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山药饼的营养功效

健脾益胃：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，对于脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症有一定的食疗作用。

滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，可用于肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症。

补充营养：富含蛋白质、淀粉、矿物质以及多种维生素，有助于补充身体营养，增强体质。

预防脂肪沉积：山药中的粘蛋白能预防脂肪沉积，对于保持血管弹性有一定好处。

制作方法

奶香山药小软饼

材料：铁棍山药、鸡蛋、白糖、奶粉、酵母、黄油、低筋面粉。

步骤

戴上手套给铁棍山药去皮，将去皮后的山药放在蒸锅上，大火烧开后转中火蒸 15 分钟左右，直到用筷子能轻松扎透山药。

把蒸熟后的山药放入大碗里压成山药泥，放入白糖混合均匀，加入鸡蛋搅拌均匀，再加入奶粉、酵母、黄油翻拌均匀。

筛入低筋面粉继续搅拌成面絮状，放在案板上揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜静置 10 分钟。

将静置好的面团用擀面杖擀成厚度约 0.3cm 的均匀面片，用模具压成小圆饼。

把压好的小圆饼放在温暖的地方发酵 40 分钟左右，待其明显变大后，放入平底不粘锅中，烙到双面金黄色即可出锅。

油炸山药饼

材料：山药 500 克、白糖 250 克、蜜桂花 50 克、干淀粉 100 克、豆沙 450 克、芝麻油 1000 克（约耗 150 克）。

步骤

将山药洗净，入笼煮熟去皮，压碎成泥放入盆内，加干淀粉揉成山药粉团。

锅置微火上，加芝麻油 50 克烧热，放入白糖炒至溶化，再放入豆沙、蜜桂花炒匀，即成桂花豆沙馅。

将山药团略搓，摘成 20 个小剂，逐个按成边薄中厚的圆皮，包入馅料，放在湿布上按成直径约 4 厘米的小圆饼。

锅置旺火上，加芝麻油烧至四成热，分批放入山药饼，炸至金黄色时，捞出沥油即成。

铁棍山药薄脆饼

材料：鲜铁棍山药、小麦粉、水、木糖醇、大豆油、黑芝麻、香辛料。

步骤

挑选优质的垆土地铁棍山药，进行粉碎处理。

把芝麻大火快速翻炒，炒到用手轻轻一捻，芝麻的肉便化开。

根据配方将粉碎的山药与适量的小麦粉、水、木糖醇、大豆油、黑芝麻、香辛料等辅料进行配比，直至均匀融合在一起。

倒入模具中，让食材和芝麻能完美地粘合在一起，然后放入烤箱中，多层温区上下烘烤，制成薄脆饼。

保存方法

短期保存：制作好的山药饼如果不立即食用，可以放在密封容器中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射。一般来说，未开封的小软饼可以保存 1-2 天。

长期保存：若想长期保存，可以将山药饼放入密封袋中，排出袋内空气后，放入冰箱冷冻。冷冻后的山药饼可以保存较长时间，但在食用前需提前取出解冻，并重新加热至口感恢复柔软。

炸三角是北京地区特色传统名点之一，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源：炸三角距今有一百多年的历史，以前北京的大街小巷经常能听到 “油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的” 的吆喝声，其中都一处的炸三角最为有名。清《帝京岁时记胜》中写有 “正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”。

制作特点

口感丰富：外皮焦脆而不硬，咬起来有 “咔嚓” 声，内里的馅料鲜香可口，汤汁浓郁，一口咬下去，既有酥脆的口感，又有馅料的软糯和汤汁的鲜美，层次丰富。

外形独特：将擀成圆形的面皮中间对切一刀，然后将两脚对折，平边的一边捏边收口，弧边的一边打开后填馅包制并收口，形成一个立体的三角锥体，造型独特。

制作方法

馅料制作：以常见的猪肉韭菜馅为例。准备肥瘦相间的猪肉馅、韭菜、鸡蛋、姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、香油、水淀粉等食材。先将猪肉末煸炒至变色，加料酒去腥，加姜末炒香，再加入生抽、水淀粉等调成糊状，冷却后加入韭菜末、炒散冷却的鸡蛋丁，淋香油锁汁。

面皮制作：取普通面粉，加入猪油和 35-40℃的温水，揉至面团光滑，醒面 30 分钟。面团延展性更好，炸出的三角更酥脆。

包制三角：将面团揪成剂子，每个约 25 克，擀成 “饺形皮”，再对半切成圆形扇形。取半圆皮对折成尖角，两直边交错打结，撑开指尖压成圆锥型，勾指尖顶皮沿，填馅至半满，收口捏紧再搓花边。

炸制定型：锅中倒入足量食用油，冷油入锅，油温 3 成热时，放入生坯，用中小火煎 1 分钟定型，待皮鼓起后加大火，再炸 3 分钟左右，调至中火，炸至金黄焦脆，全程油温保持在 150℃左右。

名称由来：糖耳朵又称蜜麻花，因其成形后形状似人的耳朵而得名。

历史渊源：其起源可以追溯到明朝，相传永乐年间，一位御厨为讨好皇帝，特意创制了这种形似耳朵的甜点，寓意 “耳聪目明”；另一种说法是一位孝顺的儿媳为让耳背的婆婆能 “听见” 孙儿的笑声，特意制作了这种甜点。

制作特点原料选择：面粉一般选用中筋面粉，能使糖耳朵口感既筋道又松软；麦芽糖要选择质地浓稠、甜度适中的，使糖耳朵过蜜后色泽光亮、甜而不腻。武夷山特产网 www.chinawys.com

制作工艺面团制作：将面粉与酵母、温水等混合揉成发酵面团，发酵至原来的 1.5-2 倍大，呈现蜂窝状，再兑上少许碱，揉至面团不粘手且有韧性。同时，将面粉与麦芽糖混合揉成糖面团。

造型：把发酵面团分成两份，分别擀成薄片，将糖面团也擀成薄片夹在中间，形成三层面团。再将面团擀成规则的长方形，切成小块，将小块面团的一边擀薄成坡形，从中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。

油炸与浸蜜：锅中倒入足量花生油烧热，将坯子投入油锅，中小火慢炸，炸至金黄色捞出，沥尽油，趁热放入温热的麦芽糖中浸泡一分钟左右，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉即可。

口味特点：糖耳朵色泽棕黄油亮，质地绵润松软，味道甜蜜可口，吃起来甜而不腻、脆中带润、酥而不酸。

营养价值：面粉富含碳水化合物，能提供能量；麦芽糖可以润肺止咳、滋养脾胃。不过，糖耳朵热量较高，含有较多的油脂和糖分，不宜过量食用。

文化意义饮食文化象征：糖耳朵是老北京小吃的代表之一，是北京饮食文化的重要组成部分，体现了老北京的民俗风情和饮食传统。

社交与节日食品：在过去，糖耳朵是北京人日常生活中常见的零食，也是节日期间家庭聚会、走亲访友时不可或缺的美食，承载着人们的情感交流和美好回忆。

代表店铺稻香村：始建于清朝咸丰年间，其糖耳朵以酥脆香甜著称，制作工艺已被列入非物质文化遗产。

桂香村：创建于民国时期，这里的糖耳朵口感绵软，别具一格。

正明斋：其糖耳朵以芝麻香浓郁而备受青睐。武夷山特产网 www.chinawys.com

姜丝排叉是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种，以下是关于它的详细介绍：基本信息名称由来：从其名就可知，原料中有鲜姜，食用时有明显鲜姜味，故而得名。又称姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。

历史渊源：是满族、回族礼仪性食品。满族人设席宴客，习惯以茶及茶食为先，回族人不饮酒，多以茶代酒，茶菜必不可少。

制作特点原料选择：面粉一般选用中筋面粉，能使排叉口感既筋道又松软；鲜姜要选择新鲜、辛辣味足的，以保证姜味浓郁；饴糖则要质地浓稠、甜度适中的，使排叉过蜜后色泽光亮、甜而不腻。

制作工艺和面：将鲜姜去皮剁成细蓉，面粉加入一定比例的明矾末（也可不用明矾），再加入适量凉水，揉成面团。面团需反复揉搓，直至表面光滑，富有韧性。

擀面与切条：把面团擀成薄片，尽量擀得薄而均匀，然后在薄片上撒上细淀粉防粘，将薄片叠起合成长条，用刀切成宽约 2 厘米、长约 5 厘米的排叉条。

翻折成型：将两小片排叉条叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，形成独特的排叉形状。武夷山特产网 www.chinawys.com

油炸：锅中倒入适量食用油，烧至五成热左右，放入排叉生坯，用小火慢炸，炸至排叉呈淡黄色捞出控油。

过蜜：另起锅，放入适量水与姜丝一起煮，把姜味煮出来后捞出姜丝，放入白糖，待白糖化开后再放入饴糖、桂花，继续熬开后移至小火上，将炸好的排叉放入姜汁熬出的桂花饴糖中过蜜，使其均匀裹上一层糖液。

口味特点：过蜜后的排叉成浅黄色，具有酥、甜、香、脆的特点，食用时有浓郁的姜味，甜而不腻，口感独特。还有一种带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，也用油炸，不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，常被爱喝酒的人当作下酒菜。

营养价值：生姜含有姜辣素、姜黄素等营养成分，具有驱寒暖胃、促进消化、增强免疫力等功效；面粉富含碳水化合物、蛋白质等营养物质，能提供能量，维持身体正常运转；饴糖则有润肺止咳、滋养脾胃等作用。武夷山特产网 www.chinawys.com

文化意义饮食文化象征：姜丝排叉作为北京传统小吃和茶菜品种，体现了满族、回族等民族的饮食文化特色，是民族文化融合的产物，承载着丰富的历史文化内涵。

社交与节日食品：过去，它常作为过年送礼的蒲包食品，也是小孩喜爱的玩物。在传统节日和家庭聚会中，姜丝排叉是常见的美食，亲朋好友围坐一起品尝，增进了彼此之间的感情，营造出浓厚的节日氛围。