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上海人吃月饼吃咸的，而且一年四季都吃。鲜肉月饼不是中秋节才有的，很多点心店常年做。酥皮里面包一团鲜肉馅，烤得油汪汪的，拿在手里烫得左右倒手。咬开酥皮，肉汁就流出来了，肉馅紧实弹牙，带着酱油和黄酒的咸香。本文来自: 武夷山特产网 www.chinawys.com

鲜肉月饼的皮是苏式月饼的做法，水油皮包油酥，反复折叠，烤出来层层起酥。馅是猪肉末加姜末、葱花、生抽、老抽、糖、麻油，顺一个方向搅上劲。包的时候要收口收紧，不然烤的时候汁水漏出来。最出名的是“光明邨”和“泰康食品店”，每到中秋节前，淮海路上排队的队伍能拐三个弯。有人早上六点就去排队，一买几十盒，送亲戚朋友。

我小时候觉得鲜肉月饼是“咸的月饼很奇怪”，后来真香了。有一次秋天去南京路，正好遇到一锅鲜肉月饼出炉，那个香味——猪油和肉香混在一起，隔着半条街都能闻到。我买了一盒四个，站在路边吃了两个，酥皮掉了一地，手上全是油。第三个实在吃不下了，带回家用烤箱热了一下，照样好吃。我老婆是广东人，她第一次吃鲜肉月饼的时候说“这不就是酥皮肉包子吗”，我说你闭嘴，吃就完了。后来她比我还爱吃。

高桥松饼不是酥饼，也不是月饼，它介于两者之间。产自浦东高桥镇，外表像一块圆圆的小酥饼，皮一层一层薄得像纸，咬下去“簌簌”地往下掉渣。馅分甜咸两种：甜的是豆沙或者枣泥，咸的是鲜肉。最传统的是豆沙松饼，豆沙是自己熬的，不加油，干干的、沙沙的，配上酥皮，一点都不腻。

高桥松饼的厉害之处在于“松”。皮要叠出十几层，每层之间不粘不连，靠的是师傅揉面、起酥的功夫。猪油和面粉的比例、折叠的次数、烤的温度，差一点都不行。高桥镇上原来有很多松饼作坊，最有名的是“周正记”和“高桥食品厂”。我小时候外公去高桥走亲戚，总要带两盒回来，用油纸包着，麻绳一捆。我迫不及待打开，饼已经碎了好几块，我就捡碎屑吃，吃得满身是渣，被我妈骂。

现在高桥松饼在市区不太常见了，得专门跑到高桥镇去买。前两年我开车四十多分钟去了一趟，找到一家老店，老板娘说她是第三代传人，配方没变，就是猪油没以前香了——“现在的猪不肥”。我买了一盒豆沙的，在车上就吃了两个。皮确实松，一碰就碎，豆沙不是很甜，有股赤豆本身的香气。我边吃边想，这种点心在上海这么多花哨的糕点里显得很老实，不争不抢，但吃过的人都会记得。