标签： 和面

邯郸拽面

邯郸拽面是河北省邯郸市极具地方特色的传统面食，以其独特的手工制作工艺和劲道的口感深受当地人喜爱。

以下是详细介绍：

历史渊源

邯郸拽面的历史虽无明确文献记载可追溯至具体朝代，但在当地人的口耳相传中，它早已是代代相传的家常手艺。其中，武安拽面起源于清末民初，2019 年被列为武安特产，2021 年成为武安市级非物质文化遗产。

制作工艺 本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com

选材：主要选用高筋面粉，搭配常温的纯净水或自来水以及少量盐。高筋面粉蛋白质含量高，能形成韧性十足的面筋，使面条不易断裂，盐则可增加面条底味和弹性。

和面：将面粉倒入盆中，中间挖坑加入适量盐，再慢慢倒水，边倒边搅拌成絮状，随后用手揉面，直至面团光滑细腻、不粘手和盆。面粉与水的比例通常约为 2:1，和好的面团需盖上湿布或保鲜膜醒面 30 分钟至 1 小时，让面筋充分松弛。

擀制与切条：把醒好的面团再次揉搓后，用擀面杖擀成厚度约 0.5-1 厘米的薄面饼，擀制时力度要均匀。擀好后用刀切成宽度约 2-3 厘米的面条坯，切好的面条坯需撒上少量干面粉，防止粘连。

拽制：取一根面条坯，双手捏住两端，轻轻向两边拉伸并上下抖动，利用面条自身重量和韧性使其变长、变细，双手需保持力度均匀，速度适中，将面条拽至直径约 1-2 毫米的粗细。

煮面：锅中水烧开后下入拽好的面条，用筷子轻轻搅动，防止粘连。水再次沸腾后加入少量凉水，待水再次沸腾，面条浮起即可捞出。

风味特点 本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com

邯郸拽面口感筋道弹牙，面条粗细可根据个人喜好调整。卤料丰富多样，有菜卤、肉卤、炸酱卤等，常见的有番茄鸡蛋卤、豆角土豆卤、茄丁卤等，可荤可素，满足不同人的口味需求。

文化内涵

邯郸拽面是邯郸人生活中不可或缺的美食，代表着团聚与幸福，是家庭聚会、节日餐桌上的常客。对于在外的邯郸游子来说，拽面更是家乡的味道，承载着他们对家乡的思念之情，体现了邯郸人勤劳质朴、精益求精的精神以及对传统技艺的传承与对家乡文化的尊重。

藁城宫面是河北省石家庄市藁城区特产，中国国家地理标志产品，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

起源传说：相传唐太宗病宿藁城时，不思饮食，但独爱耿家庄田家挂面，这便是藁城宫面的雏形。

发展历程：明朝时期，藁城一带的面艺艺人就以精于制作挂面而驰名燕赵之地；清光绪年间，地方官吏连续三年将其进贡皇宫，列为宫廷佳品，得名 “宫面”；民国时期，藁城 “宫面” 曾出口朝鲜，并受过孙中山南京总统府颁发的 “国光银牌” 嘉奖。

制作工艺 来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

原料选择：以本地产高筋优质小麦为主要原料，其小麦粉面筋质（湿基）含量在 28% 以上，生产用水为产地范围内的地下水，同时以食用植物油、食用淀粉、食用盐为辅料。

加工工序：包括和面、熟化、开条、盘条、上轴绕条、分面醒面、出架拉制、晾晒、切断成品、包装等。其中，和面时小麦粉、水、食用淀粉、食用盐、食用植物油比例为 100：26：4：4：0.3，和面时间 20-25 分钟。熟化过程温度控制在 20-25℃，湿度控制在 80-85%。

风味特点

外观：条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐，每根面条都犹如精心制作的艺术品，均匀圆状，表面光滑细腻。

口感：煮熟挑入碗中，半汤半面，汤清味佳，口感不粘，筋道爽口，耐火而不糟，回锅而不烂，较有口劲，食用起来十分方便。

营养价值

碳水化合物：作为主要成分的小麦粉，富含碳水化合物，能为人体提供能量，维持身体各项机能的正常运转。

蛋白质：高筋优质小麦中的蛋白质含量较高，是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长发育和修复。

其他营养：制作过程中添加的食用盐能补充人体所需的电解质，而食用植物油则提供了必需的脂肪酸等营养物质。来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

文化价值

地方名片：藁城宫面是藁城区的一张特色名片，承载着当地的历史文化和风土人情，对于提升藁城的知名度和美誉度起到了重要作用。

非遗传承：藁城宫面制作技艺于 2013 年入选河北省级非物质文化遗产名录，体现了当地人民的智慧和创造力，对于研究传统手工技艺的发展具有重要价值。

棋子烧饼是河北省唐山地区的特产，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

起源传说：棋子烧饼起源可追溯到 400 多年前的丰润县。相传光绪年间，丰润城关西大街的裕盛轩饭店，为满足长途跋涉客商对干粮的需求，在一位进京赶考学子的建议下，将烧饼做成棋子大小并加入豆沙馅，后经不断改良而成。

发展历程：20 世纪 20 年代后期，唐山市区的九美斋饭店派人学艺，使棋子烧饼影响力扩大。1956 年公私合营后，鸿宴饭庄开始制作。1973 年被收录《唐山菜谱》中，此后荣誉不断，成为唐山地区的代表性美食。

制作工艺 来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

和面：将面粉与适量的温水、大油（猪油）和香油混合，揉成光滑的面团，醒面一段时间，让面团充分吸收水分，变得更加柔软有韧性。

制酥：把大油和面粉按照一定比例混合，加入适量的十三香等调料，用手揉搓成油酥，使烧饼具有层层酥脆的口感。

调馅：根据不同口味需求，制作各种馅料。如肉馅，选用肥瘦相间的五花肉，切成小肉丁，加入葱、姜、蒜、酱油、蚝油、盐等调料搅拌均匀；糖馅则用白糖、芝麻、花生碎等混合而成；什锦馅可包含多种果脯、坚果等。

包制：采用大包酥的方式把油酥包入面团中，擀成面饼，再卷起来，切成小段，将馅料包入其中，收口捏紧，整理成棋子形状。 来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

烤制：将包好馅的烧饼坯子表面刷上蛋液，沾上芝麻，放入预热好的烤箱或缸炉中，用适宜的温度烤制，一般温度在 220 度左右，烤 40 分钟左右，直到烧饼表面金黄酥脆。

风味特点

外观：棋子烧饼状如小鼓、个似棋子，大小均匀，外形规整，表面金黄油亮，沾满了白芝麻，色泽诱人。 来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

口感：外皮酥脆，咬一口 “咔嚓” 作响，掉渣留香；内部层次分明，层层酥软，内馅鲜美，肉馅鲜香多汁，糖馅香甜可口，什锦馅则口感丰富，各种食材的味道相互交融，让人回味无穷。

香气：在烤制过程中，面粉的麦香、油脂的香味、馅料的鲜香以及芝麻的醇香相互交织，散发出浓郁诱人的香气，很远就能闻到，令人食欲大增。

文化价值

饮食文化象征：棋子烧饼是唐山饮食文化的重要代表，反映了当地人民的生活习惯和口味偏好，承载着唐山地区的历史记忆和文化传承，是唐山人民对美食不断追求和创新的结晶。

非物质文化遗产：2019 年，棋子烧饼制作技艺入选《唐山市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》，这对于保护和传承棋子烧饼的制作工艺，弘扬唐山地方文化起到了重要作用。

以下是关于缸炉烧饼的详细介绍：

历史渊源

起源传说：一种说法是元朝末年，明太祖朱元璋派朱棣 “扫北”，战争使许多村镇变为废墟，有个小炉匠为让孩子们有食物吃，从瓦砾堆里挖出破缸片，将和好面的饼贴在烧热的缸片上烤熟，发现饼外焦内嫩、香酥可口，后来小炉匠买新缸专门烤烧饼出售，逐渐形成了缸炉烧饼。

发展历程：据乐亭县志记载，缸炉烧饼起源于公元 1865 年的乐亭县，当时面食师傅石老化不断摸索改进，用缸炉取代吊炉烤制烧饼，使其风味独特，备受欢迎。

制作工艺

垒炉：选用老缸，以壁厚、底大、肚圆、内壁光滑的为上乘。将缸体倒卧，缸口为炉口朝外，用砖砌好固定，砖与缸的间隙至少二十公分作为保温层，塞满草木灰，缸底部杵一个圆形孔作为烟道出口，插上烟囱，缸内铺砖垒平。

和面：用上好的面粉，为使烧饼口感酥脆且贴在炉壁上不下坠，需加入适量食用油作为 “底油”。 来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

擦酥：和成的面粉醒会后揉成长条擀成长方形，用干面粉和豆油混合成酥，沿擀好的长方形面将酥放在中间捋成条状，用手掌均匀散开，然后将整块面由外向内圈起一个卷，搓匀后揪剂，待做烧饼皮儿。

调馅：以大白菜和肥瘦相间的五花肉为最佳搭配，大白菜用压菜机挤干水分，将肉混合，加入大油、香油、葱、姜、味精等调料。

制作：将馅料包入面皮中，注意不能兜气，否则容易掉底，包好后正面均匀粘上芝麻。

点火刷炉：每炉烧饼用木炭 10 斤左右，以硬杂木为好，火烧到一定程度时放进柴木炭，烟散尽时用铁铲拢火，压实，将炭灰推成条状，长度基本同于缸的长度，然后在炭火上撒层草木灰。

出炉：刚出炉的烧饼外酥里嫩，香脆可口，炉顶受热均匀口感最好。 来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

风味特点

口感丰富：缸炉烧饼外皮酥脆，咬一口能听到 “咔嚓” 声，内里柔软，层层叠叠，内馅鲜美，肉香与菜香完美融合，肥而不腻。

香气浓郁：在烤制过程中，面粉的麦香、油脂的香味、馅料的鲜香以及芝麻的醇香相互交织，散发出诱人的香气，令人食欲大增。

地域特色

唐山缸炉烧饼：以乐亭县的吊桥缸炉烧饼为代表，呈圆鼓形，焦黄色，个大馅足，外皮酥脆多层，内馅以猪肉、白菜为主，味道醇厚，具有浓郁的北方风味。

石家庄缸炉烧饼：多为四角方形，鼓胀焦黄，层层皮薄，酥脆清香，除了常见的肉馅，还会搭配粉肠等食材一起食用，别有一番风味。