高蛋白 – 第 8 页 – 无忧舍-食间旅行者

乌日莫

乌日莫（蒙古语音译，也写作乌如木、乌日沫；部分地区称奶嚼口、奶皮子 / 奶油，是草原 “白食” 的核心佳品）。

定义与分类做法

本质：鲜奶静置 / 微煮后，表面凝结的乳脂 + 乳蛋白层；分生乌日莫（鲜奶自然发酵后撇取，微酸）和熟乌日莫（鲜奶慢煮扬沸，冷却后取皮，奶香更纯）；也常指发酵后的浓稠奶脂（奶嚼口），和纯奶皮形态略有差异。

传统工艺

熟制：鲜奶入锅小火微沸、反复扬奶，关火静置冷却，用木勺轻撇表面厚皮；多次取皮可叠加成厚奶皮；

生制：鲜奶入洁净木桶，室温静置 6–8 小时发酵，次日撇上层浮油；可进一步搅打分离出黄油 / 酥油；

原料：以牛乳为主，马奶、羊奶、驼奶也可做，风味各有不同。

口感与形态：新鲜奶皮薄韧、乳白微黄，入口软糯油润，奶香浓郁；晾干后更紧实，可掰成薄片；奶嚼口版本则是浓稠膏状，微酸带甜。

吃法与搭配

直接吃：鲜品配白糖 / 蜂蜜；干奶皮泡咸奶茶回软；

经典组合：拌炒米（草原早餐标配）、夹在烤饼里、淋在酸奶上；

进阶做法：熬奶茶增香、做奶皮月饼、拔丝奶皮、蒸奶皮糕。

营养、文化与保存

营养：高乳脂、高蛋白、高钙，含维生素 A/D 和天然乳酸菌，游牧民族的高效能量来源；

文化：蒙古族节庆、待客、祭祀必备；秋季（8–10 月）奶源足、脂肪含量高，此时的乌日莫品质最佳；

保存：鲜乌日莫冷藏 3–5 天；晾干的奶皮阴凉干燥处可存数月；也可冷冻延长保质期。

选购与小贴士

选色呈乳白 / 浅黄、无霉点、质地均匀、奶香纯正的；避免发黑、异味、松散的；

硬奶皮可蒸软再切；传统无添加款比加了稳定剂的更健康；

区分：奶皮（片状）和奶嚼口（膏状乌日莫）常被混称，购买时可按形态区分。

奶豆腐

这里为你清晰介绍蒙古族传统美食奶豆腐（蒙古语称胡乳达），它是浓缩乳制品而非大豆豆腐，是草原 “白食”（奶制品）的代表。

原料与分类做法

原料：以牛奶为主，也可用羊奶、马奶；分生、熟两类

生奶豆腐：鲜奶

自然发酵变酸，加热凝固，滤乳清、挤压、装模成型

熟奶豆腐：用取奶皮 / 酥油后的余浆发酵，文火煮搅至黏稠，压滤脱水再定型

形态风味：新鲜时乳白、软嫩，奶香足，味微酸或微甜；风干后质地紧实耐存，奶香更醇厚；厚块软糯，薄片易溶更香甜

蒙古奶豆腐

吃法多样

直接吃：鲜品软润，干品可泡奶茶 / 温水回软

经典搭配：泡在咸奶茶里，配炒米；抹蜂蜜、果酱

热菜甜点：煎、烤、炸，或做拔丝奶豆腐，也能包包子、做奶豆腐粥

营养与文化

营养：高蛋白、高钙、富含维生素 A/D 与乳酸菌，能量密度高，适合游牧出行补给

文化：蒙古族待客、节庆（如那达慕）必备；正蓝旗奶豆腐是国家地理标志产品

保存：鲜品冷藏；风干奶豆腐阴凉干燥处可存数月

选购与小贴士

选颜色乳白、无异味、质地均匀的；避免发黄、松散或有霉点

太硬的干奶豆腐，可蒸软后再切食；传统无添加款更健康

武夷山稻花鱼

武夷山稻花鱼是一种具有地域特色的鱼类，以下是关于它的详细介绍：

起源与历史：武夷山稻花鱼的历史可追溯到北宋初期，至今已有上千年。传说汉武帝祭祀武夷君时，供奉的武夷高山鲤鱼干就是其前身。武夷山（原崇安）建县后，“田鲤干” 成为进献宫廷的贡品，备受嘉奖。

养殖环境与方式

环境：武夷山地处武夷山脉腹地，海拔多在五六百米，吴屯乡等地有许多海拔高、地势落差大的梯田，如 “斗笠丘、眉毛丘、蛤蟆一跳过三丘” 等，这里山高水冷，病虫害少，水质清澈，空气清新，为稻花鱼提供了良好的生长环境。

方式：采用稻鱼共生的生态养殖模式。每年春季插秧后，农民会往稻田里投放鱼苗，每亩投放 200-300 尾。鱼苗以稻田中的浮游生物、杂草、害虫以及稻花为食，不投喂人工饲料，自然生长。

外形特征：武夷稻花鱼一般为鲤鱼，体形粗壮，全身略带紫色或乌褐色，色彩亮丽。其个体较小，一般体重在 50-250 克之间，这种体型便于在稻田中灵活穿梭。

口感与营养

口感：由于生长速度较慢，其肉质紧实，细嫩刺少，骨软无腥味，且带有淡淡的稻花香，口感鲜美独特。

营养：稻花鱼营养丰富，富含蛋白质，其蛋白质含量是普通鱼的 3-5 倍，还含有多种维生素和矿物质。

烹饪方法：武夷山稻花鱼的烹饪方式多样，常见的是制成辣汤。先将锅烧热，放入当地的花生油和茶油，加入姜丝煸香，再将鱼煎至两面微黄，注入泉水，加食盐后小火焖煮 10 分钟左右，可搭配芋子、豆腐泡等食材，鱼汤鲜美，鱼肉嫩辣滑溜。此外，还可通过黄焖、清煮、煎、蒸等方式烹饪。

文化与经济价值

文化：武夷稻花鱼承载着千年的农耕智慧，体现了人与自然的和谐共生，其独特的养殖方式和烹饪方法是武夷山地区非物质文化遗产的重要组成部分。

经济：稻花鱼养殖产业在武夷山发展迅速，吴屯乡的稻田养鱼模式已辐射周边 3 个乡镇 19 个高山村，总面积达 2 万亩，农民年可增收 1500 万元，形成了完整的特色农业产业链。

辛集咸驴肉

以下是关于辛集咸驴肉的详细介绍：

历史渊源：据传在清朝道光年间，辛集市（束鹿县）佃土营村有一家姓田的屠夫，搬至辛集附近的留双营经营咸驴肉，后由八街人田四将其技艺进一步发展，成为当地特色美食。

制作工艺

选料：选用下午屠宰的新鲜驴肉，确保肉质的新鲜度和品质，且多选择前腿或后腿部分，这部分肉质紧实，适合腌制。

浸泡：将选好的驴肉用冷水反复清洗浸泡，每小时换一次水，直至水清肉白，以去除血水和杂质，减少腥味。本文来自:武夷山特产网 www.chinawys.com

煮制：傍晚下锅水煮，开锅 10 分钟后换水，加入花椒、大料、小茴香、精盐等调料继续煮，七成熟时撤火，用石块压好，慢火闷煮一夜，让调料充分渗透到肉中，使其入味。

风味特点：色红味美、软而不烂、香而不腻、鲜而不腥，口感紧实，咸香可口。尤其是驴前膀肉、后屁股蛋、中腰窝、后腿腕、花腿肉、筋巴鞭、瘦肉、板油盖、板肠段等处的肉，更是鲜美无比，吃到嘴里香软滑嫩有弹性，油香满口而回味悠长。

营养价值：本文来自:武夷山特产网 www.chinawys.com

高蛋白低脂肪：每 100 克驴肉含蛋白质 27 克，脂肪含量低，是高蛋白、低脂肪的健康食品，适合追求健康饮食的人群食用。

富含微量元素：含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸，能为人体提供丰富的营养物质，维持身体正常的生理功能。

药用功效：据《本草纲目》记载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺等作用，对身体有一定的滋补功效。

驴肉火烧

驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源来源武夷山特产网 www.chinawys.com

保定驴肉火烧：相传宋代时，漕河码头的漕帮和盐帮争斗，漕帮获胜后俘获盐帮的毛驴，便宰杀炖煮，将肉夹在当地火烧内吃，漕河驴肉兴起。明朝时，李景隆兵败退到徐水漕河镇，军中缺粮，军士杀军马充饥，当地百姓有吃驴肉的习俗，烹马为食也成当地习俗。清代康熙禁屠戮牛马，漕河一带士人改以食驴肉为主，逐渐形成了保定驴肉火烧这一名吃。

河间驴肉火烧：清乾隆帝下江南水旱两路必经河间，一次错过住处在农家吃饭，农家把精心煮制的驴肉夹到层次松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞，即兴赋诗，河间驴肉火烧因此名声大噪。

制作工艺

火烧制作来源武夷山特产网 www.chinawys.com

保定驴肉火烧：多采用死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，使其接触更高的温度却不接触明火，不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮。来源武夷山特产网 www.chinawys.com

河间驴肉火烧：和面讲究 “四季水”，根据季节变换水温。将面团擀成 1 毫米厚的面饼，刷上油酥后卷成柱状，再揪成剂子，经前后擀压，形成方形火烧。火烧先在铁板上烙至金黄，待表面绽开细碎花纹，再移入炉膛烘烤，使其内里鼓胀饱满，外皮金黄酥脆。

驴肉烹制

保定驴肉火烧：选用渤海驴的肉，用陈年老汤加秘制佐料大锅炖制。先以大火后以温火炖，配以近 20 种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。

河间驴肉火烧：驴肉下锅后，将香料连同炒香的酱料一同烹制，武火烹沸半小时，转文火慢煨 5 至 8 小时，关火后，驴肉继续浸泡，与汤汁一起放凉。

风味特点

保定驴肉火烧：通常是热火烧夹热驴肉，再浇上一勺煮肉的原汤。热气将肉香、面香充分激发，口感醇厚，驴肉带皮更软糯，吃起来香而不腻。

河间驴肉火烧：一般是凉肉夹进热火烧，用火烧的温度将驴肉肥腻的部分融化，油脂渗透到火烧里，呈现出香而不腻、温凉适口的清香，纯肉风味更咸香。

营养价值：驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高，具有补血、补气、补虚的功效，医书载驴肉还有滋阴补肾、益精壮阳、利肺等作用。火烧能提供碳水化合物，快速补充能量，两者搭配，营养较为丰富。

五香驴肉

五香驴肉的详细介绍：

历史渊源：五香驴肉起源于我国北方地区，有着悠久的历史，在鲁菜中占据重要地位。早在很久以前，古人就发现了驴肉的美味，不同地区也有着各自独特的驴肉美食文化。

制作工艺

食材选择：一般会选用健康毛驴的肉，如后腿肉或腱子肉等肉质较为紧实的部位。同时准备八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、草果、白芷等多种香料，以及生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐等调味料。

前期处理：将驴肉洗净，切成合适的大块或薄片。把切好的驴肉用清水浸泡 3 小时以上，以去除血水和杂质。浸泡完成后捞出控干水分，用八角、花椒、料酒和小苏打盐均匀涂抹在驴肉上，揉搓使其融化，放入腌肉缸中腌制，夏天腌制 3-4 天，冬天腌制 5-7 天，每天翻动一次。

卤制过程：往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖等煮开制成酱汤，再加入各种香料煮 30 分钟左右，让香料的味道充分融入汤中。接着把腌制好的驴肉投入酱汤中，大火煮半小时，然后文火煮 3 个小时左右，中途需要翻动 3 到 4 次。关火后让驴肉在卤水中焖 4 个小时，以便更好地吸收卤水的味道。武夷山特产网 www.chinawys.com

营养价值

蛋白质丰富：驴肉蛋白质含量在 20%-25% 之间，比猪、牛、羊高，其氨基酸的含量及其比例更适合人体的需要，消化吸收率高。

脂肪含量低：脂肪含量小于体重的 1%，是一种理想的高蛋白、低脂肪的肉类，且脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，利用率较高。

富含其他营养：还含有含氮浸出物、糖原、葡萄糖、麦芽糖以及硫、钾、磷、钠、氯、镁、钙、铁、锌等无机盐及微量元素，能增进食欲，增加肉的香味和味道。

风味特点：五香驴肉色泽红润，肉质细嫩，纹理清晰，味道醇厚，入口香烂，余味深长，油而不腻，香气扑鼻，令人陶醉。武夷山特产网 www.chinawys.com

食用场景：五香驴肉的食用场景十分广泛，既可以作为家庭餐桌上的一道美味佳肴，也适合在聚会、宴请等场合出现，还可以作为休闲时刻的零食。在华北地区，人们常常将五香驴肉夹在酥脆的火烧里，制成驴肉火烧，成为一种备受欢迎的小吃。

龙岩花生

龙岩花生是产于福建龙岩地区的特色零食，以下是关于它的详细介绍：历史渊源：龙岩市新罗区种植花生相传始于明朝万历年间，迄今四百余年。清朝末年，在龙岩城区及龙门、东肖等乡镇已有 10 多个较大的加工作坊批量生产。2011 年，“龙岩咸酥花生传统加工技艺” 被列入福建省第四批省级非物质文化遗产名录。

产地环境：龙岩位于福建西部，属于山区，自然条件优越，污染极小，为花生的生长提供了良好的环境。

原料特点：选用适制加工的珍珠豆型花生品种，7 月下旬至 8 月上旬播种，种植密度每公顷小于 18 万穴。所产花生双仁果多、荚果匀称、网纹清晰、果实饱满、蛋白质含量高。

加工工艺湿烤：鲜秋花生果选料→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→筛选→包装。

干烤：干秋花生果选料→浸泡→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→筛选→包装。

口味特点：有蒜香、核桃、奶香等十余种口味。其中，咸酥花生口感香、酥、脆，其味既香且咸，咸中略带甘甜，吃起来口感松脆，沁人脾胃，让人越吃越想吃。

营养价值：具有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟之功效，是闽西独特的安全、优质、营养、无污染的风味食品。

文化意义吉祥象征：龙岩人把花生视为吉祥之物，象征 “财丁两旺”、繁荣昌盛。民间办理婚事，花生是不可或缺的。订婚时，男方致送 “聘礼” 后，女方必须回赠花生；新婚之夜闹罢洞房，主人必须摆出 “花烛酒”，请所有参观者喝酒吃花生。每逢春节，家家户户都必购备花生，民间喜庆宴席，第一道菜也必定是花生。

地方名片：龙岩花生是龙岩的一张闪亮名片，产品畅销全国 28 个大中城市和主要旅游城市以及港、澳、台、新加坡等海外地区，深受广大消费者喜爱。

东山小管

东山小管，又称海捕鱿鱼，是一种深受人们喜爱的海鲜，主要生长在福建东山海域。以下是关于东山小管的详细介绍：特点外观体型：个头相对较小，细长的头部形似一顶大高帽，两颗乌黑的大眼睛，身体结构简单，直接与触角相连，整体看起来呆萌可爱，也被称为 “一口管” 或 “小管仔”。

肉质口感：肉质更为细腻鲜嫩，口感鲜甜爽脆，具有独特的脆爽口感，烹饪时间相对较短，能够更好地保留其鲜美的口感，弹嫩到几乎无需咀嚼。

生活习性：具有趋光性，每年的 6-8 月份，小管会回到东山附近的海域繁殖，渔民们利用其趋光性，在渔船上装好白色灯，将小管聚集到有光的海底，引诱出水面后，用渔网对其进行捕捞。

营养价值蛋白质丰富：蛋白质含量达 16%-20%，而脂肪含量则不到 2%，是一种低热量、高蛋白的健康食品，适合怕胖的人群食用。

矿物质多样：含有钙、磷、铁等多种矿物质，有助于骨骼发育、造血。

其他营养成分：富含牛磺酸等营养成分，能够抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。此外，所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

烹饪方法白灼：最经典的吃法，烧好开水后将小管下锅，水煮 3 分钟左右捞出，蘸上酱油、芥末等调料食用，最大程度保留原始鲜味，鲜甜爽脆，一口就尝出大海的味道。

油焖：小管无需开肠剖肚，和墨汁一起焖，味道超香，一口下去满嘴黑，别有一番风味，墨汁还能美容防衰老。一般先将小管洗净，辣椒切细，蒜瓣拍破去皮，锅中放油，将蒜瓣爆香，再放入辣椒爆香，然后把小管放进锅里铺平，加入适量生抽、盐和糖调味，盖上盖子焖煮几分钟即可。

烧烤：把小管串起来，撒上特制椒盐，烤至外皮微焦，内里鲜嫩，独特香气让人欲罢不能。

清蒸：将小管切寸断，摆入盘中，撒上姜丝，淋少许酱油，放入蒸锅中蒸 5 分钟左右，倒掉多余的汁，去除姜丝，重新淋上酱油，撒上适量香葱丝，最后淋少许热油即可。

刺身：可将东山小管制作成刺身，其头 Q 脆、身子 Q 嫩、腿 Q 滑，3 种部位呈现出 3 种不同口感，鲜上加鲜。

德化黑鸡

以下是关于德化黑鸡的详细介绍：基本信息产地：福建省德化县，地理标志产品保护范围为德化县现辖行政区域。

名称由来：德化黑鸡又称 “戴云黑鸡”，因原产地在德化县，且毛、皮、肉、内脏均为黑色，含有极高滋补药用价值的黑色素而得名。

历史渊源：据清乾隆十二年（1747 年）县志记载：“毛黑冠红，亦有黑者，堪充补品”，可见该鸡种在当地饲养历史悠久，县志记载已有 500 年历史。

外形特征黑冠品系：体型中等，黑色片羽，单片黑紫冠，乌皮、乌骨、乌肉，四趾、无胫羽。公鸡体态雄健，头高昂，叫声宏亮，全身羽毛深黑并有墨绿色金属光泽，冠型单片直立呈黑紫色，冠齿一般为 5-8 个，肉髯、脸及耳叶亦呈黑紫色，喙、胫、趾、皮肤及爪呈乌黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色。母鸡头小清秀、背长胸深，羽毛、冠、喙、胫、趾、皮肤等与公鸡同，但体型及冠、肉垂等比公鸡小。

红冠品系：体型中等，黑色片羽，单片红冠，白皮，四趾、无胫羽。全身羽毛深黑并带墨绿色金属光泽，冠型单片直立呈红色，脸、耳叶、肉垂亦呈红色，冠齿一般为 5-8 个，全身皮肤及肉呈白色，爪亦呈白色，喙、胫、趾呈乌黑色，无胫羽。

生活习性适应环境：德化县属中亚热带季风性湿润气候，山高林密，独特的地理环境和自然条件，既孕育形成了德化黑鸡这个珍稀家禽品种，也为德化黑鸡林地放养提供了得天独厚的条件。该鸡适应能力较强，能在当地的山地、果园、疏林地等环境中良好生长。

食性特点：以天然饲料为主，如林地中的蚯蚓、昆虫、青草等，也会食用一些农户投喂的配合饲料，在中、大鸡阶段还会搭配 30%-50% 的稻谷等粗粮。

生产情况饲养模式：2006 年，德化黑鸡养殖有限公司成立，采取统一供苗、统一防疫、分户饲养、集中销售的形式，与养殖户签订最低保护价收购合同，形成了 “公司加基地、基地连农户” 的饲养销售体系。

养殖规模：以德化黑鸡原种场为龙头，建立了 4 个扩繁场，在 12 个自然村落建立资源保护区，每个保护区内建设 3 个万羽黑鸡生产基地，逐步建立宝塔式的 “保种场 — 扩繁场 — 商品场” 黑鸡繁育发展框架，带动了德化县德化黑鸡生产的发展。

营养价值高蛋白低脂肪：富含蛋白质，其含量高于一般土鸡的二、三倍，而脂肪含量却极低，适合追求健康饮食的人群食用。

丰富维生素和矿物质：含有维生素 A、D、E 和钙、铁、锌等多种人体所需的营养成分，有助于补充人体所需的多种元素，增强体质。

高黑色素含量：黑色素具有极高的滋补药用价值，使德化黑鸡素有 “滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠” 之称。

福建特色美食鳗鱼干

以下是关于鳗鱼干的详细介绍：基本信息定义：鳗鱼干是以新鲜鳗鱼为原料，经过清洗处理、切割和晒干等工序制成的肉干类制品。

特点：优质鳗鱼干肉质紧密、洁净有光泽，含水量少，能避免微生物的污染，适合长期储存。

鳗鱼干营养价值蛋白质：鳗鱼干富含优质蛋白质，有助于维持身体正常的生理功能，促进肌肉生长和修复，提高身体免疫力。

维生素：含有维生素 A、维生素 E、维生素 B12 等多种维生素。其中维生素 A 对眼睛健康有益，可预防夜盲症；维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤；维生素 B12 对于神经系统的正常运作和红细胞的形成至关重要。

矿物质：鳗鱼干中含有丰富的钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，能够为身体补充所需的微量元素，有助于维持骨骼健康，促进心脏、肌肉等器官的正常功能。

不饱和脂肪酸：鳗鱼干中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），这些脂肪酸对心血管健康有益，能够降低血脂、预防动脉硬化，还对大脑发育和神经系统功能有积极作用。

制作工艺挑选鳗鱼：选择新鲜、无损伤、大小均匀的鳗鱼作为原料，以保证鳗鱼干的品质。

清洗处理：将鳗鱼去除内脏、鱼鳞和头部，洗净鱼身，去除血水和杂质。

切割成型：将洗净的鳗鱼进行切割，可以根据需要切成段状或片状，便于后续的晾晒和食用。

腌制调味：根据个人口味，加入适量的盐、糖、料酒、姜片等调味料进行腌制，腌制时间一般为 1-2 小时，使鳗鱼充分吸收调味料的味道。

晾晒干燥：将腌制好的鳗鱼挂在通风良好、阳光充足的地方进行晾晒，或放入烘干设备中进行烘干。晾晒过程中要注意翻动鳗鱼，使其受热均匀，干燥程度一致，直至鳗鱼干达到合适的干度。

食用方法清蒸鳗鱼干：将鳗鱼干用温水泡软后，切成小段，放入蒸锅中，加入姜丝、葱段、料酒、酱油等调料，蒸 15-20 分钟即可。清蒸的方式能最大程度地保留鳗鱼干的原汁原味，肉质鲜嫩，味道鲜美。

鳗鱼干烧肉：把鳗鱼干提前泡发，切成寸段，五花肉切成块状。先将五花肉焯水去腥，然后放入锅中煸炒至表面微黄，加入鳗鱼干继续翻炒，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调料，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖 1-2 小时，直至五花肉软烂，汤汁浓稠。

香煎鳗鱼干：将鳗鱼干切成薄片，用少量油放入平底锅中煎制，小火慢煎，煎至两面金黄，外皮酥脆。可以根据个人口味撒上一些胡椒粉、孜然粉等调味料，增加风味。

鳗鱼干炒饭：将鳗鱼干切成小粒，与米饭、蔬菜等一起炒制。先将鸡蛋炒散，加入蔬菜丁翻炒均匀，再放入鳗鱼干粒和米饭，继续翻炒，加入适量的盐、生抽等调味料调味，炒至米饭粒粒松散，香气四溢。

选购与保存选购：选择肉质紧密、洁净有光泽的产品。色泽应具有鱼干特有的色泽，体表洁净而干燥；气味应具有独特的香味，无酸味、腐败味或脂肪酸败味；外形应完整，无破碎、无缺陷、无裂纹。

保存：鳗鱼干应存放在阴凉通风、干燥的地方，避免阳光直射。如果短期内不食用，可以将鳗鱼干放入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存，这样可以延长其保质期。