特产 – 第 425 页 – 无忧舍-食间旅行者

豌豆黄

豌豆黄是北京传统小吃，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源武夷山特产网 www.chinawys.com

起源发展：豌豆黄最早起源于明清时期的北京民间，是平民百姓喜爱的美食。后传入宫廷，经御厨改良，成为清宫里有名的 “四大糕点” 之一。

相关传说：据说慈禧太后有一年春天食欲不振，李莲英得知豌豆黄在京城受欢迎，便买来献给慈禧，慈禧食用后赞不绝口，此后豌豆黄便正式进入宫廷。

制作工艺

食材选择：通常选用去皮干燥黄豌豆，也可用白豌豆，白糖、小苏打等为辅料。武夷山特产网 www.chinawys.com

泡发豌豆：将豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡 5-6 小时，水平面以没过豌豆 3 厘米为宜，泡好后倒掉苏打水，用清水漂洗 4-5 次。

煮制豌豆：把泡发好的豌豆放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆 4-5 厘米为宜，煮沸过程中撇掉浮起的白色泡沫，水开后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。

研磨过滤：搅拌已经酥软的豌豆（汤），使其破碎，用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。

加糖炒制：在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。

冷却定型：倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏，冷藏超过 4 小时后，取出脱模、切块。

风味特点：外观呈浅黄色，色泽淡雅；质地细腻纯净，入口即化，没有粗糙的颗粒感；味道香甜，有浓郁的豌豆香味，同时搭配适量的白糖，甜而不腻，再加上其清凉爽口的特性，是夏季消暑的佳品。

文化意义

传统象征：在北京，豌豆黄常被用作喜庆礼品，特别是在婚嫁时作为 “添盘” 之物，象征着 “团团圆圆” 的美好寓意，寄托着人们对美好生活的向往。

饮食文化代表：豌豆黄是北京文化的一个缩影，承载着数百年的历史底蕴和京味情怀，是北京最具代表性的传统小吃之一，反映了老北京的饮食文化和生活智慧。

焦圈-老北京传统的特色小吃

焦圈是一种老北京传统的特色小吃，以下是关于它的详细介绍：基本介绍名称由来：焦圈又称 “小油鬼”，因其形状酷似手镯，炸得焦脆酥香，故而得名。

历史渊源：焦圈是一种古老的食品，明代李时珍的《本草纲目・谷部》中就有 “入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之” 的记载。

制作特点原料选择：通常选用优质面粉，如张家口一带的口麦磨的面，这种面红皮圆粒，炸出的焦圈个大而脆。此外，还需要盐、碱、矾（或无铅泡打粉）、食武夷山特产网 www.chinawys.com用油等原料。武夷山特产网 www.chinawys.com

制作工艺：将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀，加入温水揉成面团，再加入食用油揉至滋润光滑稍软，醒发 3 个小时后擀成碗边薄厚的面片，切成窄条，每两个条相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，轻轻扯开切口，形成封闭的面圈。油烧至六成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油即可。

口感风味：焦圈色泽深黄，吃起来焦香酥脆，风味独特，可贮存十天半月，质不变，脆如初，是千百年来人们喜爱的食品。武夷山特产网 ww w.china wys.com

饮食文化搭配习惯：在北京，焦圈常与豆汁一起食用，是老北京人喜爱的搭配。此外，北京人吃烧饼也爱夹焦圈，南方人则有配粢饭的吃法，都别具风味。

文化象征：焦圈作为 “老北京小吃十三绝” 之一，是北京饮食文化的重要代表，体现了老北京的风土人情和生活习惯，承载着丰富的地域文化内涵。

蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是京津一带的传统小吃，也是 “老北京小吃十三绝” 之一。以下是关于蛤蟆吐蜜的详细介绍：名称由来：在烤制过程中，豆馅受热膨胀，从烧饼边上的自然开口处吐出，挂在烧饼边上定型，形似蛤蟆蹲坐且张嘴吐出豆馅，犹如蜜一般，故而得名 “蛤蟆吐蜜”。武夷山特产网 www.chinawys.com

历史渊源：据传，明朝燕王朱棣发动 “靖难之役” 时，随军将士为使军粮便于携带，就在一种用面粉烤制的饼上涂抹羊油脂。有刘姓人家经过几代人尝试，探索出工序多达 26 道的 “蛤蟆吐蜜”，并将之完整地传承下来。

制作特点原料选择：通常选用优质面粉、酵母、白芝麻、豆沙馅等为主要原料。面粉要求筋度适中，以保证烧饼的口感和质地；酵母用于发酵面团，使烧饼更加松软；白芝麻则增添了香味和口感的丰富性；豆沙馅是蛤蟆吐蜜的核心馅料，其品质直接影响到小吃的口味。武夷山特产网 www.chinawys.com

制作工艺：先将酵母粉与面粉混合，倒入温水和成面团，饧 20 分钟。然后将面团揉成长条，分成剂子，每个约 50 克，包入豆馅，收口包紧，轻轻压扁，要将收口处朝外。接着在面坯周围一圈沾水，再沾满芝麻。最后将烤箱预热 200 度，烤至烧饼表面发黄、收口裂开吐出豆馅即可，约 8-10 分钟。

口感风味：蛤蟆吐蜜口感独特，外皮酥脆，因为沾满了芝麻，咬上去香气四溢。而饼皮经过烤制后变得薄而有嚼劲，与内部绵软细腻的豆沙馅形成了鲜明的口感对比。豆沙馅甜度适中，不会过于甜腻，带有浓郁的豆香，与外皮搭配相得益彰，热吃香甜适口，凉吃筋硬爽口。

文化意义地域文化象征：它是京津地区饮食文化的重要代表之一，体现了当地的风土人情和生活习惯，承载着丰富的地域文化内涵，反映了京津地区人民对美食的独特追求和创造力。

非遗传承价值：蛤蟆吐蜜制作工艺复杂，需要经过多道工序才能完成，是民间传统手工艺的杰出代表。天津市非物质文化遗产蛤蟆吐蜜第三代传承人刘自起及其儿子一直致力于这门手艺的传承与发展，让更多人了解和喜爱这一传统小吃。

糖耳朵

名称由来：糖耳朵又称蜜麻花，因其成形后形状似人的耳朵而得名。

历史渊源：其起源可以追溯到明朝，相传永乐年间，一位御厨为讨好皇帝，特意创制了这种形似耳朵的甜点，寓意 “耳聪目明”；另一种说法是一位孝顺的儿媳为让耳背的婆婆能 “听见” 孙儿的笑声，特意制作了这种甜点。

制作特点原料选择：面粉一般选用中筋面粉，能使糖耳朵口感既筋道又松软；麦芽糖要选择质地浓稠、甜度适中的，使糖耳朵过蜜后色泽光亮、甜而不腻。武夷山特产网 www.chinawys.com

制作工艺面团制作：将面粉与酵母、温水等混合揉成发酵面团，发酵至原来的 1.5-2 倍大，呈现蜂窝状，再兑上少许碱，揉至面团不粘手且有韧性。同时，将面粉与麦芽糖混合揉成糖面团。

造型：把发酵面团分成两份，分别擀成薄片，将糖面团也擀成薄片夹在中间，形成三层面团。再将面团擀成规则的长方形，切成小块，将小块面团的一边擀薄成坡形，从中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。

油炸与浸蜜：锅中倒入足量花生油烧热，将坯子投入油锅，中小火慢炸，炸至金黄色捞出，沥尽油，趁热放入温热的麦芽糖中浸泡一分钟左右，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉即可。

口味特点：糖耳朵色泽棕黄油亮，质地绵润松软，味道甜蜜可口，吃起来甜而不腻、脆中带润、酥而不酸。

营养价值：面粉富含碳水化合物，能提供能量；麦芽糖可以润肺止咳、滋养脾胃。不过，糖耳朵热量较高，含有较多的油脂和糖分，不宜过量食用。

文化意义饮食文化象征：糖耳朵是老北京小吃的代表之一，是北京饮食文化的重要组成部分，体现了老北京的民俗风情和饮食传统。

社交与节日食品：在过去，糖耳朵是北京人日常生活中常见的零食，也是节日期间家庭聚会、走亲访友时不可或缺的美食，承载着人们的情感交流和美好回忆。

代表店铺稻香村：始建于清朝咸丰年间，其糖耳朵以酥脆香甜著称，制作工艺已被列入非物质文化遗产。

桂香村：创建于民国时期，这里的糖耳朵口感绵软，别具一格。

正明斋：其糖耳朵以芝麻香浓郁而备受青睐。武夷山特产网 www.chinawys.com

姜丝排叉

姜丝排叉是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种，以下是关于它的详细介绍：基本信息名称由来：从其名就可知，原料中有鲜姜，食用时有明显鲜姜味，故而得名。又称姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。

历史渊源：是满族、回族礼仪性食品。满族人设席宴客，习惯以茶及茶食为先，回族人不饮酒，多以茶代酒，茶菜必不可少。

制作特点原料选择：面粉一般选用中筋面粉，能使排叉口感既筋道又松软；鲜姜要选择新鲜、辛辣味足的，以保证姜味浓郁；饴糖则要质地浓稠、甜度适中的，使排叉过蜜后色泽光亮、甜而不腻。

制作工艺和面：将鲜姜去皮剁成细蓉，面粉加入一定比例的明矾末（也可不用明矾），再加入适量凉水，揉成面团。面团需反复揉搓，直至表面光滑，富有韧性。

擀面与切条：把面团擀成薄片，尽量擀得薄而均匀，然后在薄片上撒上细淀粉防粘，将薄片叠起合成长条，用刀切成宽约 2 厘米、长约 5 厘米的排叉条。

翻折成型：将两小片排叉条叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，形成独特的排叉形状。武夷山特产网 www.chinawys.com

油炸：锅中倒入适量食用油，烧至五成热左右，放入排叉生坯，用小火慢炸，炸至排叉呈淡黄色捞出控油。

过蜜：另起锅，放入适量水与姜丝一起煮，把姜味煮出来后捞出姜丝，放入白糖，待白糖化开后再放入饴糖、桂花，继续熬开后移至小火上，将炸好的排叉放入姜汁熬出的桂花饴糖中过蜜，使其均匀裹上一层糖液。

口味特点：过蜜后的排叉成浅黄色，具有酥、甜、香、脆的特点，食用时有浓郁的姜味，甜而不腻，口感独特。还有一种带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，也用油炸，不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，常被爱喝酒的人当作下酒菜。

营养价值：生姜含有姜辣素、姜黄素等营养成分，具有驱寒暖胃、促进消化、增强免疫力等功效；面粉富含碳水化合物、蛋白质等营养物质，能提供能量，维持身体正常运转；饴糖则有润肺止咳、滋养脾胃等作用。武夷山特产网 www.chinawys.com

文化意义饮食文化象征：姜丝排叉作为北京传统小吃和茶菜品种，体现了满族、回族等民族的饮食文化特色，是民族文化融合的产物，承载着丰富的历史文化内涵。

社交与节日食品：过去，它常作为过年送礼的蒲包食品，也是小孩喜爱的玩物。在传统节日和家庭聚会中，姜丝排叉是常见的美食，亲朋好友围坐一起品尝，增进了彼此之间的感情，营造出浓厚的节日氛围。

酸枣糕哪些人群不能吃

酸枣糕虽酸甜可口、富含膳食纤维，但并非所有人都适合食用。以下几类人群需谨慎食用或避免食用，主要基于其成分（高糖分、酸性物质、膳食纤维）和特定人群的生理特点：一、需严格避免的人群1. 糖尿病患者核心原因：酸枣糕在制作过程中会添加大量糖（如白砂糖、冰糖），且酸枣本身含一定果糖，整体含糖量极高。

风险：糖尿病患者食用后会导致血糖快速升高，加重病情，甚至引发酮症酸中毒等并发症。即使是 “无额外添加糖” 的手工酸枣糕，酸枣本身的糖分也可能影响血糖，需在医生指导下严格控制，通常不建议食用。

2. 对酸枣 / 蔷薇科水果过敏者核心原因：酸枣属于蔷薇科植物，若对酸枣本身、或同科水果（如桃子、李子、樱桃）有过敏史，食用后可能引发过敏反应。

风险：常见过敏症状包括皮肤瘙痒、红疹、口唇肿胀，严重时可能出现呼吸困难、喉头水肿等危及生命的情况，这类人群需绝对禁止食用。

二、需谨慎食用（控制量 / 特定情况避免）的人群1. 口腔 / 咽喉疾病患者核心人群：如口腔溃疡、牙龈炎、牙周炎患者，或患有慢性咽炎、扁桃体炎（急性发作期）的人群。

核心原因：酸枣糕含较多酸性物质（如柠檬酸、苹果酸），会刺激破损的口腔黏膜或发炎的咽喉，加重疼痛、红肿症状，延缓伤口愈合。

建议：疾病发作期完全避免，恢复期可少量尝试，且食用后需及时漱口，减少酸性物质残留。

2. 胃肠功能较弱 / 患有胃肠疾病者核心人群：如胃炎、胃溃疡、胃食管反流患者，以及容易反酸、腹胀、腹泻的人群。

核心原因：酸性物质会刺激胃黏膜，可能诱发或加重胃痛、反酸、烧心等症状；酸枣糕富含膳食纤维，过量食用可能增加胃肠负担，导致腹胀、腹泻（尤其对肠易激综合征患者不友好）。

建议：急性发作期避免食用，缓解期可少量尝试（如 1-2 小块），且避免空腹食用。

3. 婴幼儿（3 岁以下）

核心原因：婴幼儿吞咽功能尚未发育完全，酸枣糕质地黏软，容易粘在咽喉部，引发呛咳、窒息风险；高糖分易导致婴幼儿龋齿，还可能影响味觉发育（养成偏爱甜食的习惯），增加未来肥胖风险；酸性物质可能刺激婴幼儿娇嫩的口腔和胃肠黏膜。

建议：3 岁以下婴幼儿不建议食用；3-6 岁儿童需在家长看护下，将酸枣糕掰成极小块（如黄豆大小）少量食用，且食用后及时清洁口腔。

4. 牙釉质敏感 / 龋齿人群核心原因：酸枣糕的酸性物质会腐蚀牙釉质，导致牙齿敏感（遇冷、热、酸、甜疼痛）；高糖分残留口腔中，易被细菌分解产生酸性物质，加重龋齿（蛀牙）症状。

建议：龋齿患者（尤其有明显牙洞者）尽量少吃；食用后必须立即用温水漱口，避免糖分和酸性物质长时间附着牙齿。

5. 正在控制体重的人群核心原因：酸枣糕热量主要来自添加糖（每 100 克酸枣糕热量约 300-400 大卡，接近 1 碗米饭的 2 倍），且口感酸甜易过量食用，导致热量超标。

建议：若需控制体重，需严格限制摄入量（如每次不超过 10 克），或选择低糖果酱、新鲜酸枣（需处理核和涩味）替代。

三、通用建议即使是适合食用的人群，也需注意 **“适量”** —— 过量食用酸枣糕可能因高糖导致能量过剩，或因膳食纤维过多引发腹胀。此外，购买时优先选择配料表干净（无过多添加剂、防腐剂）的产品，手工制作的酸枣糕因无防腐剂，需更快吃完，避免变质。

若食用后出现不适（如胃痛、皮疹、腹泻），应立即停止食用，必要时就医咨询。

酸枣糕要怎么保存

酸枣糕的保存核心是防潮、防氧化、控温，需根据保存时长和环境条件选择合适方法，避免其变软、发霉或失去风味。以下是具体保存方案，按 “短期保存”“长期保存”“特殊情况处理” 分类说明，方便按需选择：一、短期保存（1-7 天，适合常温环境）

若短期内能吃完，且环境温度较低（＜25℃）、湿度小（无明显潮湿感），可采用常温保存，操作简单且不影响口感：容器选择：用带盖的陶瓷罐、玻璃罐或食品级密封盒（提前洗净晾干，确保无水分残留），避免用塑料袋（密封性差，易吸潮）。

分层隔离：若酸枣糕是切片 / 块状，可在每层之间垫 1-2 张干燥的厨房油纸或蜡纸，防止粘连（尤其手工制作、无添加防腐剂的酸枣糕，黏性较强）。

存放位置：放在阴凉通风处，远离灶台、水槽（避免热气和水汽），也不要直接放在阳光直射的地方（高温会让糕体变软、出油，影响口感）。

二、长期保存（1 个月以上，适合大量或高温潮湿环境）

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若购买 / 制作量较大，或环境炎热潮湿（如夏季、南方梅雨季），需用冷藏 / 冷冻延长保质期，同时注意避免串味和冻伤：

保存方式	操作步骤	保质期	注意事项
冷藏保存	1. 将酸枣糕装入密封保鲜袋 / 保鲜盒（挤出袋内多余空气，确保完全密封）； 2. 放入冰箱冷藏室（温度 0-8℃），远离生鲜、剩菜等有异味的食物（避免串味）。	1-2 个月	1. 冷藏后口感会偏硬，取出后放室温静置 5-10 分钟，恢复软韧口感再吃； 2. 每次取用时快速开关冰箱，减少糕体接触外界潮气。
冷冻保存	1. 按单次食用量分装（如 100g / 份），用真空保鲜袋密封（无真空机可将保鲜袋折紧，反复挤压排出空气后打结）； 2. 放入冰箱冷冻室（温度＜-18℃），单独放在一层，避免被重物压变形。	3-6 个月	1. 食用前需提前 12 小时移到冷藏室解冻（或室温解冻 2-3 小时），禁止用微波炉直接加热（会导致糕体融化、变黏）； 2. 解冻后需尽快吃完，不可反复冷冻（会破坏质地，增加变质风险）。

三、关键注意事项（避免变质 / 口感变差）

手部清洁：取食时务必洗手，或用干净的筷子 / 勺子夹取，避免手上的油脂、汗液污染剩余的酸枣糕，导致发霉。

观察状态：保存期间若发现酸枣糕表面出现白霜（非正常糖霜，而是霉菌初期）、斑点、黏腻发臭，或口感明显发酸、发苦，需立即丢弃，不可食用。

区别 “糖霜” 与 “霉菌”：正常情况下，酸枣糕因糖分析出可能产生少量白色糖霜，摸起来干燥、无黏腻感；霉菌白霜则会伴随潮湿、发黏，甚至有霉点（绿色、黑色），需仔细区分。

手工 vs 市售差异：手工制作的酸枣糕通常无防腐剂，保质期更短（常温 1-3 天，冷藏 1 个月内）；市售酸枣糕若含防腐剂，可参考包装上的 “建议保存方式”，通常常温密封可放 1-3 个月（需以包装说明为准）。

通过以上方法，可有效延长酸枣糕的保质期，同时最大程度保留其酸甜软糯的口感。

北京豆汁儿

北京豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，以下是关于它的详细介绍：历史渊源起源发展：豆汁儿历史悠久，早在辽宋时期就已在北京地区盛行，最初是百姓为了避免绿豆在夏季变质而进行发酵保存的产物。清朝乾隆十八年（1753 年），豆汁儿被引入宫廷，成为宫廷饮料。

传承脉络：清末有 “豆汁儿丁” 在北京卖豆汁儿出了名，后来世代传承。1958 年，锦馨豆汁店的前身蒜市口小吃店开张营业，延续了 “豆汁儿丁” 的做法。2007 年，“北京豆汁食俗” 被列入北京市非物质文化遗产保护名录。武夷山特产网 www.chinawys.com

制作工艺原料选择：选用优质绿豆，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变，以保证豆汁儿的品质和口感。

浸泡磨浆：将绿豆杂质筛净，淘洗干净后用凉水或温水浸泡十几小时，待豆皮易脱落时捞出，加水磨成稀糊，磨得越细越好。

过滤沉淀：在稀糊内加入浆水并逐次加入凉水过滤，滤出粉浆和豆渣。把粉浆倒入大缸内沉淀，白色的淀粉沉淀到缸底，上面依次是灰褐色的黑粉、颜色灰绿的生豆汁和浮沫浆水，撇去浮沫和浆水，舀出生豆汁，有时还需再沉淀一次。

熬制保温：锅内放少许凉水，旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁将溢出锅外时，改用微火保温，随吃随盛。

风味特点色泽：豆汁儿呈灰绿色，色泽独特，与其他饮品有明显区别。

气味：具有独特的酸臭味，这是由于发酵过程中产生的多种有机酸和醇类等物质所致，对于不熟悉的人来说可能有些刺鼻，但对于老北京人来说却是难以忘怀的味道。

口感：味道酸且微甜，豆汁浓醇，喝起来有一定的粘稠度，入口后酸味在口腔中散开，随后会有一丝淡淡的甜味浮现。武夷山特产网 www.chinawys.com

食用搭配焦圈：是豆汁儿的经典搭配，外形类似手镯，炸得金黄酥脆，与豆汁儿搭配食用，焦圈的酥脆与豆汁儿的浓稠、酸味相互映衬，口感丰富。

咸菜：一般会搭配辣咸菜丝，如用芥菜疙瘩切成的细丝，浇上辣椒油，咸菜的咸辣可以中和豆汁儿的酸味，使口感更加平衡，刺激味蕾。

文化意义地域文化象征：豆汁儿是北京地域文化的重要代表之一，体现了北京人的生活方式和饮食习惯，是北京文化的一张名片，承载着老北京的历史记忆和民俗风情。

名人与豆汁儿：许多文化名人都与豆汁儿有着不解之缘。梁实秋先生客居台湾时，直到晚年仍对北京的豆汁儿魂牵梦萦；汪曾祺先生也曾说 “没有喝过豆汁儿，不算到过北京”；梅兰芳先生更是极爱豆汁儿，抗日战争期间，弟子言慧珠还曾专门从北京带豆汁儿到上海给梅兰芳先生。

东山小管

东山小管，又称海捕鱿鱼，是一种深受人们喜爱的海鲜，主要生长在福建东山海域。以下是关于东山小管的详细介绍：特点外观体型：个头相对较小，细长的头部形似一顶大高帽，两颗乌黑的大眼睛，身体结构简单，直接与触角相连，整体看起来呆萌可爱，也被称为 “一口管” 或 “小管仔”。

肉质口感：肉质更为细腻鲜嫩，口感鲜甜爽脆，具有独特的脆爽口感，烹饪时间相对较短，能够更好地保留其鲜美的口感，弹嫩到几乎无需咀嚼。

生活习性：具有趋光性，每年的 6-8 月份，小管会回到东山附近的海域繁殖，渔民们利用其趋光性，在渔船上装好白色灯，将小管聚集到有光的海底，引诱出水面后，用渔网对其进行捕捞。

营养价值蛋白质丰富：蛋白质含量达 16%-20%，而脂肪含量则不到 2%，是一种低热量、高蛋白的健康食品，适合怕胖的人群食用。

矿物质多样：含有钙、磷、铁等多种矿物质，有助于骨骼发育、造血。

其他营养成分：富含牛磺酸等营养成分，能够抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。此外，所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

烹饪方法白灼：最经典的吃法，烧好开水后将小管下锅，水煮 3 分钟左右捞出，蘸上酱油、芥末等调料食用，最大程度保留原始鲜味，鲜甜爽脆，一口就尝出大海的味道。

油焖：小管无需开肠剖肚，和墨汁一起焖，味道超香，一口下去满嘴黑，别有一番风味，墨汁还能美容防衰老。一般先将小管洗净，辣椒切细，蒜瓣拍破去皮，锅中放油，将蒜瓣爆香，再放入辣椒爆香，然后把小管放进锅里铺平，加入适量生抽、盐和糖调味，盖上盖子焖煮几分钟即可。

烧烤：把小管串起来，撒上特制椒盐，烤至外皮微焦，内里鲜嫩，独特香气让人欲罢不能。

清蒸：将小管切寸断，摆入盘中，撒上姜丝，淋少许酱油，放入蒸锅中蒸 5 分钟左右，倒掉多余的汁，去除姜丝，重新淋上酱油，撒上适量香葱丝，最后淋少许热油即可。

刺身：可将东山小管制作成刺身，其头 Q 脆、身子 Q 嫩、腿 Q 滑，3 种部位呈现出 3 种不同口感，鲜上加鲜。

武夷山旅游哪些武夷山特产值得购买

武夷山有许多值得购买的特产，以下为你分类介绍：

茶叶类

武夷岩茶：中国十大名茶之一，有 “茶中状元” 之称，产于福建武夷山，属乌龙茶，有大红袍、肉桂、水仙等多个品种。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处在于有独特的 “岩韵”，兼具红茶的甜醇与绿茶的清香，香气馥郁，有兰花香，香高而持久，“岩韵” 明显。

正山小种：世界红茶鼻祖，被称为红茶中的奢侈品。茶叶呈黑色，条形紧索。茶汤为深红色，带有独特的松烟香和桂圆汤味，滋味醇厚回甘。茶叶耐泡，多次冲泡后仍有余香，适合喜欢甜醇口感的人群。

菌类食材类

竹荪：武夷山地区气候温和湿润，雨量充沛，土壤肥沃，所产竹荪蛋白质和氨基酸含量特别高，含有对人体有益的植物胶质及 “多糖体” 物质，有抑制血小板聚集的成分。竹荪味道鲜美，口感脆嫩，可用于煲汤、炒菜、炖菜等，能为菜肴增添独特的风味。

香菇：武夷山的香菇肉质厚实，香气浓郁，营养丰富。当地多为椴木香菇，与普通袋料香菇相比，香味更纯正，口感更醇厚。可用于烹饪各种菜肴，如香菇炖鸡、香菇炒青菜等，也可作为火锅食材，提升菜品的鲜味。

糕点小吃类

武夷山大红袍板栗饼：以当地优质板栗为主要原料，搭配武夷山大红袍茶叶制作而成。外皮酥脆，内馅软糯，甜而不腻，既有板栗的香甜，又有茶叶的清香，是一款具有武夷山特色的茶点。

建瓯光饼：历史悠久，是武夷山地区的传统面食。通常用面粉加上葱花、芝麻等烤制而成，外形呈圆形，中间有孔，可穿绳携带，方便保存和食用。光饼口感酥脆，咸香可口，既可作为零食直接食用，也可夹上肉类、蔬菜等食材，制作成简易三明治。

水果干货类

武夷山金骏眉果脯：采用当地新鲜水果，如杨梅、李子、柚子等，结合金骏眉茶叶的特色工艺制作而成。保留了水果的天然果香和营养成分，同时融入了金骏眉的茶香，口感酸甜可口，茶香浓郁，是一种美味又健康的休闲食品。

浦城薏米：颗粒饱满，色泽洁白，营养丰富，被誉为 “世界禾本科植物之王”。煮出的薏米粥口感软糯，具有良好的滋补功效，可用于煮粥、煲汤、做甜品等，有健脾益胃、补肺清热、祛风胜湿等功效。