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白煮猪肘是一道能最大程度保留食材原味的菜肴。它在不同国家的烹饪文化里风格迥异，最常见的是中式做法和德式做法。

中式白煮猪肘追求大道至简，通过简单的烹饪突出猪肉本身的鲜美。常见做法有两种。高压锅快手版需要先将洗净的猪肘在沸水中焯一下，撇去浮沫和杂质，然后把焯好的猪肘和原汤一同转入高压锅，加入葱、姜、八角和盐，上汽后转中火煮十五分钟即可。如果想更软烂可以适当延长时间。捞出猪肘后，还可以将撕碎的白菜叶放入高压锅中的肉汤里，大火煮沸立即关火，撒上香菜和葱花，便得到一道清爽的汤菜。砂锅慢炖版需要将猪肘冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫再煮五分钟，捞出用温水洗净，然后重新在锅中加水，放入肘子、姜片和大葱段，大火烧开后转小火慢炖约一小时，直至肘子变软。

无论采用哪种做法，有几个小技巧能让成品更美味。焯猪肘的水不要倒掉，直接用于后续炖煮，能让肉汤味道更浓郁。白煮肘子味道清淡，通常需要搭配蘸料来提升风味，可以试试传统酱汁，比如用葱姜末、热油和酱油调制，或者用蒜、香菜、海鲜酱油、香油和辣酱调制的酱汁。如果希望外皮更Q弹，可以在肉煮熟后捞出，立即放入冰水中浸泡十几分钟再切片。

德国的白煮猪肘同样有其特色，尤其在柏林地区十分盛行，通常被称为“Eisbein”。与中国做法类似，德式做法也是将肘子在盐水中腌制一夜入味，再用蔬菜高汤慢煮至软烂。煮好的猪肘肉质呈粉红色，通常搭配德式酸菜和土豆一起享用，可以有效化解油腻感。需要注意的是，德国南部比如巴伐利亚地区更流行的是烤肘子，外皮金黄酥脆。

两种风味各有千秋。如果您喜欢清淡、原汁原味的口感，可以尝试中式白煮猪肘，它能让你品尝到猪肉本身的鲜美，烹饪过程也相对简单。如果您想体验不同的异国风味，可以尝试德式白煮猪肘，它的腌制和配菜带来了别样的风情。

排骨年糕是上海最“粗暴”也最温柔的小吃。两大块炸猪排，配上几片软糯的年糕，浇一勺深色的辣酱油或者甜面酱。猪排外酥里嫩，年糕吸饱了酱汁，咬下去先是脆，再是糯，最后是酱的甜咸在嘴里打架。

“鲜得来”是排骨年糕的老字号，西藏南路那家总店几十年前就排长队。师傅把带骨大排拍松，裹上蛋液和面包糠，下油锅炸到金黄。年糕是宁波水磨年糕，切片后先用排骨汤煮软，再下锅稍微煎一下，最后浇上自制的“辣酱油”——其实是英国伍斯特酱的上海版，酸甜微辣。一口排骨一口年糕，再来一碗油豆腐粉丝汤，是很多上海人放学或下班后的“最高享受”。

我小时候最爱看师傅炸排骨。大排下锅，油花翻滚，等浮上来的时候已经金灿灿的。师傅用大剪刀“咔嚓咔嚓”把排骨剪成几块，码在年糕旁边，动作干脆得像表演。那时候一份才几块钱，现在鲜得来一份要二十多，味道倒没怎么变，只是排骨薄了一点。前阵子带我儿子去吃，他问我“为什么年糕比排骨好吃”，我说你懂什么，排骨是面子，年糕是里子，上海人过日子，面子要酥，里子要软。他当然听不懂，但我知道这是老底子的话。

锦州什锦小菜是辽宁锦州的一种传统酱腌菜，有着三百多年的历史，清朝时曾作为贡品进京，被誉为“什锦小菜之首”。它以多种蔬菜为原料，经过酱渍、腌制等工艺，制成咸甜适口、脆嫩鲜香的佐餐小菜。

什锦小菜的原料通常包括小黄瓜、豇豆、芹菜、辣椒、花生米、杏仁、姜丝、胡萝卜等，多达十余种。每种蔬菜都要单独处理：小黄瓜要选拇指粗细的“黄瓜纽”，豇豆要鲜嫩无筋，芹菜只取菜心部分。处理好的蔬菜分别用盐腌制脱水，然后放入用虾油、酱油、糖、香料调制的酱汁中浸泡，密封腌制一个月以上。腌好的什锦小菜色泽金黄，各种蔬菜形态分明，口感各不相同：黄瓜脆、豇豆韧、花生香、杏仁苦中带甘，层次极其丰富。

锦州人早餐喝粥、吃馒头，离不开一碟什锦小菜。它咸中带甜，鲜香开胃，配白粥能吃两大碗。锦州什锦小菜最有名的品牌是“百合牌”和“三江牌”，工艺被列入辽宁省非物质文化遗产。很多外地人路过锦州，都会买几坛什锦小菜带回家，这坛子里装的不仅是酱菜，更是辽西平原数百年的风土味道。