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在江苏宿迁，有一种外形奇特、寓意吉祥的传统糕点，它形如车轮，色泽金黄，咬一口甜酥松脆、馅香四溢——这就是宿迁车轮饼。关于它的由来，当地流传着一个与乾隆皇帝有关的动人传说。相传乾隆皇帝下江南，途径宿迁时偶遇风雨，停宿于骆马湖畔。地方官员献上本地一种形似马车的圆形点心，乾隆见其造型别致，咬下去“嘎吱”作响，内馅甜润不腻，龙颜大悦，当即赐名“车轮饼”，并题诗赞曰：“宿迁有饼若车轮，香脆酥甜妙化神。莫道京城糕点好，品尝不及此奇珍。”自此，车轮饼成为宿迁标志性美食，代代相传。

车轮饼的制作工艺极为考究，融合了酥皮与馅心的双重技艺。外皮用水油面团包裹油酥面团，反复折叠擀压，形成层层叠叠的酥皮。馅料则以生猪板油去膜剁成茸，拌入绵白糖、金桔饼、青红丝、桂花和炒熟的芝麻、花生碎，搅拌均匀后冷藏定型。包制时，将酥皮擀成圆片，放入一大块馅心，对折成半月形，再捏合边缘并用剪刀剪出均匀的花边，使其真正呈现出车轮的辐条造型。入锅油炸时油温控制在六成热，小火慢炸至饼身膨胀鼓起、表面金黄酥脆，捞出沥油。

刚出锅的车轮饼热乎滚烫，咬开薄如蝉翼的酥皮，内馅的猪板油已完全融化，与白糖、果仁混合成晶莹剔透的糖油汁，甜而不腻，桂花的香气扑鼻而来。吃车轮饼讲究“烫嘴”二字，当地人常说“心急吃不了热车轮”，因为内馅温度极高，需小口轻咬、慢慢吸吮糖汁，再连皮带馅一同嚼下，酥皮簌簌掉落，满口生香。车轮饼不仅味道独特，更因其圆润饱满的外形被宿迁人赋予“团圆美满”“车轮滚滚向前进”的美好寓意，是春节、中秋以及婚嫁喜宴上必不可少的一道甜点。

如今，车轮饼制作技艺已入选《中国大运河生活图鉴》，成为大运河饮食文化带上的璀璨明珠。在宿迁的项王故里景区和乾隆行宫周边，老字号饼铺门前常年排着长队，师傅们现场揉面、包馅、炸饼，热气腾腾的油锅旁弥漫着诱人的甜香。对于宿迁人来说，车轮饼早已超越了食物的范畴，它是一份看得见、摸得着、咬一口嘎嘣脆的家乡记忆，也是这座城市献给世界最甜蜜的问候。

在江苏淮安，有一种细若金丝、脆如薄冰的传统名点，它既可佐茶清谈，也能入菜调羹，更承载着两千多年的饮食文化记忆——这就是淮安茶馓。茶馓古称“寒具”，起源于春秋战国时期的寒食节禁火习俗，人们提前炸制面食以备冷餐。到了清代咸丰年间，淮安人岳文广在传统馓子基础上改良技艺，创制出细如发丝、色泽金黄的岳家茶馓，从此名扬四方，曾作为清廷贡品，并在1930年巴拿马国际博览会上荣获银质奖章。

淮安茶馓的制作是一门近乎失传的手艺。选用上等精白面粉，加入芝麻油、细盐和鸡蛋，用温水和成软硬适中的面团，反复揉搓至表面光滑。醒面后，将面团搓成拇指粗的长条，一圈圈盘入油盆中浸养。炸制时，师傅两手各持一根特制的长筷，挑起面坯快速绕成梳子状、菊花状或扇面状，放入八成热的麻油锅中，边炸边用筷子轻轻抖动，使面丝均匀散开。待馓子炸至金黄色，迅速捞出沥油，此时的茶馓每根细丝直径不足一毫米，通体金黄透亮，一碰即碎，入口即化。

淮安茶馓的妙处在于吃法多样。最风雅的吃法是“茶配馓”：取一撮新泡的碧螺春或龙井，将两根茶馓轻轻浸入茶汤中，待其稍软而不烂时送入口中，茶香与油香相互激发，馓子的酥脆与茶汤的甘冽形成奇妙对比。当地人更爱用开洋、紫菜、虾皮冲一碗馓子汤，撒上葱花和胡椒粉，是产妇坐月子的滋补佳品，民间素有“坐月子不吃茶馓——亏了”的说法。此外，茶馓还能入菜，如丝瓜茶馓、红烧肉炖茶馓，馓子吸饱汤汁后软糯鲜美，别有一番风味。

如今，淮安茶馓已不仅是地方小吃，更成为大运河文化带上的非遗瑰宝。在淮安的大街小巷，老字号“岳家茶馓”传承九代，仍坚持手工盘条、麻油炸制。每逢节庆，当地人走亲访友总爱提上一盒金黄酥脆的茶馓，寓意生活“脆脆生生、顺顺当当”。这道从寒食节走来、浸润了运河风霜的古老点心，依然在齿间发出清脆的声响，诉说着淮安千年的烟火故事。

我第一次吃玉兰饼，是在无锡。朋友跟我说带我去吃个“饼”，我以为跟葱油饼差不多，结果端上来一看——圆滚滚、金灿灿的，像一个大号的炸汤圆，表面炸得酥脆，油亮亮的。咬开一看，里面居然包着一大团肉馅，咸鲜带甜，还有汤汁。我当时就懵了：这是个什么搭配？糯米皮包肉馅，还油炸？

朋友看我一脸困惑，笑着说：“这是玉兰饼，无锡特色，你慢慢嚼，越嚼越香。”我将信将疑地又咬了一口。这次我仔细尝了：外皮炸得酥脆，但内层的糯米还很软糯，有嚼劲；肉馅是猪肉做的，调味偏甜，有点像无锡小笼包里的肉馅，但更紧实；一口咬下去，糯米的软糯和肉馅的咸甜在嘴里融合，居然意外地和谐。

朋友跟我讲，玉兰饼的历史据说能追溯到清朝，最初是玉兰花期的时候做的一种时令点心，所以叫玉兰饼。传统做法是用糯米粉做皮，包进鲜肉或豆沙馅，搓圆了压扁，下油锅炸到金黄。肉的咸口和豆沙的甜口是两个经典版本，无锡人家里做的话，经常一锅炸两种，用形状或者点红点来区分。

我后来两种都尝了。豆沙馅的玉兰饼，外脆里糯，豆沙细腻，甜度适中，有点像升级版的炸麻团；肉馅的则更特别，咸甜交织，吃的时候要小心，因为里面的肉汁很烫，一不小心就滋一嘴。我个人更偏爱肉馅的——糯米和肉的组合虽然听起来有点奇怪，但吃起来真的会上瘾。

现在无锡做玉兰饼的老店还有几家，比如毛华美食、穆桂英美食广场，都是本地人从小吃到大的地方。我去毛华那次，店里坐满了大爷大妈，一人一碗酸辣汤，配两个玉兰饼，吃得热火朝天。我也学着点了一份，酸辣汤酸酸辣辣，正好解了玉兰饼的油腻，绝配。

不过我得提醒一句，玉兰饼一次别吃太多。糯米加油炸，实在是个热量炸弹。我那次一口气吃了三个，结果撑得晚饭都没吃。这东西跟无锡酱排骨一样，得细水长流地吃。

生煎包可能是上海最“江湖”的小吃。一口大铁锅，几十个包子挤在一起，底部煎得金黄焦脆，撒一把芝麻葱花，盖子一掀，香气轰地炸开。上海人管它叫“生煎馒头”，但里面是有肉的。

生煎分两派，前面提过——混水派和清水派。混水派皮薄汤多，咬一口汤汁飙出来，代表是“小杨生煎”；清水派皮稍厚、没多少汤，肉紧实，代表是“大壶春”。上海人自己也要吵，有人觉得生煎就该有汤，有人说那是“汤包不是生煎”。我谁也不站，都好吃。

最好的生煎是刚出锅的。底部焦黄硬脆，上部松软，肉馅咸鲜带甜，芝麻和葱花的香气混着肉汁。吃法也有讲究：先在皮上咬一个小口，吹两下，把汤吸掉，再蘸醋吃整个。生煎的醋是镇江香醋，加一点点姜丝。一口一个，烫得嘶嘶吸气，但停不下来。

我记得以前弄堂口有一家“友联生煎”，早上一锅六分钟，排队的人拿着钢盅锅子、搪瓷碗。师傅铲生煎的铲子是特制的，贴着锅底一铲，整整齐齐铲出七八个。有个爷叔每天来买二两（八个），配一碗牛肉汤，吃完去公园打拳。后来动迁，那家店没了，爷叔也不知道搬哪儿去了。有一阵子我特别想那个味道，跑了半个上海找到一家据说“正宗”的，一口下去，皮是粘牙的，肉是散的。我跟老板说“你这生煎不行”，老板白了我一眼：“侬懂啥，这叫创新。”我气得差点把醋瓶子扔过去。

炒叉子是辽宁丹东地区独有的特色小吃。这里的“叉子”不是餐具，而是一种用玉米面制成的面条状食品，因为外形像叉子的齿而得名。炒叉子类似于炒面，但口感完全不同，是丹东人从小吃到大、离了丹东就很难再找到的美食。本文来自: 武夷山特产网 www.chinawys.com

叉子的制作工艺有些复杂。将玉米面用开水烫熟，揉成面团，然后通过特制的压面机压成一根根约筷子粗细、截面呈圆形或扁圆形的面条。压好的叉子要立刻上锅蒸熟，晾凉后就可以用来炒了。炒叉子时，锅里放油，先炒鸡蛋或肉丝，然后加入洋葱、青椒、胡萝卜等配菜，最后放入叉子大火快炒，调味用酱油、盐、胡椒粉和少量糖，出锅前撒一把蒜末和香菜。炒好的叉子金黄透亮，每一根都裹满了酱汁，口感Q弹有嚼劲，比普通面条更筋道，玉米的香气很明显。

丹东人吃炒叉子，最经典的搭配是“鸡蛋炒叉子”和“肉丝炒叉子”，再加一勺辣椒油，用筷子卷起一大口送进嘴里，满足感爆棚。街头小吃摊上的炒叉子通常用一次性纸碗装着，塑料小叉子叉着吃，坐在马路牙子上就能解决一顿饭。很多在外地的丹东人，回家第一件事就是找一家小店，要一份炒叉子，那口熟悉的玉米香能瞬间把人拉回鸭绿江边。