二荆条干辣椒是四川地区久负盛名的辣椒品种,也是正宗川菜和红油炼制的灵魂原料。它不像子弹头辣椒那般追求单纯的猛辣,也不似小米辣的尖锐刺激,其最大的特点在于“香”与“色”的绝佳平衡。这种辣椒晒干后身形修长、椒身微弯,宛如娟秀的柳眉,果皮呈现出深沉油亮的枣红色,褶皱中等。它的辣度属于温和中正的类型,入口不燥不烈,但椒香却异常浓郁、深邃且富有层次感。最令人称道的是它的“出色”能力,用二荆条干辣椒炼制红油时,油色格外红亮清澈,仿佛能锁住光泽,同时释放出无可替代的醇厚香气,这是其他辣椒难以模仿的。此外,它的籽少肉厚,久煮不烂,既能在卤水中持续释放风味,也适合舂成粗细适中的辣椒面,作为干碟蘸料或是制作红油抄手、夫妻肺片的点睛之笔。它赋予了菜肴灵魂深处的香辣,而非表层的灼烧感。
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红花椒能用来做凉拌菜吗
在川菜的浩瀚宇宙里,红花椒常被视作热菜的灵魂,水煮鱼、麻婆豆腐少了它便失了风骨。于是很多人心中存疑:那一粒粒艳红酥麻的红花椒,究竟能不能用来做凉拌菜?
答案是肯定的,而且用得好,风味绝妙。关键在于掌握“用”的方式,而非简单地撒入几颗。红花椒的麻感浓烈霸道,干花椒直接拌入凉菜,入口不慎咬破,瞬间的麻苦会让整道菜变味。智慧的做法是制油。将上好的红花椒粒与食用油以小火慢熬,待麻香彻底融入油中,滤渣取油,这瓶红亮的花椒油便是凉拌菜的点睛之笔。几滴淋入拍黄瓜、凉拌鸡丝或蒜泥白肉,不显山露水,却能在咀嚼时唤醒舌尖微微的震颤,不仅提香,更能巧妙压住荤腥的腻,激活蔬菜的鲜甜。
红花椒与青花椒在凉拌菜中亦各有使命。红花椒油香醇厚,麻味绵长并伴有木质回甘,适合搭配油脂丰富的肉类,如口水鸡、夫妻肺片;而如果想追求一种更清新且麻感如电流般的冲击,用藤椒(青花椒)会更合适。但若想要层次丰富,红花椒油与少许藤椒油混合使用,麻香便有了厚度,凉菜的风骨也立了起来。
所以,别再把红花椒局限于火热的炒锅。用油萃取它的灵魂,它便能为每一道清凉小菜注入令人上瘾的川味精髓。
辣椒油和花椒油能搭配吗
辣椒油和花椒油能搭配吗
在厨房里,常有人问:辣椒油和花椒油,一个红亮泼辣,一个清麻摄魂,搁一起会不会打架?答案不仅是不打架,少了彼此,川菜的灵魂至少坍塌一半。
辣椒的辣,像一团明火,灼烧感直接,撬动的是口腔里的热感神经,来得爽快干脆。花椒的麻,则是种微妙的震颤,山椒素让嘴唇像过了电,酥酥地跳,连味蕾都短暂“短路”了。单吃辣,刚猛有余,后劲不足;单吃麻,略显幽寂,缺少爆发。可当这团火遇上这阵电,奇妙的事发生了:麻能柔化辣的锋利,让灼烧变成一种温润的撩拨;辣又能撑起麻的骨架,让那股震颤感更持久、更立体。两者结合,不是简单的辣上加麻,而是催生出一种全新的复合触感——“麻辣”。它最能镇住肉类腥膻,又不掩盖食材本鲜,像给舌头做了一套酣畅淋漓的推拿。
怎么搭才出彩?记住,花椒油是点睛之笔,绝不可滥。调红油味碟时,浓郁的红油打底,只消在最后滴几滴新鲜花椒油,那缕清冽的麻香瞬间就能把整碗蘸水激活。做口水鸡、夫妻肺片,红油负责挂色增香,花椒油则藏在后味里,吃到最后舌根泛起微麻,这叫留白。若是炝炒或做水煮菜,干脆让干辣椒段和整粒花椒在热油里先打个滚,炼出“现炸麻辣油”,再一并浇下,滋啦一声,双重香气同时炸开。
但要记住,花椒油的香味极易挥发,千万不能久煮。出锅前淋,或上桌现放,那口麻嗖嗖的魂才抓得住。它俩是天作之合,只要把握好辣为底、麻为峰的节奏,家常味道立刻有了馆子里的高级感。
花椒油和麻椒油一样吗
花椒油和麻椒油,很多人以为只是叫法不同,其实它们并不是同一种东西。无论是原料、风味,还是入口后的感受,区别都挺明显。
首先,原料不同。花椒油通常用的是红花椒,产地以四川、陕西、甘肃为主,颜色偏暗红,香气浓郁,麻味中带一点清甜。而麻椒油,多数是用青花椒做的,主要产自四川、云南,表皮是青绿色的,香味比红花椒更有一种类似柠檬的清新感,麻度也更强烈、更持久。
其次,它们的麻感完全不同。红花椒油入口后,麻味是慢慢弥漫开来的,像微弱的电流在舌尖轻轻跳跃,很快又会消退,留下淡淡的果香。青花椒油则直接得多,一入口那种剧烈的刺麻感就迅速在口腔炸开,持续时间长,而且带有一种独特的清冽感,让人印象深刻。
在用途上也有细微差别。花椒油除了做凉拌菜、水煮鱼、夫妻肺片这种经典川菜,还经常用在需要突出香气的场合,比如点几滴进汤里,立即满屋飘香。麻椒油更适合做椒麻鸡、藤椒鱼这类,强调的就是那股锐利的麻劲。当然,很多厨师会把两种油搭配使用,让香和麻更有层次。
如果你想在家做出地道的川味,千万别把二者混为一谈。红花椒油主攻香气和回味,青花椒油负责冲击力和鲜麻。根据菜品的需要来选择,才能调出恰到好处的味道。虽然听起来像一回事,但舌尖上的差别,一试就知道。
花椒油和辣椒油能搭配吗
花椒油和辣椒油,看似都是麻辣江湖里的主角,真要往一个碗里凑,还真有人犯嘀咕:一个主打麻,一个主打辣,撞到一起会不会味道打架?其实,这担心有点多余。在川菜后厨,花椒油与辣椒油从来不是对手,而是配合默契的老搭档。
辣椒油的香辣,来自辣椒素对口腔的火热刺激,而花椒油的麻,源于花椒麻素带来的轻微震颤感。两者在味觉上不仅不冲突,反而恰好互补,构成了川菜“麻辣”二字的骨架。许多经典红油味型,比如夫妻肺片、口水鸡、红油抄手的料汁,本身就是用辣椒油与花椒面或者花椒油复合调制的,只不过成品里花椒常以粉末形式隐身了。换成花椒油,香气更清扬,麻味更直接,还省去了颗粒影响口感的麻烦。
搭配比例是关键。红油要醇厚,花椒油要克制。一般拌菜,两勺红油配小半勺花椒油就足够,让麻香游走在辣味之间,不抢风头又回味悠长。若是做麻辣烫、毛血旺这类重油重味的菜,可在起锅前淋入几滴花椒油,借着热气激发清香,与辣椒油的浓郁底味形成层次分明的前后味。家常凉面、凉粉,酱油、醋打底,一勺辣椒油添色,最后两三滴花椒油提神,比单用辣椒油灵醒得多。
值得注意的是,花椒油怕久煮,高温久烹会让那股清麻香气挥发殆尽。所以,它更适合出锅后点缀或低温拌制,与预先炼好的辣椒油各司其职。明白了这个诀窍,厨房里那点麻辣小事,就全在你掌握之中了。
成都夫妻肺片
成都,一座被美食浸润的城市,火锅、串串、担担面,每一种都令人垂涎。但若要选一道最能代表成都风味的凉菜,非夫妻肺片莫属。这道看似简单的菜品,背后却藏着一段跨越百年的传奇。
夫妻肺片起源于清末民初的成都,最初是街头小贩用牛杂边角料制作的小吃。当时,成都少城附近有一位名叫郭朝华的小贩,和妻子张田正一起,将牛肉、牛心、牛舌、牛肚等牛杂用卤水煮熟后切片,再浇上红油、花椒、芝麻等调料,味道麻辣鲜香,深受食客喜爱。因为夫妻二人并肩经营,这道菜逐渐被称为“夫妻肺片”。有趣的是,“肺片”并非真正的肺,而是“废片”的谐音,指代被废弃的牛杂。
夫妻肺片的制作工艺极其讲究。首先,选材是关键,必须使用新鲜的牛杂,经过反复清洗去除异味。然后,用秘制卤水卤制,卤水的配方各家有各家的秘诀,但都离不开八角、桂皮、草果等香料,卤制时间要恰到好处,使牛杂入味而不烂。切片时,要薄厚均匀,每片约0.2厘米厚,这样既能挂住调料,又入口爽滑。最后,淋上由红油、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、芝麻等调成的复合味汁,再撒上芹菜段和花生碎,一道正宗夫妻肺片才算完成。
品尝夫妻肺片,是一场味觉的狂欢。入口瞬间,红油的香辣首先冲击味蕾,随后花椒的麻感在舌尖蔓延,芝麻的香、芹菜的脆、花生的酥层层叠加,最后牛杂的醇厚肉香在口中久久不散。这种复合口感,正是川菜“一菜一格,百菜百味”的典型代表。
如今,夫妻肺片已走出成都,成为川菜文化的一张名片。2017年,美国《GQ》杂志将夫妻肺片评为“年度开胃菜”,英文名“Mr. and Mrs. Smith”更是让这道菜火遍全球。在成都,无论是老字号“夫妻肺片”总店,还是街边小店,都能找到这道菜的身影。它不仅是成都人餐桌上的常客,更承载着这座城市的美食记忆。
从街头小贩的“废片”到享誉国际的名菜,夫妻肺片见证了一座城市的美食变迁。它提醒我们,真正的美味往往源于最朴素的食材和真诚的情感。下次来成都,不妨走进一家小店,点一盘夫妻肺片,在麻辣鲜香中,感受这座城市的烟火气。
成都市美食
成都,一座将美食融入血液的城市。从清晨的街头小吃到深夜的火锅盛宴,成都美食以其独特的麻辣鲜香,征服了无数食客的味蕾。本文将带你深入探索成都美食的精华,感受这座天府之国的饮食魅力。
成都美食的灵魂在于火锅与串串香。火锅以牛油为底,加入花椒、辣椒、豆瓣酱等调料,沸腾时香气扑鼻。毛肚、鸭肠、黄喉是必点菜品,在滚烫的锅中涮上几秒,蘸上香油蒜泥,入口脆嫩爽滑。串串香则是火锅的街头版,将各种食材串在竹签上,自选后放入麻辣汤底煮熟,价格亲民,氛围热闹。
除了火锅,担担面是成都小吃的代表。面条细薄,浇上肉末、花生碎、葱花和红油,拌匀后香辣浓郁。龙抄手皮薄馅嫩,汤底用鸡骨和猪骨熬制,清淡鲜美。钟水饺个头小巧,红油蒜泥汁是灵魂,甜中带辣。夫妻肺片以牛杂为主,切片后淋上红油、花椒、芝麻,麻辣鲜香。
成都的街头小吃琳琅满目。三大炮以糯米制成,裹上黄豆粉和红糖,软糯香甜。蛋烘糕外皮酥脆,内馅可选奶油、肉松、豆沙等,老少皆宜。糖油果子外焦里嫩,甜而不腻。冰粉是夏日解暑神器,透明果冻状,加入红糖、水果、花生碎,清凉爽口。
成都美食不仅是味觉的享受,更是一种生活方式。在锦里、宽窄巷子,游客可以边逛边吃;在人民公园的茶社,一碗盖碗茶配上一碟钟水饺,便是地道的成都慢生活。成都人讲究“巴适”,美食正是这种态度的最佳体现。
如果你来成都,不妨体验一下深夜的火锅店,感受牛油翻滚的热烈;或是清晨去一家老字号,吃一碗热气腾腾的担担面。成都美食的魅力,在于它既能让人大快朵颐,又能让人回味无穷。这座城市的烟火气,就在那一锅红油、一碗小面、一串串香中,生生不息。
夫妻肺片
夫妻肺片,这道源自四川成都的经典凉菜,以其麻辣鲜香、口感丰富的特点,早已成为川菜的代表之一。然而,它的名字却常让人误解——实际上,这道菜与“夫妻”并无直接关系,更非使用“肺”作为主料。它的起源,充满了民间智慧与历史变迁。
相传在清朝末年,成都街头有一对夫妻,以售卖凉拌牛杂为生。他们选用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等边角料,经过精心卤制后切片,再浇上红油、花椒、芝麻等调料,味道麻辣鲜香,深受百姓喜爱。由于最初原料中包含牛肺,且由夫妻共同经营,人们便称之为“夫妻肺片”。后来,因牛肺口感不佳,且容易影响整体风味,商家逐渐去除了牛肺,但名字却保留了下来,成为一道独特的美食符号。

夫妻肺片的制作,讲究的是“一卤二拌”。卤制时,需将牛杂处理干净,加入八角、桂皮、丁香等香料,用文火慢炖,使其入味且软嫩。拌制时,红油是灵魂——选用二荆条辣椒和朝天椒,以菜籽油低温炼制,再加入花椒粉、芝麻酱、花生碎等,调成复合型麻辣汁。最后,将切好的牛杂与调料充分拌匀,撒上香菜和葱花,一道色香味俱全的夫妻肺片便大功告成。
这道菜的魅力,在于它的“包容”。牛头皮弹韧、牛心绵密、牛舌爽脆、牛肚劲道,不同部位带来层次分明的口感。而红油的香辣与花椒的麻香相互交织,在舌尖上形成一种奇妙的平衡。它既适合作为开胃前菜,也能佐酒下饭,甚至成为宴席上的点睛之笔。
如今,夫妻肺片早已走出成都,遍布全国各地,甚至在海外也颇受欢迎。它不仅是味蕾的享受,更承载着市井生活的烟火气与劳动人民的智慧。每一口麻辣鲜香,都在诉说着一段关于坚持与创新的故事。
全国各省市的有名传统小吃大全篇
各省市的传统小吃:
华北地区
北京:北京烤鸭、卤煮火烧、老北京炸酱面、爆肚、炒肝、豆汁儿、面茶、驴打滚、糖火烧、姜丝排叉、糖耳朵、蛤蟆吐蜜、焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、糖葫芦、炙子烤肉、千层糕、三鲜烧麦、炸三角、苏造肉、馄饨、炒红果、核桃酪、山药饼、螺丝转儿、馓子、墩饽饽、麻豆腐、芸豆卷、炒疙瘩、宫廷奶酪。

天津:狗不理包子、嘎巴菜、耳朵眼炸糕、桂发祥大麻花、棒槌果子、贴饽饽熬小鱼、五香驴肉、面茶、老豆腐、炸素卷圈、煎焖子、卷圈、大饼鸡蛋、果丹皮、水爆肚、老爆三、王记剪子股麻花、陆记烫面炸糕、石头门坎素包、鲜果馅汤圆、羊汤、炒肝尖、锅巴菜、糖礅、罾蹦鲤鱼、杨村糕干、八大碗。

河北:驴肉火烧、缸炉烧饼、棋子烧饼、饶阳金丝杂面、藁城宫面、承德凉粉、唐山麻糖、保定面酱、鸡泽辣椒、高碑店豆腐丝、白肉罩火烧、牛肉罩饼、荞面饸饹、卤煮鸡、辛集咸驴肉、定州焖子、安国香肠、河间羊肠汤、平泉羊汤、锅贴饼子、香河肉饼、承德驴打滚、唐山棋子烧饼、沧州羊肠子、邯郸豆沫、老槐树烧饼、驴肉卷饼、白运章包子、柴沟堡熏肉、蔚县八大碗、邯郸拽面、沧州火锅鸡、槐茂酱菜、南沙饼、御土荷叶鸡。

山西:刀削面、栲栳栳、揪片、平遥牛肉、太谷饼、碗托、荞面灌肠、过油肉拌面、猫耳朵、闻喜煮饼、稷山麻花、运城大盘鸡、定襄蒸肉、头脑、剔尖、包皮面、河捞面、红面擦尖、抿尖、油糊角、油炸馓子、阳泉压饼、拨烂子、不烂子、灌肠、肉夹馍(太谷)、孟封饼、面塑、油炸馓子、豌豆糕、豆面抿尖、莜面鱼鱼、石头饼。
内蒙古:手扒肉、涮羊肉、烤全羊、蒙古血肠、奶茶、蒙古馅饼、手抓羊肉、奶皮子、奶嚼口、黄油饼、哈达饼、对夹、赤峰对夹、卓资山熏鸡、包头茶汤、乌海葡萄、巴盟酿皮、烤羊尾尖、奶豆腐、乌日莫、炒米、风干牛肉干、稍麦、羊肉稍麦、拔丝奶豆腐、莜面、奶皮子卷、布里亚特包子、藏包子、酸马奶、奶皮子粥。
东北地区
黑龙江:杀猪菜、马迭尔冰棍、哈尔滨红肠、得莫利炖鱼、锅包肉、地三鲜、东北乱炖、黏豆包、朝鲜冷面、烤冷面、熏鸡、松仁小肚、老鼎丰糕点、鸡西辣菜、大庆坑烤、佳木斯赫哲塔拉哈、牡丹江镜泊湖鱼宴、齐齐哈尔烤肉、油炸冰溜子、炒肉拉皮、渍菜粉、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、大列巴、列巴圈、苏波汤、哈尔滨啤酒、坛肉、溜肉段、焦圈、豆包、猴头菇炖鸡、榛蘑炖小鸡。

吉林:锅包肉、长春酱肉、李连贵熏肉大饼、延吉冷面、打糕、朝鲜辣白菜、人参鸡、鹿茸三珍汤、集安鸭绿江鱼宴、通化葡萄酒、白城油葵、四平李连贵熏肉大饼、辽源显顺琵琶、白山黑木耳、松原查干湖胖头鱼、榆树钱酒、吉林锅盔、鼎丰真糕点、鸡汤豆腐串、锅塌豆腐、雪衣豆沙、煎粉、清蒸白鱼、酱骨头、长春蹄花丝、朝鲜打糕、冷面、米肠、辣白菜炒饭、石锅拌饭、紫菜包饭、牛肉汤饭、参鸡汤。
辽宁:鲅鱼饼子、三鲜韭菜盒、老边饺子、沈阳回头、海城馅饼、锦州烧烤、沟帮子熏鸡、盘锦河蟹、丹东黄蚬子、本溪蛤蟆炖土豆、抚顺麻辣拌、大连海鲜焖子、朝阳碗砣、铁岭榛子、辽阳塔糖、阜新荞面驴肉蒸饺、葫芦岛绥中白梨、鞍山南果梨、营口大酱、丹东炒叉子、焖子、大连海菜包子、锦州什锦小菜、锦州干豆腐、北镇猪蹄、东港海鲜、盘锦碱地柿子、沈阳鸡架、抚顺八碟八碗、本溪酸梨、辽阳香水梨干。
华东地区
上海:蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥、鸡肉生煎馒头、排骨年糕、开洋葱油面、阳春面、油墩子、双酿团、桂花糖藕、梨膏糖、五香豆、高桥松饼、擂沙圆、素菜包、鲜肉月饼、海棠糕、油氽馒头、老虎脚爪、生煎包、三丝春卷、鸡鸭血汤、排骨年糕、八宝辣酱、腌笃鲜、白斩鸡、草头圈子、油爆虾、四喜烤麸、响油鳝糊、油墩子、崇明糕、高桥松饼。

江苏:阳澄湖大闸蟹、盐水鸭、松鼠鳜鱼、扬州炒饭、狮子头、鸭血粉丝汤、无锡酱排骨、盱眙龙虾、镇江肴肉、三套鸭、葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦、梅花糕、海棠糕、玉兰饼、马蹄糕、如皋董糖、南通缸爿、泰州干丝、黄桥烧饼、常州大麻糕、溧阳风鹅、南京板鸭、苏州鲜肉月饼、无锡小笼包、徐州地锅鸡、连云港小鱼煎饼、淮安茶馓、宿迁车轮饼。

浙江:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宁波汤圆、绍兴醉鸡、嘉兴粽子、金华火腿、片儿川、干炸响铃、缙云烧饼、酥油饼、重阳栗糕、鲜肉粽子、虾爆鳝面、紫米八宝饭、定胜糕、姑嫂饼、麻糍、温州鱼丸、温州瘦肉丸、平阳炒粉干、永嘉麦饼、舟山海鲜面、三门青蟹、永康肉麦饼、义乌红糖麻花、建德豆腐包、桐庐米粿、富阳油面筋、湖州千张包、安吉冬笋。
安徽:臭鳜鱼、黄山烧饼、毛豆腐、李鸿章杂烩、符离集烧鸡、淮南牛肉汤、吴山贡鹅、格拉条、胡辣汤、一品锅、腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、三河米饺、庐江小红头、安庆墨子酥、怀宁贡糕、桐城丰糕、岳西茯苓饼、亳州牛肉馍、太和板面、界首彩陶、灵璧钟馗画、萧县面皮、砀山酥梨膏、蚌埠烧饼夹里脊、马鞍山口袋鸭、芜湖傻子瓜子、铜陵大肠面。

福建:佛跳墙、沙县拌面、福州鱼丸、海蛎煎、土笋冻、莆田卤面、七星鱼丸、闽南姜母鸭、福鼎肉片、荔枝肉、蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊、扁肉燕、芋泥、肉燕、泉州炸醋肉、晋江土笋冻、石狮甜粿、安海土笋冻、永春咯摊、德化黑鸡、漳州卤面、东山小管、诏安猫仔粥、云霄水面、平和枕头饼、南靖米香、龙岩花生、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干。
江西:瓦罐汤、南昌拌粉、藜蒿炒腊肉、三杯鸡、莲花血鸭、鄱阳湖胖鱼头、弋阳年糕、井冈烟笋、九江茶饼、永和豆腐、南安板鸭、兴国鱼丝、安福火腿、遂川板鸭、崇仁麻鸡、乐平狗肉、景德镇冷粉、贵溪捺菜、余干辣椒炒肉、铅山灯盏粿、婺源蒸汽糕、玉山罗纹砚、广丰马家柚、横峰葛源豆腐、德兴铜矿酸水鱼、万年贡米、东乡手抓饼、金溪藕丝糖、资溪面包、宜丰松肉。

山东:煎饼卷大葱、九转大肠、德州扒鸡、葱烧海参、糖醋鲤鱼、潍坊肉火烧、博山豆腐箱、鲅鱼水饺、甏肉干饭、济南把子肉、油旋、甜沫、周村烧饼、单县羊肉汤、滕州菜煎饼、泰安三美豆腐、莱芜香肠、临沂糁、日照海沙子面、烟台焖子、威海鲅鱼面、青岛锅贴、崂山菇炖鸡、即墨麻片、平度热拌凉、高密炉包、昌乐马宋饼、临朐全羊宴、东营水煎包、滨州芝麻酥糖、沾化虾酱、聊城呱嗒、高唐老豆腐、菏泽牡丹燕菜。
华中地区
河南:胡辣汤、烩面、道口烧鸡、开封灌汤包、洛阳水席、红焖羊肉、固始鹅块、安阳扁粉菜、濮阳壮馍、高炉烧饼、枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷、炒凉粉、灌汤烧饼、水煎包、锅贴、炸菜角、糖糕、菜蟒、蒸槐花、洛阳不翻汤、新安烫面角、灵宝羊肉汤、卢氏羊杂汤、商丘麻花、宁陵杠子馍、永城 sha 汤、周口逍遥镇胡辣汤、驻马店鸡肉丸子汤、南阳板面。

湖北:热干面、武昌鱼、潜江油焖大虾、三鲜豆皮、沔阳三蒸、排骨藕汤、公安牛肉、黄陂三鲜、恩施土家酱香饼、孝感米酒、云梦炒鱼面、东坡饼、欢喜坨、面窝、糯米鸡、糊米酒、绿豆糕、苕面窝、应城膏矿、钟祥蟠龙菜、宜城盘鳝、襄阳牛肉面、十堰三合汤、随州蜜枣、麻城肉糕、红安苕粉、英山缠蹄、罗田板栗、黄石港饼、咸宁桂花糕、通山包砣、嘉鱼圆子。
湖南:臭豆腐、剁椒鱼头、口味虾、糖油粑粑、永州血鸭、腊味合蒸、东安鸡、毛氏红烧肉、常德米粉、湘西酸肉、新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐、刮凉粉、唆螺、口味蛇、平江香干、临武鸭、东江鱼、武冈卤菜、靖州杨梅、洪江血粑鸭、芷江鸭、通道侗家腌肉、新晃黄牛肉、吉首酸萝卜、凤凰姜糖、张家界三下锅、益阳松花皮蛋、南县麻辣肉干、岳阳虾饼、汨罗粽子、湘潭灯芯糕、株洲攸县香干。
华南地区
广东:白切鸡、烧鹅、叉烧、肠粉、云吞面、煲仔饭、潮汕牛肉丸、双皮奶、梅菜扣肉、盐焗鸡、鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺、及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦、猪肠粉、炒河粉、布拉肠粉、泮塘马蹄糕、蜂巢芋角、鸡公榄、伦教糕、松糕、鸭脚包、龙虎斗、太爷鸡、酿豆腐、大良崩砂、佛山盲公饼、中山杏仁饼、开平狗肉、湛江炭烧生蚝、茂名簸箕炊、阳江猪肠碌、潮州粿汁、汕头牛肉粿条、揭阳乒乓粿。

广西:螺蛳粉、桂林米粉、老友粉、柠檬鸭、荔浦芋扣肉、梧州纸包鸡、阳朔啤酒鱼、五色糯米饭、北海虾仔饼、柳州酸嘢、大肉粽、桂林马肉米粉、炒粉虫、水糍粑、蕉叶糍、玉林牛巴、陆川猪肉、博白空心菜、贵港莲藕、桂平罗秀米粉、平南三利小刀、东兴风吹饼、凭祥春卷、宁明沙糕、龙州桄榔粉、巴马香猪、东兰墨米酒、凤山油鱼、天峨珍珠李、融水香鸭、三江油茶。
海南:文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹、海南粉、清补凉、抱罗粉、椰子鸡、陵水酸粉、椰丝长粑、煎堆、竹简饭、鸡屎藤粑仔、糟粕醋、临高烤炉猪、儋州米烂、东方四更烤猪、昌江芒果肠粉、琼海指甲螺、万宁后安粉、定安黑猪肉粽、屯昌枫木苦瓜、澄迈瑞溪粽子、白沙绿茶粽、保亭山兰酒、琼中绿橙糕。
西南地区
重庆:火锅、小面、酸辣粉、辣子鸡、毛血旺、万州烤鱼、黔江鸡杂、江津米花糖、合川桃片、璧山兔、涪陵榨菜、鬼城麻辣鸡、忠县豆腐乳、丰都仙家豆腐乳、潼南太安鱼、荣昌卤鹅、大足丁家坡洋芋、铜梁龙灯豆干、綦江北渡鱼、万盛鱼子岗石林鸡、南川方竹笋、武隆碗碗羊肉、彭水荞面豆花、石柱土家啰儿调、秀山社饭、酉阳油茶汤。

四川:担担面、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、钵钵鸡、龙抄手、水煮鱼、甜水面、乐山甜皮鸭、宜宾燃面、蛋烘糕、玻璃烧麦、鸡丝凉面、赖汤圆、小笼粉蒸牛肉、灯影牛肉、樟茶鸭、钟水饺、韩包子、三大炮、糖油果子、冰粉、凉虾、雅安雅鱼、西昌火盆烧烤、攀枝花油底肉、眉山东坡肘子、资阳临江寺豆瓣、内江牛肉面、自贡冷吃兔、泸州黄粑、广元蒸凉面、遂宁卓筒鸡、广安盐皮蛋、巴中十大碗、马尔康牦牛肉。
贵州:酸汤鱼、肠旺面、丝娃娃、花溪牛肉粉、遵义羊肉粉、洋芋粑、折耳根炒腊肉、青岩卤猪脚、米豆腐、豆花面、夜郎面鱼、荷叶糍粑、毕节汤圆、大方臭豆腐、威宁荞酥、安顺裹卷、镇宁波波糖、关岭断桥青椒河鱼、紫云火花冰脆李、兴义刷把头、安龙凉剪粉、贞丰糯米饭、册亨布依花糯米饭、荔波风猪、三都铁板烧、平塘坛子鱼、罗甸荷叶粑、瓮安豆油皮、湄潭抄手、凤冈养生油茶、余庆剔骨鸭。

云南:过桥米线、汽锅鸡、宣威火腿、鲜花饼、饵块、傣味手抓饭、丽江腊排骨、大理乳扇、腾冲大救驾、建水烧豆腐、卤牛肉、烧饵块、稀豆粉、破酥包、荞饼、鸡丝凉米线、木瓜水、路南乳饼、开远小卷粉、蒙自年糕、石屏豆腐、文山三七汽锅鸡、德宏傣味撒撇、临沧佤族鸡肉烂饭、普洱酸笋鸡、西双版纳香茅草烤鱼、楚雄野生菌火锅、红河小卷粉、曲靖蒸饵丝、昭通凉粉、香格里拉牦牛肉火锅。
西藏:酥油茶、牦牛肉干、糌粑、藏面、风干牛羊肉、青稞酒、石锅鸡、朋必、血肠、奶渣包子、藏式甜茶、藏式凉粉、人参果饭、藏式包子、藏式饺子、藏式炒面、藏式烤肠、藏式酸奶蛋糕、藏式炸土豆、藏式血肠面、藏式肉包、藏式核桃酥、藏式油饼。

西北地区
陕西:羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、臊子面、葫芦鸡、油泼面、biangbiang 面、甑糕、锅盔、千层油酥饼、荞面饸饹、金线油塔、泡泡油糕、柿子饼、石子馍、镜糕、酸汤水饺、搅团、麻食、洋芋擦擦、榆林豆腐、镇安大板栗、岚皋魔芋豆腐、紫阳蒸盆子、汉阴炕炕馍、商州大烩菜、渭南时辰包子、富平太后饼、三原蓼花糖、咸阳琥珀糖、宝鸡西凤酒、铜川雪花糖。
甘肃:兰州牛肉面、手抓羊肉、酿皮子、灰豆子、甜醅子、浆水面、陇西腊肉、牛奶鸡蛋醪糟、靖远羊羔肉、静宁烧鸡、羊肉垫卷子、炒炮仗、糊锅、牛肉小饭、驴肉黄面、天水呱呱、天水浆水面、秦安肚丝汤、甘谷酥圈圈、武山鸳鸯玉席、平凉羊肉泡馍、泾川罐罐蒸馍、庆阳饸饹面、环县羊羔肉、定西宽粉、临洮热凉面、陇南豆花子、文县茶叶宴、甘南蕨麻猪、卓尼藏包子。

青海:手抓羊肉、酸奶、尕面片、狗浇尿、甜醅、焜锅馍、羊肠面、杂碎汤、筏子肉团、酿皮、青海土火锅、炮仗面、藏包、曲连馍、鹿角菜凉粉、人参果酸奶、德令哈糌粑、乌兰羊背子、都兰手抓羊肉、共和曲拉、贵德甜醅、湟源陈醋、互助狗浇尿、大通酿皮、门源奶皮、祁连黄蘑菇、囊谦黑陶、玉树虫草宴。
宁夏:手抓羊肉、烩羊杂碎、羊肉臊子面、清蒸羊羔肉、燕面揉揉、蒿子面、炒糊饽、油香、馓子、盖碗茶、羊杂碎汤、吴忠白水鸡、中卫蒿子面、中宁蒿子面、平罗老豆腐、固原荞面饸饹、西吉香水梨