武夷山特产原料选择
品种：多选用新鲜的小鱼，如白条鱼、麦穗鱼、餐条鱼等，这些小鱼肉质鲜嫩，适合熏制，常见于各地的江河、湖泊、溪流等水域。
规格：一般会选择体型较小、长度均匀的鱼，如体长在 5-15 厘米左右的小鱼，这样在熏制过程中更容易均匀受热和入味，也便于后续的食用和加工。
熏制小鱼干
制作工艺
预处理：先将小鱼去鳞、去内脏，用清水洗净，确保鱼肚内没有残留的杂质，然后在盐水中浸泡一段时间，起到初步杀菌和调味的作用。
腌制：用盐、生姜、蒜米、八角、茴香等调料对小鱼进行腌制，腌制时间一般为 2-8 小时，具体时间根据鱼的大小和调料的用量而定，期间需要翻动几次，确保腌制入味。
晾晒或风干：将腌好的小鱼取出，放在通风良好的地方自然晾晒或风干，使鱼表面的水分蒸发，这一步可以让鱼的表皮收紧，在熏制时更容易吸收烟熏的味道，同时也有助于延长保质期。
熏制小鱼干
熏制
熏制材料：常用的熏料有米糠、谷壳、松木屑、茶叶等，不同的熏料会赋予小鱼干不同的风味。如米糠熏制的小鱼干带有淡淡的米香，松木屑熏制的则有独特的木香。
熏制设备：可以使用特制的烟熏炉，也可以用普通的锅灶搭建简易的熏制装置。在熏制过程中，要控制好温度和烟雾的浓度。
熏制时间和温度：一般采用低温慢熏的方式，温度控制在 30-60℃左右，熏制时间根据鱼的大小和数量而定，通常为 1 – 数小时不等，期间需要适时翻动小鱼，确保熏制均匀。
熏制小鱼干
风味特点
口感：熏制后的小鱼干，肉质紧实，富有嚼劲，鱼皮香脆，鱼肉咸香可口，骨头也变得酥脆，可直接食用，别有一番风味。
香气：带有独特的烟熏香气，这种香气浓郁而醇厚，与鱼本身的鲜味相互融合，闻起来令人食欲大增。
保存与食用
保存：熏制小鱼干含水量较低，在干燥、通风良好的环境下可常温保存较长时间，也可放入冰箱冷藏或冷冻，以延长保质期。
食用方法：可直接食用，也能用于烹饪，如与辣椒、大蒜、生姜等一起炒制，或用来做汤、煲粥、清蒸等，为菜肴增添独特的风味。
