沸腾后，添加食盐，再用细火焖 10 来分钟就可以出锅，还可搭配芋子、青豆、豆腐泡等食材。
吴屯稻花鱼
制作：用捕捞 100 克至 200 克的活鲤，清水泡养半小时去除鳃中杂物，不刮鳞不取鳃，取出鱼肠鱼胆，填入盐、辣椒、大蒜等腌制 1 小时，再用烧红的干锅烙干。在蒸煮时，干鱼以野菜、青豆、笋干等食材铺垫，并涂抹拌油捣烂的辣椒，层层叠叠直至一锅。两三小时待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可取鱼放入筛眼较大的竹筛，加盖置于先急后文的炭火之上烘焙，其间还需不时翻动，以免焙焦。烘焙一至两天后，香味浓郁、酥脆可口的鲤鱼干便出炉了。
产业发展
规模扩大：2021 年以来，吴屯乡全乡养殖稻花鱼约 1.2 万亩，总产量达 480 吨。2022 年，吴屯乡养殖稻花鱼共计 1.2 万亩，产量约 490 吨。2024 年，吴屯乡引导农民群众养殖稻花鱼 7400 亩，产量达 757.5 吨，实现产值 3275 万元。
吴屯稻花鱼
品牌建设：2022 年 2 月 18 日，“吴屯稻花鱼” 成功注册地理标志证明商标，成为武夷山又一国家地理标志保护的 “金字招牌”。吴屯乡还注册了 “武夷” 牌稻花鲤鱼干，提升了稻花鱼的品牌价值和产品附加值。
融合发展：吴屯乡将稻花鱼产业与乡村旅游相结合，整合周边旅游资源，精心打造特色旅游线路，推出 “看稻花鱼跃、听古刹钟声、观美丽梯田、游百丈瀑布” 的特色旅游品牌，让游客在欣赏美景的同时，亲身体验稻花鱼的养殖与捕捞乐趣，品尝新鲜美味的稻花鱼菜肴，带动了稻花鱼产品的销售。
