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基本信息

产地：福建省武夷山市吴屯乡，这里山高水冷、云雾缭绕、水质清澈，平均海拔 550 米，为稻花鱼的生长提供了得天独厚的自然条件。

品种：主要是鲤鱼，在稻田中养殖，以田里的浮游生物与稻花为食。

历史渊源：据考证，北宋初年当地农民就已开始生产制作吴屯稻花鱼，传说汉武帝祭祀武夷君时，供奉的就是此鱼的前身 —— 武夷高山鲤鱼干。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用 “田鲤干” 为进献宫廷的贡品。

特点

外观：一般捕捞的稻花鱼重量在 100 克至 200 克之间，鱼身鳞片完整，色泽光亮。

口感：肉质细嫩，味道香美，没有土腥味，反而充满稻花香，其骨质酥脆，慢嚼溢香。

营养价值：蛋白质含量高，是普通鱼的 3-5 倍，是一种营养丰富的纯天然绿色食品。

养殖模式

稻鱼共生：采用稻鱼互作的生态种养模式，将水稻种植与鱼类养殖相结合，让稻田为鱼提供生长空间和食物，鱼则为稻田除草、除虫、松土，实现了一水两用、一田多收，提高了土地的利用率和产出效益。

合理放养：一般每亩地放养 200-300 尾鱼苗较为合适，过多会导致食物不足。

制作方法

稻花鱼鲜食：先将锅子烧红，放适量当地的花生油和茶油，把姜丝煸至香味四溢，然后把鱼放入锅内，待到鱼身两面都炸成微黄时，注入泉水，盖上锅盖，沸腾后，添加食盐，再用细火焖 10 来分钟就可以出锅，还可搭配芋子、青豆、豆腐泡等食材。

制作：用捕捞 100 克至 200 克的活鲤，清水泡养半小时去除鳃中杂物，不刮鳞不取鳃，取出鱼肠鱼胆，填入盐、辣椒、大蒜等腌制 1 小时，再用烧红的干锅烙干。在蒸煮时，干鱼以野菜、青豆、笋干等食材铺垫，并涂抹拌油捣烂的辣椒，层层叠叠直至一锅。两三小时待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可取鱼放入筛眼较大的竹筛，加盖置于先急后文的炭火之上烘焙，其间还需不时翻动，以免焙焦。烘焙一至两天后，香味浓郁、酥脆可口的鲤鱼干便出炉了。

产业发展

规模扩大：2021 年以来，吴屯乡全乡养殖稻花鱼约 1.2 万亩，总产量达 480 吨。2022 年，吴屯乡养殖稻花鱼共计 1.2 万亩，产量约 490 吨。2024 年，吴屯乡引导农民群众养殖稻花鱼 7400 亩，产量达 757.5 吨，实现产值 3275 万元。

品牌建设：2022 年 2 月 18 日，“吴屯稻花鱼” 成功注册地理标志证明商标，成为武夷山又一国家地理标志保护的 “金字招牌”。吴屯乡还注册了 “武夷” 牌稻花鲤鱼干，提升了稻花鱼的品牌价值和产品附加值。

融合发展：吴屯乡将稻花鱼产业与乡村旅游相结合，整合周边旅游资源，精心打造特色旅游线路，推出 “看稻花鱼跃、听古刹钟声、观美丽梯田、游百丈瀑布” 的特色旅游品牌，让游客在欣赏美景的同时，亲身体验稻花鱼的养殖与捕捞乐趣，品尝新鲜美味的稻花鱼菜肴，带动了稻花鱼产品的销售。

武夷山孝母饼简介

武夷山孝母饼是福建省南平市武夷山市的传统名点，属闽菜系，其历史可追溯至南宋理学大家朱熹的孝亲故事。相传朱熹为慰藉母亲思念之情，常亲手制作汤饼奉母，乡民感其孝心，将此饼称为“朱子孝母饼”，后逐渐演化为表达对长辈敬意的象征性食品。

历史与文化

孝母饼最初为武夷山民间汤饼，是文人雅士聚会、品茗时的经典茶点。朱熹之父朱松曾作诗“生朝乐事记当年，汤饼何须半臂钱”，侧面印证了其历史渊源。朱熹的孝行使这一传统点心升华，成为孝道文化的载体，至今仍被赋予教化子孙、弘扬美德的意义。

制作工艺与特色

孝母饼以武夷山本地食材为原料，传统配方包括莲子、板栗、香芋、绿豆等，部分现代口味还融入了凤梨、草莓、桂花等，搭配大红袍茶粉提香，经古法精制而成。其成品色泽金黄、小巧玲珑，口感清香绵密，滑而不腻，入口即化，且带有独特的冰凉感，老少皆宜。

现代传承与意义

如今，孝母饼不仅是武夷山旅游的代表性特产，更成为馈赠亲友、表达孝心的佳品。在三姑度假区、兰汤桥头等地的饼屋及超市均有销售。其文化内涵与美味结合，既延续了朱子孝道精神，也推动了地方特色经济的发展。

孝母饼以“孝”为魂，以味传情，既是武夷山饮食文化的缩影，也是中华传统美德的味觉诠释，吸引着各地游客品味其背后的历史与温情。