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​红面擦尖是山西传统面食，2022 年入选 “十大山西面食”。

以下是关于它的介绍：

历史渊源

红面擦尖始创于宋代，据《岁时广记》记载，当时已有称为 “蝌蚪子” 的类似面食制法。清代《乡言解颐》明确记载了擦制工艺的成熟，形成现今红面擦尖的基本形态。

名称由来

“红面” 指的是高粱面，因高粱面呈深红色泽而得名。“擦尖” 则是指其制作方法，即将面团放在擦尖床上，用手掌推压，使其通过床孔擦入锅中，形成的面条两端尖细，形似蝌蚪，也被称为 “红面擦蝌蚪”。

制作方法

面团调制：将红高粱面与榆皮面按一定比例混合，缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉形成絮状，再用手揉成光滑的面团。

擦制面条：把擦尖床架在沸腾的锅沿上，将揉好的面团搓成粗细均匀的长条，放入擦尖床上，用手掌轻轻按压并向前推，面团就会从擦尖床的小孔中挤出，落入锅中，煮至面条浮起，再煮 2-3 分钟即可捞出。

搭配臊子：常见的臊子有西红柿鸡蛋臊子、猪肉丁臊子、土豆香菇臊子等，将臊子浇在煮好的红面擦尖上，还可根据个人口味加入适量的山西陈醋，增添风味。

营养价值

红面擦尖以高粱面为主料，高粱面富含膳食纤维，易于消化吸收，并能促进胃蠕动，增加胃动力，是极佳的养生主食，尤其适合老人和儿童食用。

揪片是山西、陕西等地流传很广的家常面食，因制作时用手直接揪面下锅而得名，也常被称为“揪面片”。

核心特点

形态：成品呈不规则的片状，边缘略带自然褶皱，厚度均匀，通常比普通面条更宽、更厚。

口感：煮熟后口感筋道爽滑，能充分吸附汤汁，吃起来有嚼劲且入味。

优势：制作无需擀面杖，操作简单快捷，适合家庭日常快速烹饪，也可根据个人喜好调整面片大小和厚度。

制作步骤 本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com

和面醒面：用温水将面粉（多为小麦粉）和成软硬适中的面团，盖上湿布醒发20-30分钟，让面团更具延展性。

擀制或按压：将醒好的面团擀成厚度约0.5-1厘米的大面片，或直接用手将面团按压成厚片，表面可抹少许食用油防粘。

揪片下锅：锅中烧开水，左手托住面片，右手拇指和食指捏住面片边缘，逐片揪成大小均匀的片状，直接丢入沸水中。

煮熟出锅：待面片全部浮起后，再煮1-2分钟即可捞出，可搭配汤料、臊子或凉拌食用。

常见吃法

汤面：最经典的吃法，捞出的揪片搭配番茄鸡蛋汤、土豆豆角汤、羊肉汤等，汤鲜面香，暖胃饱腹。

炒面：将煮熟的揪片过凉水沥干，与蔬菜（如青椒、洋葱、豆角）、肉类（如肉丝、鸡蛋）一起翻炒，调味后制成炒揪片，口感干香有滋味。

凉拌：适合夏季，煮熟的揪片过凉后，加入蒜末、香醋、生抽、辣椒油、香菜等调料拌匀，酸辣开胃。

鲜果馅汤圆是天津的风味小吃，清香爽口、粉糯软滑、果味浓厚。以下是其相关介绍：

食材选择

糯米粉：应选用上等的糯米粉，这样制作出来的汤圆皮才会口感软糯、有嚼劲。

水果：可以根据个人口味和季节选择新鲜水果，如草莓、蓝莓、芒果、火龙果、菠萝蜜等，这些水果色泽鲜艳、味道鲜美，富含维生素和纤维素，为汤圆增添了丰富的营养和清新的口感。

制作方法

制作汤圆皮

先将糯米粉倒入盆中，一边缓缓加入温水或沸水，一边快速搅拌，直至面团光滑不粘手。

将面团静置一段时间，让糯米粉充分吸收水分，使面团更加柔软有韧性。

准备鲜果馅

把选择好的水果洗净，去皮去核，切成小丁或压成泥状。

可根据个人口味添加少许蜂蜜或糖增加甜度，也可以将水果丁用少量糖腌制一段时间，让水果更入味。

包制汤圆

取一小块面团，在手中搓圆后压扁，放入适量的水果馅，像包饺子一样收口捏紧，再轻轻搓圆。

注意封口要严密，避免煮的时候露馅。

煮制要点

锅中加水烧开后，轻轻下入汤圆，避免汤圆相互粘连或粘在锅底。

待汤圆全部浮起后，再煮约 2 分钟即可捞出，如果喜欢口感更 Q 弹，可以适当延长煮的时间。

营养价值

糯米的营养价值：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为人体提供能量和营养支持。

水果的营养价值：不同的水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。如草莓富含维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素等，具有抗氧化、促进消化等功效；芒果含有丰富的维生素 A、维生素 C 和钾等，有助于保护视力、增强免疫力。

食用建议

适量食用：由于糯米不易消化，肠胃不好的人应尽量少吃，以免引起不适。

搭配饮品：可以搭配一些清淡的饮品，如绿茶、花草茶等，有助于解腻和消化。

石头门坎素包是天津传统风味小吃，有着悠久的历史和独特的制作工艺，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

起源与发展：石头门坎素包起源于清乾隆末年开在宫南大街上的素食馆 “真素园”。当时真素园的素包就以选料多样、清素不腻、制作讲究、物美价廉而闻名，生意十分红火。至清末，真素园素包得到正式赐名 ——“石头门坎”，从此名声大振，家喻户晓。

得名由来：由于 “真素园” 店址临近海河，地势低洼，每逢夏季易被雨水灌满，店主为防止雨水倒灌，在门口垒起了一道石头门坎，久而久之，人们便将该店制作的素包称为 “石头门坎素包”。

制作工艺

制馅：选用豆芽菜、粉皮、香干、面筋、香菇、黄花菜、香菜等多种素食材为原料。先将豆芽、粉皮等原料依次放入陶瓷盆，再加入按一定比例特别调制的酱豆腐和芝麻酱以及数种自制秘方调料，搅拌均匀。其中，香菜的用量凭借师傅的经验把控，以达到恰到好处的清香味。

和面：采用老肥发面的方法，水温根据季节变化进行调整，一般用温水。将老肥放入面中一起揉制，揉好后放置一会儿等待发酵，再根据季节、温湿度等因素，在适当时间加入适量的碱，使面团有咬劲，面皮光泽度好，软硬兼备。

擀皮：使用特殊的双擀面棍，单根直径 1.5 厘米左右，擀出来的皮要求光滑平整，薄厚均匀且圆而不方，双擀面棍必须来回一下擀出一个皮。来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

包制：讲究 “包子转手不转”，师傅手上的包制技法娴熟，能包出 18 到 22 个褶，褶花均匀、整齐、美观的立褶素包，使素包形似一朵朵亭亭玉立、含苞待放的白菊花。

醒发与蒸制：包制好的素包，要凭师傅的经验和手感精准控制醒发时间，以保证醒发后的素包咬劲十足，柔软适度。蒸制时，要熟练掌握火候大小与时间长短，使水蒸气的热量均匀弥散于素包中，让馅与皮充分受热。

风味特点：石头门坎素包以其独特的风味而备受喜爱。它个体均匀，面皮雪白，薄皮大馅，柔软适度，咬劲十足。馅料中的豆芽菜清脆爽口，各种食材相互搭配，再加上特制的酱料调味，使得素包清素香醇，鲜爽可口，味道纯厚，具有浓郁独特的素香味，食之回味无穷。

文化价值  来源 武夷 山特产网 www.chinawys.com

饮食文化象征：石头门坎素包是天津饮食文化的重要代表之一，它见证了天津的历史变迁和饮食文化的发展，承载着天津人的情感和记忆，是天津人年俗中的独特味道，也是外地游客了解天津文化的重要窗口。

老字号品牌传承：“石头门坎” 作为百年老字号，其素包制作技艺传承至今，体现了传统手工艺人的匠心精神。历代传承人不断坚守和创新，使得这一品牌在保持传统风味的同时，又能适应时代的发展，焕发出新的活力。