标签： 香菇

武夷山清明粿是福建武夷山地区的特色小吃，以下是关于它的详细介绍：

食材原料

外皮原料：主要选用当地的清明草，学名鼠曲草，也会使用艾草等替代。还需搭配适量的糯米粉、大米粉或粘米粉，加入白糖水或温水和好捏成糕点或加工成皮子。

馅料原料：咸馅常用腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽、萝卜、芋头丝等；甜馅则有芝麻、桂花糖、豆沙馅、核桃、亚麻籽、红糖等。

制作方法 本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com

制作外皮：先将清明草采摘洗净，去除枝干和黄叶烂叶。煮一锅开水，放入一勺小苏打，将清明草下锅，水重新沸腾后关火，快速把草捞入冷水中防止变黄。接着将草切碎或用辅食棒等工具搅碎，锅中放一勺油，倒入草泥，再倒入半锅冷水，放一小勺小苏打，大火开锅煮至沸腾后再煮三分钟，关火。然后逐次倒入适量的粳米粉搅拌，揉至面团光滑不沾手，由于面团一冷容易破裂，未使用的面团可暂放电饭煲保温。

制作馅料：以常见的咸馅为例，将干香菇泡水，新鲜笋或笋干切丁，猪肉肥瘦分开切丁，咸菜切丁，葱切成葱粒。不放水，先翻炒肥肉熬猪油，待肥肉焦黄缩水后，倒入瘦肉继续翻炒两分钟，再倒入香菇丁翻炒 2 分钟，放入适量盐、生抽、料酒，接着倒入笋丁、咸菜丁翻炒 10 分钟，最后倒入葱粒翻炒 1 分钟，喜欢辣的还可以加入适量辣椒粉，关火放入适当味精调味即可。

包制与蒸熟：把面团揪成小剂子，每个面团搓成乒乓球大小，捏出一个手掌心大小的碗状，放入馅料，包成类似饺子或元宝的形状。蒸锅水开后，放入清明粿蒸 15 分钟左右。关火后，蒸屉拿出来，喷上冷开水，等一分钟后再夹出锅，这样可以防粘。

风味特点

外观：因加入了清明草等绿色植物，外皮呈现出诱人的绿色，色泽油绿如玉。形状多为类似 “元宝形” 或圆形，还有的会做成砖块大小，农村地区也有将早米粿搓捏成粿猪、兔子等形状用于祭祀祖先。

口感：质感滑糯、糯韧绵软，吃起来口感丰富，既有清明草的清香，又有馅料的鲜美。本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com

文化意义

祭祀文化：在闽台地区，清明节祭祀祖先、吃清明粿是主要活动之一，人们会将做好的清明粿带到坟头，作为祭品祭祀祖先，表达对先人的怀念之情。

时令象征：清明粿是春天的时令美食，它的出现标志着清明时节的到来，也代表着大自然的万物复苏，人们通过品尝清明粿，感受春天的气息和大自然的馈赠。

武夷山的野生菌资源丰富，常见的有以下几种：

红菇：每年夏秋之交，生长在武夷山高山地区的山林杂木腐叶丛中，当地人称为 “朱月午”。其杆质硬带有韧性，采摘时需用竹签等工具插入底层撬起。红菇一般群集而生，味美可口，可用于煮汤、炖鸡鸭等，还具有祛风去湿的药用价值。

猫仔爪：又称龙爪菇，在大黄山和星村桐木一带，五至八月雨过天晴后破土而出。其口感脆嫩爽口，是各大菜馆的名菜之一，还具有软化血管、降脂、降血糖等功效。

竹荪：产自山清水秀的武夷山脉，有 “真菌之花”“菌中皇后” 的美誉，列为 “草八珍”。它含有丰富的氨基酸、维生素等，能够保护肝脏，有 “刮油” 的作用。

牛肝菌：武夷山盛产牛肝菌，如黑牛肝菌等，部分种类是可食用的美味菌类，因肉质肥厚、质地似牛肝而得名，被称为 “四大菌王” 之一。

香蕈：即香菇，武夷山的香蕈源于野生菌类，后发展为人工培植。其质地柔嫩、清香怡人，含有大量蛋白质、碳水化合物和维生素等，具有抗癌、防止肝硬化等功效。

石灰壁（白菇）：是武夷山的野生菌之一，也是农家餐桌上的美味佳肴。

霜盖拟疣柄牛肝菌：是在武夷山国家公园发现的新物种，为拟疣柄牛肝菌属真菌，菌盖表面红褐色，上覆一层薄薄的白色粉霜，菌柄表面密覆浅褐色、褐色至红褐色的鳞片。

双孢小蘑菇：也是武夷山国家公园发现的新物种，为小蘑菇属真菌，因绝大多数担子产两个孢子而得名，其个头较小，难以作为食用菌加以利用，但对植物次生代谢产物积累具有重要影响。