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我第一次吃玉兰饼，是在无锡。朋友跟我说带我去吃个“饼”，我以为跟葱油饼差不多，结果端上来一看——圆滚滚、金灿灿的，像一个大号的炸汤圆，表面炸得酥脆，油亮亮的。咬开一看，里面居然包着一大团肉馅，咸鲜带甜，还有汤汁。我当时就懵了：这是个什么搭配？糯米皮包肉馅，还油炸？

朋友看我一脸困惑，笑着说：“这是玉兰饼，无锡特色，你慢慢嚼，越嚼越香。”我将信将疑地又咬了一口。这次我仔细尝了：外皮炸得酥脆，但内层的糯米还很软糯，有嚼劲；肉馅是猪肉做的，调味偏甜，有点像无锡小笼包里的肉馅，但更紧实；一口咬下去，糯米的软糯和肉馅的咸甜在嘴里融合，居然意外地和谐。

朋友跟我讲，玉兰饼的历史据说能追溯到清朝，最初是玉兰花期的时候做的一种时令点心，所以叫玉兰饼。传统做法是用糯米粉做皮，包进鲜肉或豆沙馅，搓圆了压扁，下油锅炸到金黄。肉的咸口和豆沙的甜口是两个经典版本，无锡人家里做的话，经常一锅炸两种，用形状或者点红点来区分。

我后来两种都尝了。豆沙馅的玉兰饼，外脆里糯，豆沙细腻，甜度适中，有点像升级版的炸麻团；肉馅的则更特别，咸甜交织，吃的时候要小心，因为里面的肉汁很烫，一不小心就滋一嘴。我个人更偏爱肉馅的——糯米和肉的组合虽然听起来有点奇怪，但吃起来真的会上瘾。

现在无锡做玉兰饼的老店还有几家，比如毛华美食、穆桂英美食广场，都是本地人从小吃到大的地方。我去毛华那次，店里坐满了大爷大妈，一人一碗酸辣汤，配两个玉兰饼，吃得热火朝天。我也学着点了一份，酸辣汤酸酸辣辣，正好解了玉兰饼的油腻，绝配。

不过我得提醒一句，玉兰饼一次别吃太多。糯米加油炸，实在是个热量炸弹。我那次一口气吃了三个，结果撑得晚饭都没吃。这东西跟无锡酱排骨一样，得细水长流地吃。

海棠糕这个名字，听着就让人觉得好看。我第一次见到它，是在上海城隍庙的一个老字号窗口前。一个铜模子，长得跟梅花糕的模子有点像，但孔是圆形的，做出来的糕不是海棠花的形状，而是扁圆形的，表面有一层焦糖色的硬壳，亮晶晶的，上面还撒着瓜子仁和红绿丝。我盯着看了半天，心想：这也不像海棠花啊，为什么叫海棠糕？

排队的时候问了前面一位老阿姨，她笑了笑说：“老早底（以前）上海人做这个糕，模子底是刻了海棠花图案的，做出来糕底有一朵花。现在简化了，名字倒没改。”原来如此。

我买了一个刚出炉的，用油纸托着，烫得拿不住。咬一口——外面的焦糖壳脆脆的，有点黏牙，甜得直接；里面是松软的蛋糕体，夹着一层细腻的豆沙馅，豆沙里还混着一点猪油和桂花，香得不得了。最让我惊喜的是，豆沙馅里居然还藏着一小块糖猪油，热的时候半透明状，咬破了甜油直冒，那叫一个满足。

老阿姨看我吃得满嘴糖，笑着说：“好吃伐？阿拉小辰光，放学路上花五分钱买一只海棠糕，边走边吃，吃到家正好吃完，手上黏糊糊的，就往墙上蹭。”她说这话的时候，眼神里全是怀念。

后来我查了一下，海棠糕是上海、苏州一带的传统点心，据说有上百年历史了。它的做法跟梅花糕很像，都是用紫铜模子烘烤，区别在于海棠糕表面要刷一层饴糖，烤出焦糖色的脆壳，这是它最诱人的地方。内馅除了豆沙，也有鲜肉、枣泥的，但我还是觉得豆沙加猪油最经典——甜就要甜得彻底，别搞什么咸甜杂交。

现在做海棠糕的地方越来越少了，城隍庙那家还在，但价格从几毛钱涨到了好几块。我每次路过都会买一只，不是为了吃饱，就是为了那一口脆脆的焦糖和滚烫的豆沙。有时候觉得，这些老点心的存在，就像一座城市的记忆锚点——味道还在，过去的日子就还在。

梅花糕是很多江苏人童年的记忆。我第一次吃，是在苏州观前街的一个小摊上，一个老阿姨守着个紫铜模子，一个一个地做。模子有十九个孔，每个孔都是梅花形状的，里面倒上面糊，塞进豆沙馅，再盖一层面糊，撒上红绿丝、红枣、瓜子仁、小汤圆，最后盖上铁板烘烤。几分钟后揭开盖子，热气腾腾的梅花糕就出炉了，一朵一朵的，像真的梅花一样。

我买了一个，用纸杯托着，小心地咬了一口。外皮有点焦脆，里面是软软的、糯糯的，豆沙馅热乎乎的，甜而不腻。那些撒在上面的小料，红枣甜糯，瓜子仁香脆，小汤圆Q弹，一口下去，各种口感和味道在嘴里打架，但打得很和谐。我站在路边，三口两口就吃完了，又回去排队买了一个。

老阿姨一边做一边跟旁边的人聊天，说她的模子用了快二十年了，紫铜的，传了几代人了，现在想买都买不到。我问她为什么叫梅花糕，她笑着说：“你看这个形状，不是梅花是什么？再说了，梅花好看又好听，叫别的哪有这个名字雅致？”

后来我才知道，梅花糕其实起源于明朝的苏州，当时的文人雅士喜欢把点心做成花的形状，配上茶席，风雅得很。传到民间以后，馅料从原来的纯豆沙，慢慢增加了芝麻、鲜肉、荠菜等咸口的，但我个人还是最爱传统豆沙馅。甜的和梅花的气质更配嘛。

现在梅花糕在苏州、无锡、南京都能找到，但大多是小摊小贩在做，大饭店里反而不常见。我觉得这样挺好——梅花糕天生就是街头的小吃，站在路边，捧着热乎乎的纸杯，呼呼地吹着气吃，才最有味道。要是正襟危坐在餐厅里用刀叉吃，那反倒没意思了。

我每次去苏州，只要时间来得及，都会去观前街或者山塘街找一家梅花糕摊子。有时候排长队，但闻着那个烘烤的香味，看着模子里一朵朵“梅花”成型，就觉得等待也是享受。拿到手的第一口，永远是最幸福的时刻。

说起高桥松饼，老上海人没有不知道的。它其实不是饼，更像一款酥皮小点心，比月饼小一圈，咬一口就掉渣，嘴里酥酥松松的，所以叫“松饼”。高桥镇在浦东，这松饼跟高桥薄脆、一捏酥、松糕并称“高桥四大名点”，但要说名气最响、流传最广的，还得是松饼。

我最早听说它，是听浦东的同学讲，他们小时候逢年过节、家里办喜事，桌上总少不了一碟高桥松饼。大人喝茶聊天，小孩抢着吃豆沙馅的，手上、衣服上全是酥皮屑，也不在乎，就图那口又甜又香的满足感。

这饼的来历，说起来也挺有意思。听老辈人讲，清末时候高桥镇上有一户姓赵的人家，家里的太太做塌饼的手艺特别好。后来家道中落，赵太太为了养家糊口，就把塌饼改小、改薄，做得更酥更脆，提着小篮子到茶馆、烟纸店门口叫卖。没想到一吃就停不下来，邻里都夸“这饼松得来”，就这么传开了。到了民国初年，镇上有个叫黄金娣的妇女又改良了配方，她丈夫干脆开了一间“周正记”饼铺，高桥松饼这才有了第一家专卖店。再后来，高桥人张锦章把店开到上海市区，松饼就慢慢出了名，成了上海滩响当当的土特产。

这饼看着简单，做起来其实特别费功夫。老底子的做法，面粉、猪油、糖、赤豆沙，都是最家常的东西，但功夫全在“开酥”上——面团裹上油酥，反复折叠、擀平，再折叠，一层一层叠出十几层。包上馅料后进炉烘烤，出来就是金黄油亮的小圆饼，咬开来，薄薄的酥皮像纸一样，裹着细腻的豆沙馅，甜而不腻，还带着一股桂花香。

现在的市面上的高桥松饼，除了传统豆沙、百果、枣泥，也有了椒盐、绿豆、板栗这些新花样。不过很多老店还是坚持前店后厂，现做现卖。前两年听说淮海路长春食品商店重新摆出了高桥松饼柜台，很多老顾客专门跑去买，就为尝一口小时候的味道。这大概就是传统点心的魅力吧——不是什么贵重的山珍海味，却能让人记一辈子。

擂沙圆是乔家栅的镇店之宝。一个糯米圆子，里面包豆沙或黑洋酥，煮熟之后捞出来，在黄豆粉里滚一圈——黄豆粉是炒熟的黄豆磨的，加了绵白糖，黄灿灿的。吃起来外皮是干爽的豆粉，有点沙沙的颗粒感，里面是软糯的糯米皮和最里面的甜馅。一口下去，三种口感叠在一起。

“擂沙”这个名字很有意思。“擂”是研磨的意思，黄豆粉以前是用石臼“擂”出来的。圆子在粉里一滚，像打滚一样，所以也叫“擂沙圆”。乔家栅的擂沙圆用的是黑洋酥馅，芝麻猪油的，黄豆粉里还加了点桂花糖。吃起来先是豆香扑鼻，接着糯米的软糯，最后黑洋酥在嘴里化开。老上海人吃擂沙圆要配一碗淡茶，因为黄豆粉容易噎着。

我第一次吃擂沙圆是小学春游去乔家栅。老师每人发一个，我舍不得吃，攥在手里，豆粉沾了一手。后来咬了一口，觉得怎么这么好吃——外皮粗糙，内心甜蜜，像极了我对上海点心的全部想象。前阵子带女儿去豫园的乔家栅，她问我为什么叫“擂沙”，我说你吃完了在地上打个滚就明白了。她真的打了个滚，旁边老太太笑得直拍手。

豆包是东北经典传统小吃，更是黑龙江人冬季必备的美食，承载着东北人的民俗记忆与家常情怀，每逢春节，东北人家都会蒸制大量豆包，寓意着“团团圆圆、年年有余”，是东北民俗文化的重要组成部分。它以糯米为原料，包裹着香甜的豆馅，口感软糯香甜，不腻口，无论是蒸、煮、煎，都别具风味，是东北人早餐、加餐的热门选择，更是几代东北人的童年记忆。

豆包的制作讲究原料的纯粹与工艺的质朴，主料选用东北优质糯米，经过浸泡、研磨、发酵、揉制等多道工序，制成软糯有韧性的糯米面团；豆馅选用东北本地的红小豆，洗净后浸泡，放入锅中煮熟，加入适量白糖，碾压成细腻的豆沙馅，也可根据口味加入红枣、葡萄干等，丰富口感。制作时，将发酵好的糯米面团分成均等的小剂子，擀成圆形的面皮，放入适量豆馅，捏紧封口，搓成圆形，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，至豆包鼓起、色泽洁白即可出锅。成品豆包洁白软糯，外皮Q弹有韧性，内里豆沙馅香甜细腻，入口即化，带着淡淡的糯米清香和豆香，不添加任何防腐剂，口感质朴醇厚。食用时，可直接食用，也可煎至金黄，外酥里糯，口感更佳，还可搭配白糖、蜂蜜，提升甜味。它不仅是一道美食，更是东北民俗文化的载体，每一个豆包，都藏着东北人的团圆期盼与对美好生活的向往。

南沙饼

南沙饼又名八勾糖饼，是河北承德的传统名点。以下是其详细介绍：

历史渊源

清朝时期，承德作为皇家避暑山庄所在地，地方官员为讨好皇室，寻觅特色美食。当地一位面点师傅制作的口感酥脆、香甜适中的点心被呈给康熙帝，康熙帝品尝后连连称赞，此后该点心成为专门供奉皇室的贡品。因制作所用面粉多来自当地南沙河一带，为突出食材特色和纪念起源地，人们将其命名为 “南沙饼”。

制作工艺

原料选择：面粉首选南沙河一带出产的小麦磨制的面粉，油脂传统上多选用猪油，也可搭配植物油。馅料种类丰富，有白糖、豆沙、枣泥、山楂等，白糖馅会加入少量面粉、芝麻和桂花，豆沙馅则选用颗粒饱满的红豆经浸泡、煮熟、碾压、过滤等多道工序制成。

制作步骤：先将面粉倒入盆中，加入适量油脂和 30-40℃的温水，采用 “揣揉” 手法和成光滑面团，醒发 20-30 分钟。醒发好的面团分成小面剂子，擀成直径约 10 厘米、厚度约 0.3 厘米的圆形饼皮。取一张饼皮，放入适量馅料，将边缘捏合，把包好馅的饼坯揉搓光滑并压成厚度约 0.5-0.8 厘米的圆形。传统多采用土炉烤制，以煤炭为燃料，先将土炉预热至 180-200℃，把饼坯放入铺有油纸的烤盘内烤制，烤制过程中每隔 3-5 分钟转动烤盘，确保受热均匀，一般烤制 15-20 分钟，饼皮呈金黄色即可。

风味特点

南沙饼外皮层层酥脆，入口即化，没有丝毫粗糙感。内馅根据种类不同风味各异，白糖馅香甜，豆沙馅软糯，枣泥馅味道浓郁，山楂馅酸甜解腻，且饼还散发着浓郁的麦香和油脂香气，甜而不腻，口感丰富。

文化意义

在承德，南沙饼是比杏仁茶更 “接地气” 的存在，是承德人过年的 “伴手礼”，茶馆里的 “搭子”，老人哄孩子的 “甜零食”，它承载着承德人的 “酥软记忆”，是刻在承德人骨子里的家乡味道。

唐山棋子烧饼

唐山棋子烧饼是河北省唐山地区的特产，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

起源传说：相传光绪年间，丰润城关西大街的裕盛轩饭店老板受进京赶考学子建议启发，将缸炉烧饼做成象棋子般大小，并加入豆沙馅，又经多次试验，摸索出用鸡油和面的办法，制成了最初的棋子烧饼。

发展历程：20 世纪 20 年代后期，唐山成为工业重镇，商业繁荣，便谊街的九美斋饭店老板赵东富派人偷艺并改进，用上等精面制作，增加猪肉馅等，使棋子烧饼风闻远近。此后，棋子烧饼不断传承发展，2019 年，棋子烧饼制作技艺入选《唐山市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。

制作工艺

面团制作：一般将面粉、泡打粉、盐、白糖、温水、花生油或猪油等混合揉成外皮面团，要求面团柔软，和好后醒面 20 分钟左右。同时，把低筋面粉和植物油混合制成油酥面团，同样醒面 20 分钟。

馅料调配：以猪肉馅为例，将猪肉馅与生抽、盐、香油、十三香、老抽、味精、油、葱、鸡蛋等调料混合搅拌均匀，制成美味的内馅。本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com

包制与整形：把醒发好的外皮面团放在底下，油酥面团放在上面，用外皮包好油酥，擀平后折三折，再折一次，然后擀成长条面片，从下往上卷起来，切成均匀的剂子，再次醒发 15 分钟。之后，将剂子接缝处向上，用手指在中间按压，把两面的切口往中间折，擀成圆面皮，包入肉馅，像包包子一样收口，顶端刷上鸡蛋液，粘上芝麻，制成棋子形状。

烘烤：放入预热至 200 度的烤箱中烤 35 分钟左右，或用空气炸锅以同样温度和时间烤制即可。

风味特点

外观：状如小鼓、个似棋子，大小和形状类似于象棋的大木头棋子，表面均匀地沾有一层芝麻，色泽金黄，十分诱人。

口感：里外烤制酥透，外皮酥脆掉渣，内皮柔软不乱，层次分明，如同蝉翼一般。肉馅鲜香，吃起来不腻，味道醇厚，令人回味无穷。

文化价值 本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com

饮食文化象征：唐山棋子烧饼是唐山饮食文化的重要代表，承载着唐山地区的历史记忆和民俗风情，反映了当地人民的生活习惯和审美情趣，是唐山人民对美食追求的结晶，也是唐山地域文化的一张名片。

非遗传承意义：2019 年入选唐山市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，其制作技艺的传承对于保护和弘扬唐山的非物质文化遗产具有重要意义，众多传承人如谷小光等为传承和发展这一技艺做出了积极贡献。

棋子烧饼是河北省唐山地区的特产，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

起源传说：棋子烧饼起源可追溯到 400 多年前的丰润县。相传光绪年间，丰润城关西大街的裕盛轩饭店，为满足长途跋涉客商对干粮的需求，在一位进京赶考学子的建议下，将烧饼做成棋子大小并加入豆沙馅，后经不断改良而成。

发展历程：20 世纪 20 年代后期，唐山市区的九美斋饭店派人学艺，使棋子烧饼影响力扩大。1956 年公私合营后，鸿宴饭庄开始制作。1973 年被收录《唐山菜谱》中，此后荣誉不断，成为唐山地区的代表性美食。

制作工艺 来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

和面：将面粉与适量的温水、大油（猪油）和香油混合，揉成光滑的面团，醒面一段时间，让面团充分吸收水分，变得更加柔软有韧性。

制酥：把大油和面粉按照一定比例混合，加入适量的十三香等调料，用手揉搓成油酥，使烧饼具有层层酥脆的口感。

调馅：根据不同口味需求，制作各种馅料。如肉馅，选用肥瘦相间的五花肉，切成小肉丁，加入葱、姜、蒜、酱油、蚝油、盐等调料搅拌均匀；糖馅则用白糖、芝麻、花生碎等混合而成；什锦馅可包含多种果脯、坚果等。

包制：采用大包酥的方式把油酥包入面团中，擀成面饼，再卷起来，切成小段，将馅料包入其中，收口捏紧，整理成棋子形状。 来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

烤制：将包好馅的烧饼坯子表面刷上蛋液，沾上芝麻，放入预热好的烤箱或缸炉中，用适宜的温度烤制，一般温度在 220 度左右，烤 40 分钟左右，直到烧饼表面金黄酥脆。

风味特点

外观：棋子烧饼状如小鼓、个似棋子，大小均匀，外形规整，表面金黄油亮，沾满了白芝麻，色泽诱人。 来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

口感：外皮酥脆，咬一口 “咔嚓” 作响，掉渣留香；内部层次分明，层层酥软，内馅鲜美，肉馅鲜香多汁，糖馅香甜可口，什锦馅则口感丰富，各种食材的味道相互交融，让人回味无穷。

香气：在烤制过程中，面粉的麦香、油脂的香味、馅料的鲜香以及芝麻的醇香相互交织，散发出浓郁诱人的香气，很远就能闻到，令人食欲大增。

文化价值

饮食文化象征：棋子烧饼是唐山饮食文化的重要代表，反映了当地人民的生活习惯和口味偏好，承载着唐山地区的历史记忆和文化传承，是唐山人民对美食不断追求和创新的结晶。

非物质文化遗产：2019 年，棋子烧饼制作技艺入选《唐山市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》，这对于保护和传承棋子烧饼的制作工艺，弘扬唐山地方文化起到了重要作用。