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说起高桥松饼，老上海人没有不知道的。它其实不是饼，更像一款酥皮小点心，比月饼小一圈，咬一口就掉渣，嘴里酥酥松松的，所以叫“松饼”。高桥镇在浦东，这松饼跟高桥薄脆、一捏酥、松糕并称“高桥四大名点”，但要说名气最响、流传最广的，还得是松饼。

我最早听说它，是听浦东的同学讲，他们小时候逢年过节、家里办喜事，桌上总少不了一碟高桥松饼。大人喝茶聊天，小孩抢着吃豆沙馅的，手上、衣服上全是酥皮屑，也不在乎，就图那口又甜又香的满足感。

这饼的来历，说起来也挺有意思。听老辈人讲，清末时候高桥镇上有一户姓赵的人家，家里的太太做塌饼的手艺特别好。后来家道中落，赵太太为了养家糊口，就把塌饼改小、改薄，做得更酥更脆，提着小篮子到茶馆、烟纸店门口叫卖。没想到一吃就停不下来，邻里都夸“这饼松得来”，就这么传开了。到了民国初年，镇上有个叫黄金娣的妇女又改良了配方，她丈夫干脆开了一间“周正记”饼铺，高桥松饼这才有了第一家专卖店。再后来，高桥人张锦章把店开到上海市区，松饼就慢慢出了名，成了上海滩响当当的土特产。

这饼看着简单，做起来其实特别费功夫。老底子的做法，面粉、猪油、糖、赤豆沙，都是最家常的东西，但功夫全在“开酥”上——面团裹上油酥，反复折叠、擀平，再折叠，一层一层叠出十几层。包上馅料后进炉烘烤，出来就是金黄油亮的小圆饼，咬开来，薄薄的酥皮像纸一样，裹着细腻的豆沙馅，甜而不腻，还带着一股桂花香。

现在的市面上的高桥松饼，除了传统豆沙、百果、枣泥，也有了椒盐、绿豆、板栗这些新花样。不过很多老店还是坚持前店后厂，现做现卖。前两年听说淮海路长春食品商店重新摆出了高桥松饼柜台，很多老顾客专门跑去买，就为尝一口小时候的味道。这大概就是传统点心的魅力吧——不是什么贵重的山珍海味，却能让人记一辈子。

五香豆是上海最“磨牙”的特产。一小袋干蚕豆，外壳泛白，咬开里面是黄澄澄的豆瓣，咸中带甜，五香味足。但你别想大口吃——硬得很，得一颗一颗慢慢嚼，越嚼越香，像嗑瓜子一样上瘾。

老城隍庙的五香豆最有名，用的是浙江余姚的蚕豆，颗粒大而均匀。做法是先泡后煮，加盐、糖、桂皮、茴香、甘草等调料，煮到入味再烘干。传统做法要烘两遍，第一遍烘干表面，第二遍低温慢烘，让水分一点点蒸发，豆子才会又硬又酥。正宗的五香豆咬开是酥的，不是硬到硌牙那种。外层有一层白色的盐霜，那是煮的时候盐分析出来的，吃的时候先舔一下，咸滋滋的。

小时候我爸看戏法（魔术表演）的时候总买一包五香豆，一边看一边嚼。戏法演完了，豆子也吃完了，地上落一层豆壳。那时候五香豆是用牛皮纸袋装的，上面印着城隍庙的牌楼。现在包装变成塑料袋了，味道也不如从前——很多厂家为了省事，用机器快速烘干，豆子硬得像石子，咬一口差点崩了牙。但每次路过城隍庙，我还是会买一小包，不为好吃，就为那个“嘎嘣嘎嘣”的声音。有次带孩子吃，他咬了一口就吐出来：“什么破豆子，这么硬！”我笑了，心想这就是代沟吧。我们小时候没什么零食，一颗五香豆能在嘴里含半天，现在的孩子哪里懂那种慢慢磨的乐趣。

我第一次在上海老城厢看到蟹壳黄出炉的时候，差点以为师傅在变魔术。扁扁圆圆一个小饼，表面烤得棕黄发亮，芝麻密密地嵌在酥皮上，真像一只蒸熟的蟹壳。趁热咬一口，“咔嚓”一声，酥皮碎在嘴里，满口都是猪油和葱花的香气。本文来自: 武夷山特产网 www.chinawys.com

说是“蟹壳黄”，里面可没有蟹。这个名字纯粹是上海人形容它颜色和形状的本事。做法其实有点麻烦——水油皮包油酥，擀卷两次，包进馅料再压扁，刷蛋液、沾芝麻，最后用吊炉或烤箱烘烤。传统的馅分甜咸两种：甜的是白糖芝麻或者豆沙，咸的是葱油或者鲜肉。老上海人讲究“淡季吃甜，冬季吃咸”，但我总觉得刚出炉的咸葱油味最绝，葱香混着猪油香，酥到掉渣。

这饼的来历要追溯到江苏的“黄桥烧饼”，民国时传到上海，被点心师傅改良，个头更小，层次更多。当年在茶馆门口，常有小贩挎着篮子叫卖“蟹壳黄——蟹壳黄——”，配一壶龙井，是很多老上海午后的念想。现在豫园、七宝老街还有几家老字号在做，但真正用吊炉现烤的已经很少了。前几年我在一家弄堂小店买到一个，老板娘说“火候要老法师盯着，年轻人不肯学”。吃着那个饼，皮一层层碎下来，好像把一段老城厢的时光也咬碎了。

大列巴是哈尔滨极具特色的俄式美食，又称秋林大面包，始于1900年，由俄国人伊万·雅阔洛维奇创建的哈尔滨秋林食品厂传入，是中俄饮食文化融合的结晶，如今已成为哈尔滨的饮食名片，承载着哈尔滨的城市记忆与多元文化底蕴。它区别于普通面包，体型硕大、口感独特，是哈尔滨人日常饮食中不可或缺的一部分，更是游客来到哈尔滨必带的特色伴手礼。

大列巴的制作工艺传承了俄罗斯传统技艺，讲究原料的纯粹与工艺的严谨，主料选用优质精粉、酒花、白糖、食盐等，经过鼓醪子、发酵、揉面、成型、烘烤等多道工序，耗时漫长，每一个步骤都精益求精。其制作工艺有三大特点：一是用硬杂木烧炉，烘烤时间约1小时，让面包外壳微焦而脆，内瓤松软可口；二是用酒花发酵，赋予面包独特的酒花芳香，口感更具层次；三是采用传统的三次发酵工艺，让面团发酵充分，风味独特，保质期更长。成品大列巴体型硕大，呈圆形，表面金黄，外壳坚硬酥脆，内里松软有嚼劲，带有淡淡的酒花香气和麦香，不添加过多的糖分和油脂，口感质朴醇厚。食用时，可切片搭配黄油、果酱，也可搭配苏波汤、哈尔滨啤酒，口感更佳，既能作为主食，也能作为零食，每一口都能感受到中俄文化融合的魅力，承载着哈尔滨百年的烟火记忆与多元情怀。

老鼎丰糕点是哈尔滨百年老字号糕点，起源于1911年，由浙江商人王阿大在哈尔滨创办，融合江南糕点的细腻与东北口味的醇厚，历经百年传承，成为哈尔滨的美食名片。其制作坚守古法工艺，选用优质面粉、黄油、鸡蛋、白糖等原料，拒绝添加剂，经手工揉制、烘烤而成，品类丰富，包括长白糕、炉果、蝴蝶酥、月饼等，其中长白糕、炉果最具代表性。长白糕质地松软，入口即化，奶香浓郁，甜而不腻；炉果酥脆可口，咸香适中，越嚼越香。每一款糕点都做工精细，口感细腻，既有江南糕点的精致，又有东北美食的实在，承载着哈尔滨的百年历史与中西交融的饮食文化。如今，老鼎丰糕点依然深受百姓喜爱，是东北人走亲访友的必备伴手礼，更是几代哈尔滨人的童年记忆。

哈尔滨红肠是东北欧式风味的代表，起源于1897年中东铁路修建时期，俄国人将欧洲香肠工艺带到哈尔滨，经百年传承与改良，成为哈尔滨的标志性美食，2007年其制作技艺被列入黑龙江省级非物质文化遗产。它选用黑龙江优质生猪精瘦肉，按黄金比例搭配少量肥肉，佐以大蒜、黑胡椒等香辛料，经绞碎、拌馅、灌肠、烘烤、果木熏制等20余道工序制成，其中果木熏烤是核心工艺，低温慢熏让烟熏风味彻底渗透。成品表皮枣红微皱，内里粉嫩紧实，纹理清晰，烟熏味醇厚悠长，咸香中带着蒜香，不柴不腻，可直接食用、切片凉拌或搭配面包。作为哈尔滨的“味觉名片”，它不仅是百姓日常零食，更是游客必备伴手礼，承载着城市的百年历史与中西交融的文化底蕴。

黄油饼是一种以黄油为主要原料制作的美味食品，在世界各地有着不同的做法和风味。以下是关于它的介绍：

内蒙古黄油饼

历史渊源：古代草原游牧民族为储存牛奶发明了黄油，黄油饼便是利用黄油制作的主食之一。明清时期，中原烹饪技巧融入，使其口感更丰富。

食材选择：通常选用高筋面粉，以形成有韧性的面筋，让外皮更酥脆；黄油多选用牧民自制的，颜色淡黄、质地细腻、奶香味浓；糖一般用白砂糖，也可适量添加红糖增添风味。

制作工艺：将高筋面粉、白砂糖、软化黄油揉成光滑有韧性的面团，醒发 1-1.5 小时后再次揉搓排气，再分成小面团擀成 0.5-1 厘米厚的饼状，放入 180-200℃的烤箱中烘烤 15-20 分钟，至外皮金黄。

风味特色：外皮酥脆，刚出炉时轻轻一碰就掉渣，放凉后也能保持一定酥脆度；黄油香浓，与面粉充分融合，烘烤后香味浓郁；甜香够味，白砂糖的甜与黄油香完美融合，口感丰富。

英式黄油饼：又称 Butter Biscuits，体积小巧，口感酥脆，带有黄油的清香和微酸口感，常作为配菜或小吃，与茶或咖啡搭配食用，也可与果酱、牛奶等搭配。

法式黄油饼干：源于法国西部城市，传至日本后经改良，对黄油的处理有特殊制法，饼干从搅拌黄油开始到出炉后数天，香气都很诱人，吃起来口感清爽不油腻。

丹麦黄油饼：丹麦人爱吃鸡蛋糕与甜点，其制作的丹麦黄油饼风靡世界，口感酥脆，是丹麦特色美食之一。

孟封饼是山西省清徐县孟封镇的传统名点，属于晋式糕点的代表之一，距今已有数百年历史，以香、酥、甜、软的独特口感闻名。

主要特点

外观与口感成品孟封饼呈圆形，色泽金黄或棕黄，表面微微鼓起，布满均匀的芝麻粒（也有无芝麻版本）。口感外酥内软，层次分明，咬开后酥松掉渣，内里却绵软香甜，甜度适中不腻口。

原料与工艺

核心原料：优质小麦粉、白砂糖、食用油（传统多用胡麻油，香气更浓郁）、鸡蛋、酵母等。

独特工艺：制作关键在于 **“三翻三卷”** 的揉面手法，通过反复折叠、擀卷，让面团形成多层结构；醒发后擀成薄饼，刷油撒芝麻，入炉烘烤。传统工艺还会控制烘烤火候，确保外酥内软的口感平衡。

文化背景孟封饼的起源传说与清代宫廷相关，相传曾作为贡品进献皇宫，此后声名远扬。如今不仅是山西人日常食用的糕点，也是馈赠亲友的特色伴手礼。

食用与保存

可直接食用，搭配清茶或米粥口感更佳；

密封存放于阴凉干燥处，避免受潮影响酥脆口感。

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