安福火腿的讲究，全在那份不急不躁的功夫里。选料是头一道关，要取当地土猪后腿，皮薄肉嫩，肥瘦相间，重量在五斤上下最合适。猪宰杀后趁热修形，将腿肉割成琵琶状，剔去多余的油脂和筋膜，只留紧实的红肉与一层薄薄的膘。
腌制的盐颇有门道，粗盐下锅炒至微黄，晾凉后掺入少许花椒和八角粉。盐要分三次抹，头次薄薄打底，二次着重揉搓肉厚处，三次补匀边角。每抹一次，都要将火腿码入大缸，压上青石板，静置七日。中间须翻缸两回，让盐味渗得匀称，肉色由浅转深，渗出晶亮的汁水。
出缸后便是洗晒，用温水将表面盐霜轻轻刷净，再挂到通风的竹架上。春日的阳光不烈，风却利落，晾三五日，皮面绷紧，肉色转成枣红。这时可进行整形，用麻绳将火腿扎成弯月形，压在木板上过夜，使形状服帖。
最后是漫长的发酵。将火腿悬挂在阴凉干燥的阁楼里，离地一人高，底下铺上吸潮的稻草。日子一天天过去，火腿表面渐渐长出青灰色的霉花，那是风味在悄悄凝聚。每隔半月，要用白酒擦拭一遍，既防虫蛀，也让香气更醇。如此挂足半年以上，切开时瘦肉如胭脂，肥肉似白玉，咸鲜回甘，才是真正修成正果。
安福县位于江西省吉安市，地处赣中西部，以其丰富的物产和独特的地理环境孕育了众多优质特产。这些特产不仅承载着当地的历史文化，也成为推动地方经济的重要力量。
首先，安福火腿是安福县最负盛名的特产之一。安福火腿历史悠久，制作工艺精湛，选用当地优质猪后腿，经过腌制、晾晒、发酵等多道工序精制而成。其外形如柳叶，皮薄肉嫩，瘦肉呈玫瑰色，肥肉晶莹剔透，香气浓郁，口感鲜美。安福火腿不仅是餐桌上的佳肴，也是馈赠亲友的佳品。
其次，安福竹笋是当地山区的天然馈赠。安福县气候湿润，竹林广布，出产的竹笋鲜嫩爽脆，营养丰富。无论是鲜笋还是加工成笋干、笋丝，都保留了竹笋的天然风味。安福竹笋在烹饪中用途广泛，可炒、可炖、可凉拌，深受消费者喜爱。
此外，安福县还盛产安福蜜桔。安福蜜桔果实扁圆形，皮薄易剥，果肉橙黄，汁多味甜，香气扑鼻。其独特的风味得益于安福县充足的阳光和肥沃的土壤。每年秋季，蜜桔成熟时，吸引大量游客前来采摘，成为当地乡村旅游的一大亮点。
安福县的茶叶也颇具特色，尤其是安福白茶。安福白茶外形细秀，色泽翠绿，汤色清澈明亮，香气清雅，滋味鲜爽。安福白茶的种植历史悠久，近年来通过标准化生产，品质不断提升，逐渐成为茶中珍品。
此外，安福县还出产安福辣椒、安福山茶油、安福板鸭等特产。安福辣椒肉厚味辣，是制作辣椒酱的上等原料；安福山茶油富含不饱和脂肪酸，被誉为“东方橄榄油”；安福板鸭则是以当地麻鸭为原料，经过传统工艺腌制，风味独特。
安福县的特产不仅仅是美食，更是当地文化的象征。它们见证了安福县人民勤劳智慧的历史，也展现了这片土地的独特魅力。未来，随着品牌建设和市场推广的深入，安福县特产将走向更广阔的舞台，为更多人带来舌尖上的享受。
吉安市位于江西省中西部，素有“江南望郡”之称，其特产丰富多样，融合了自然馈赠与人文智慧。吉安特产以农产品和传统手工艺为主，其中最具代表性的包括泰和乌鸡、遂川狗牯脑茶、安福火腿、吉水腐竹等。
泰和乌鸡被誉为“世界珍禽”，因原产于泰和县武山脚下而得名。其外貌独特，具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、五爪、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征。泰和乌鸡营养价值极高，富含多种氨基酸和微量元素，是滋补佳品，常用于炖汤或入药，如著名的乌鸡白凤丸。
遂川狗牯脑茶是江西名茶之一，产于遂川县狗牯脑山。该茶外形紧结秀丽，色泽嫩绿，汤色清澈明亮，香气清幽持久，滋味鲜爽回甘。其制作工艺精湛，包括杀青、揉捻、干燥等步骤，保留了茶叶的天然成分。狗牯脑茶富含茶多酚和维生素，具有提神醒脑、消食去腻的功效。
安福火腿是江西传统名产，与金华火腿齐名。选用当地优质猪后腿，经腌制、洗晒、发酵等工序制成，成品色泽红润，肉质紧实，咸香可口。安福火腿可切片蒸食或用于烹饪，为菜肴增添独特风味。其制作历史可追溯至明代，是当地饮食文化的重要代表。
吉水腐竹以黄豆为原料，采用传统工艺制作，色泽淡黄，豆香浓郁，口感细腻柔韧。腐竹富含植物蛋白和钙质，是素食佳品，可凉拌、炒食或炖汤。吉水腐竹的制作需经过选豆、磨浆、煮浆、挑皮、烘干等多道工序，保留了黄豆的天然营养。
此外，吉安还有井冈山竹笋、永丰茶油、峡江米粉等特产。井冈山竹笋鲜嫩爽脆，富含纤维；永丰茶油色泽金黄，营养丰富；峡江米粉细滑柔韧，久煮不糊。这些特产不仅满足了当地人的味蕾，也成为了游客必购的伴手礼。
吉安特产的魅力在于其独特的地理环境和人文传承。泰和乌鸡得益于武山的水土，狗牯脑茶生长于云雾缭绕的高山，安福火腿则依赖当地传统腌制技艺。这些特产不仅是食物，更是吉安文化的载体，承载着历史与乡愁。
随着电商发展，吉安特产已走出江西，销往全国。消费者可通过线上平台购买正宗产品，品尝来自吉安的天然美味。同时，当地政府也在推动特产标准化生产，提升品牌影响力，助力乡村振兴。
总之，吉安特产以其独特风味和品质，在众多地方特产中脱颖而出。无论是作为美食体验还是文化探索，吉安特产都值得细细品味。
安福县位于江西省吉安市，地处赣中西部，自古便是“赣中福地”。这里不仅有秀美的武功山、清澈的泸水河，更孕育了独具特色的地方美食。安福美食以山野之味、乡土之韵著称，既保留了传统赣菜的咸鲜香辣，又融入了当地的食材与智慧。
说到安福，首先想到的便是安福火腿。作为中国三大火腿之一，安福火腿有着近千年历史，其制作技艺被列入省级非物质文化遗产。选用当地土猪后腿，经过腌制、洗晒、发酵等多道工序，成品色泽红润、形如柳叶。切开后，瘦肉呈玫瑰色，肥肉晶莹如玉。无论是清蒸、炖汤还是炒菜，都能释放出浓郁的咸香。最经典的吃法是清蒸火腿，切片后上笼蒸15分钟，火腿的油脂渗出，香气扑鼻，入口即化，咸鲜回甘。
安福县多山多水，因而山珍河鲜也颇具特色。武功山一带盛产竹笋，春天的春笋、冬天的冬笋，都是餐桌上的佳品。安福人擅长将竹笋与腊肉同炒，腊肉的醇厚与笋的鲜嫩相得益彰。此外，泸水河中的清水鱼也极受欢迎，鱼肉细嫩无腥味，通常以红烧或清蒸方式烹饪，配上当地的辣椒和豆豉，风味独特。
安福的豆腐也值得一尝。这里的豆腐多用山泉水制作，质地细腻，豆香浓郁。安福人将豆腐做成各种形态：油炸豆腐泡、豆腐干、豆腐乳……其中最有名的是“安福酿豆腐”，将肉馅填入豆腐中，煎至金黄后加水焖煮，豆腐吸饱了肉汁，外酥里嫩。
除了主菜，安福的小吃也充满烟火气。安福炒粉是当地人早餐的首选，米粉细滑，配上肉丝、青菜、辣椒，大火快炒，锅气十足。而安福米酒则是饭后的佳酿，用当地糯米酿制，酒色乳白，口感甜润，后劲却不容小觑。
安福的饮食文化深受庐陵文化影响，讲究“食不厌精，脍不厌细”。无论是家常小炒还是宴客大菜，都体现着安福人对食材的尊重和对生活的热爱。如果你有机会来到安福，一定要尝尝这里的火腿、竹笋和豆腐，感受这片福地的人间至味。
安福火腿，源自江西省吉安市安福县，是中国三大名腿之一，与金华火腿、如皋火腿齐名。其历史可追溯至明代，相传嘉靖年间，安福籍官员将家乡腌制的火腿进贡朝廷，深受皇室喜爱，从此成为贡品。安福火腿选用当地特有的“安福米猪”后腿为原料，这种猪体型适中、皮薄肉嫩、脂肪分布均匀，为火腿的醇厚风味奠定了基础。制作工艺极为考究，需历经修胚、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠等数十道工序，全程历时十个月以上。腌制时采用当地井盐与秘制香料，反复揉搓使盐分渗透肌理，再经反复晾晒与发酵，让蛋白质在微生物作用下缓慢分解，最终形成独特的芳香物质。成品安福火腿形如柳叶，皮色金黄，瘦肉嫣红似火，肥肉晶莹如玉，切开后香气扑鼻，咸鲜中带着回甘，是宴席上不可或缺的珍馐。
安福火腿的食用方法多样，既可清蒸切片，直接品尝其原始醇香；也可与鲜笋、冬瓜等食材同炖，让火腿的咸鲜融入汤汁，提鲜增味；更可切成薄片，与豆腐、鸡蛋同蒸，或用于炒饭、煲粥，风味俱佳。在当地，每逢年节或婚丧嫁娶，安福火腿总是宴席上压轴的大菜，象征着富足与吉祥。随着现代冷链物流的发展，安福火腿已走出江西，成为全国食客追捧的食材。2010年，安福火腿被列为国家地理标志保护产品，其制作技艺也入选省级非物质文化遗产名录。然而，传统手工制作的产量有限，加之年轻一代对繁杂工艺的传承意愿减弱，安福火腿的技艺延续面临挑战。但正是这每一道工序中匠人对时间的尊重、对味道的执着，才使安福火腿在漫长的岁月中沉淀出独一无二的滋味，成为赣鄱大地饮食文化的一张亮丽名片。
各省市的传统小吃：
华北地区
北京：北京烤鸭、卤煮火烧、老北京炸酱面、爆肚、炒肝、豆汁儿、面茶、驴打滚、糖火烧、姜丝排叉、糖耳朵、蛤蟆吐蜜、焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、糖葫芦、炙子烤肉、千层糕、三鲜烧麦、炸三角、苏造肉、馄饨、炒红果、核桃酪、山药饼、螺丝转儿、馓子、墩饽饽、麻豆腐、芸豆卷、炒疙瘩、宫廷奶酪。
天津：狗不理包子、嘎巴菜、耳朵眼炸糕、桂发祥大麻花、棒槌果子、贴饽饽熬小鱼、五香驴肉、面茶、老豆腐、炸素卷圈、煎焖子、卷圈、大饼鸡蛋、果丹皮、水爆肚、老爆三、王记剪子股麻花、陆记烫面炸糕、石头门坎素包、鲜果馅汤圆、羊汤、炒肝尖、锅巴菜、糖礅、罾蹦鲤鱼、杨村糕干、八大碗。
河北：驴肉火烧、缸炉烧饼、棋子烧饼、饶阳金丝杂面、藁城宫面、承德凉粉、唐山麻糖、保定面酱、鸡泽辣椒、高碑店豆腐丝、白肉罩火烧、牛肉罩饼、荞面饸饹、卤煮鸡、辛集咸驴肉、定州焖子、安国香肠、河间羊肠汤、平泉羊汤、锅贴饼子、香河肉饼、承德驴打滚、唐山棋子烧饼、沧州羊肠子、邯郸豆沫、老槐树烧饼、驴肉卷饼、白运章包子、柴沟堡熏肉、蔚县八大碗、邯郸拽面、沧州火锅鸡、槐茂酱菜、南沙饼、御土荷叶鸡。
山西：刀削面、栲栳栳、揪片、平遥牛肉、太谷饼、碗托、荞面灌肠、过油肉拌面、猫耳朵、闻喜煮饼、稷山麻花、运城大盘鸡、定襄蒸肉、头脑、剔尖、包皮面、河捞面、红面擦尖、抿尖、油糊角、油炸馓子、阳泉压饼、拨烂子、不烂子、灌肠、肉夹馍（太谷）、孟封饼、面塑、油炸馓子、豌豆糕、豆面抿尖、莜面鱼鱼、石头饼。
内蒙古：手扒肉、涮羊肉、烤全羊、蒙古血肠、奶茶、蒙古馅饼、手抓羊肉、奶皮子、奶嚼口、黄油饼、哈达饼、对夹、赤峰对夹、卓资山熏鸡、包头茶汤、乌海葡萄、巴盟酿皮、烤羊尾尖、奶豆腐、乌日莫、炒米、风干牛肉干、稍麦、羊肉稍麦、拔丝奶豆腐、莜面、奶皮子卷、布里亚特包子、藏包子、酸马奶、奶皮子粥。
东北地区
黑龙江：杀猪菜、马迭尔冰棍、哈尔滨红肠、得莫利炖鱼、锅包肉、地三鲜、东北乱炖、黏豆包、朝鲜冷面、烤冷面、熏鸡、松仁小肚、老鼎丰糕点、鸡西辣菜、大庆坑烤、佳木斯赫哲塔拉哈、牡丹江镜泊湖鱼宴、齐齐哈尔烤肉、油炸冰溜子、炒肉拉皮、渍菜粉、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、大列巴、列巴圈、苏波汤、哈尔滨啤酒、坛肉、溜肉段、焦圈、豆包、猴头菇炖鸡、榛蘑炖小鸡。
吉林：锅包肉、长春酱肉、李连贵熏肉大饼、延吉冷面、打糕、朝鲜辣白菜、人参鸡、鹿茸三珍汤、集安鸭绿江鱼宴、通化葡萄酒、白城油葵、四平李连贵熏肉大饼、辽源显顺琵琶、白山黑木耳、松原查干湖胖头鱼、榆树钱酒、吉林锅盔、鼎丰真糕点、鸡汤豆腐串、锅塌豆腐、雪衣豆沙、煎粉、清蒸白鱼、酱骨头、长春蹄花丝、朝鲜打糕、冷面、米肠、辣白菜炒饭、石锅拌饭、紫菜包饭、牛肉汤饭、参鸡汤。
辽宁：鲅鱼饼子、三鲜韭菜盒、老边饺子、沈阳回头、海城馅饼、锦州烧烤、沟帮子熏鸡、盘锦河蟹、丹东黄蚬子、本溪蛤蟆炖土豆、抚顺麻辣拌、大连海鲜焖子、朝阳碗砣、铁岭榛子、辽阳塔糖、阜新荞面驴肉蒸饺、葫芦岛绥中白梨、鞍山南果梨、营口大酱、丹东炒叉子、焖子、大连海菜包子、锦州什锦小菜、锦州干豆腐、北镇猪蹄、东港海鲜、盘锦碱地柿子、沈阳鸡架、抚顺八碟八碗、本溪酸梨、辽阳香水梨干。
华东地区
上海：蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥、鸡肉生煎馒头、排骨年糕、开洋葱油面、阳春面、油墩子、双酿团、桂花糖藕、梨膏糖、五香豆、高桥松饼、擂沙圆、素菜包、鲜肉月饼、海棠糕、油氽馒头、老虎脚爪、生煎包、三丝春卷、鸡鸭血汤、排骨年糕、八宝辣酱、腌笃鲜、白斩鸡、草头圈子、油爆虾、四喜烤麸、响油鳝糊、油墩子、崇明糕、高桥松饼。
江苏：阳澄湖大闸蟹、盐水鸭、松鼠鳜鱼、扬州炒饭、狮子头、鸭血粉丝汤、无锡酱排骨、盱眙龙虾、镇江肴肉、三套鸭、葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦、梅花糕、海棠糕、玉兰饼、马蹄糕、如皋董糖、南通缸爿、泰州干丝、黄桥烧饼、常州大麻糕、溧阳风鹅、南京板鸭、苏州鲜肉月饼、无锡小笼包、徐州地锅鸡、连云港小鱼煎饼、淮安茶馓、宿迁车轮饼。
浙江：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宁波汤圆、绍兴醉鸡、嘉兴粽子、金华火腿、片儿川、干炸响铃、缙云烧饼、酥油饼、重阳栗糕、鲜肉粽子、虾爆鳝面、紫米八宝饭、定胜糕、姑嫂饼、麻糍、温州鱼丸、温州瘦肉丸、平阳炒粉干、永嘉麦饼、舟山海鲜面、三门青蟹、永康肉麦饼、义乌红糖麻花、建德豆腐包、桐庐米粿、富阳油面筋、湖州千张包、安吉冬笋。
安徽：臭鳜鱼、黄山烧饼、毛豆腐、李鸿章杂烩、符离集烧鸡、淮南牛肉汤、吴山贡鹅、格拉条、胡辣汤、一品锅、腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、三河米饺、庐江小红头、安庆墨子酥、怀宁贡糕、桐城丰糕、岳西茯苓饼、亳州牛肉馍、太和板面、界首彩陶、灵璧钟馗画、萧县面皮、砀山酥梨膏、蚌埠烧饼夹里脊、马鞍山口袋鸭、芜湖傻子瓜子、铜陵大肠面。
福建：佛跳墙、沙县拌面、福州鱼丸、海蛎煎、土笋冻、莆田卤面、七星鱼丸、闽南姜母鸭、福鼎肉片、荔枝肉、蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊、扁肉燕、芋泥、肉燕、泉州炸醋肉、晋江土笋冻、石狮甜粿、安海土笋冻、永春咯摊、德化黑鸡、漳州卤面、东山小管、诏安猫仔粥、云霄水面、平和枕头饼、南靖米香、龙岩花生、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干。
江西：瓦罐汤、南昌拌粉、藜蒿炒腊肉、三杯鸡、莲花血鸭、鄱阳湖胖鱼头、弋阳年糕、井冈烟笋、九江茶饼、永和豆腐、南安板鸭、兴国鱼丝、安福火腿、遂川板鸭、崇仁麻鸡、乐平狗肉、景德镇冷粉、贵溪捺菜、余干辣椒炒肉、铅山灯盏粿、婺源蒸汽糕、玉山罗纹砚、广丰马家柚、横峰葛源豆腐、德兴铜矿酸水鱼、万年贡米、东乡手抓饼、金溪藕丝糖、资溪面包、宜丰松肉。
山东：煎饼卷大葱、九转大肠、德州扒鸡、葱烧海参、糖醋鲤鱼、潍坊肉火烧、博山豆腐箱、鲅鱼水饺、甏肉干饭、济南把子肉、油旋、甜沫、周村烧饼、单县羊肉汤、滕州菜煎饼、泰安三美豆腐、莱芜香肠、临沂糁、日照海沙子面、烟台焖子、威海鲅鱼面、青岛锅贴、崂山菇炖鸡、即墨麻片、平度热拌凉、高密炉包、昌乐马宋饼、临朐全羊宴、东营水煎包、滨州芝麻酥糖、沾化虾酱、聊城呱嗒、高唐老豆腐、菏泽牡丹燕菜。
华中地区
河南：胡辣汤、烩面、道口烧鸡、开封灌汤包、洛阳水席、红焖羊肉、固始鹅块、安阳扁粉菜、濮阳壮馍、高炉烧饼、枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷、炒凉粉、灌汤烧饼、水煎包、锅贴、炸菜角、糖糕、菜蟒、蒸槐花、洛阳不翻汤、新安烫面角、灵宝羊肉汤、卢氏羊杂汤、商丘麻花、宁陵杠子馍、永城 sha 汤、周口逍遥镇胡辣汤、驻马店鸡肉丸子汤、南阳板面。
湖北：热干面、武昌鱼、潜江油焖大虾、三鲜豆皮、沔阳三蒸、排骨藕汤、公安牛肉、黄陂三鲜、恩施土家酱香饼、孝感米酒、云梦炒鱼面、东坡饼、欢喜坨、面窝、糯米鸡、糊米酒、绿豆糕、苕面窝、应城膏矿、钟祥蟠龙菜、宜城盘鳝、襄阳牛肉面、十堰三合汤、随州蜜枣、麻城肉糕、红安苕粉、英山缠蹄、罗田板栗、黄石港饼、咸宁桂花糕、通山包砣、嘉鱼圆子。
湖南：臭豆腐、剁椒鱼头、口味虾、糖油粑粑、永州血鸭、腊味合蒸、东安鸡、毛氏红烧肉、常德米粉、湘西酸肉、新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐、刮凉粉、唆螺、口味蛇、平江香干、临武鸭、东江鱼、武冈卤菜、靖州杨梅、洪江血粑鸭、芷江鸭、通道侗家腌肉、新晃黄牛肉、吉首酸萝卜、凤凰姜糖、张家界三下锅、益阳松花皮蛋、南县麻辣肉干、岳阳虾饼、汨罗粽子、湘潭灯芯糕、株洲攸县香干。
华南地区
广东：白切鸡、烧鹅、叉烧、肠粉、云吞面、煲仔饭、潮汕牛肉丸、双皮奶、梅菜扣肉、盐焗鸡、鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺、及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦、猪肠粉、炒河粉、布拉肠粉、泮塘马蹄糕、蜂巢芋角、鸡公榄、伦教糕、松糕、鸭脚包、龙虎斗、太爷鸡、酿豆腐、大良崩砂、佛山盲公饼、中山杏仁饼、开平狗肉、湛江炭烧生蚝、茂名簸箕炊、阳江猪肠碌、潮州粿汁、汕头牛肉粿条、揭阳乒乓粿。
广西：螺蛳粉、桂林米粉、老友粉、柠檬鸭、荔浦芋扣肉、梧州纸包鸡、阳朔啤酒鱼、五色糯米饭、北海虾仔饼、柳州酸嘢、大肉粽、桂林马肉米粉、炒粉虫、水糍粑、蕉叶糍、玉林牛巴、陆川猪肉、博白空心菜、贵港莲藕、桂平罗秀米粉、平南三利小刀、东兴风吹饼、凭祥春卷、宁明沙糕、龙州桄榔粉、巴马香猪、东兰墨米酒、凤山油鱼、天峨珍珠李、融水香鸭、三江油茶。
海南：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹、海南粉、清补凉、抱罗粉、椰子鸡、陵水酸粉、椰丝长粑、煎堆、竹简饭、鸡屎藤粑仔、糟粕醋、临高烤炉猪、儋州米烂、东方四更烤猪、昌江芒果肠粉、琼海指甲螺、万宁后安粉、定安黑猪肉粽、屯昌枫木苦瓜、澄迈瑞溪粽子、白沙绿茶粽、保亭山兰酒、琼中绿橙糕。
西南地区
重庆：火锅、小面、酸辣粉、辣子鸡、毛血旺、万州烤鱼、黔江鸡杂、江津米花糖、合川桃片、璧山兔、涪陵榨菜、鬼城麻辣鸡、忠县豆腐乳、丰都仙家豆腐乳、潼南太安鱼、荣昌卤鹅、大足丁家坡洋芋、铜梁龙灯豆干、綦江北渡鱼、万盛鱼子岗石林鸡、南川方竹笋、武隆碗碗羊肉、彭水荞面豆花、石柱土家啰儿调、秀山社饭、酉阳油茶汤。
四川：担担面、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、钵钵鸡、龙抄手、水煮鱼、甜水面、乐山甜皮鸭、宜宾燃面、蛋烘糕、玻璃烧麦、鸡丝凉面、赖汤圆、小笼粉蒸牛肉、灯影牛肉、樟茶鸭、钟水饺、韩包子、三大炮、糖油果子、冰粉、凉虾、雅安雅鱼、西昌火盆烧烤、攀枝花油底肉、眉山东坡肘子、资阳临江寺豆瓣、内江牛肉面、自贡冷吃兔、泸州黄粑、广元蒸凉面、遂宁卓筒鸡、广安盐皮蛋、巴中十大碗、马尔康牦牛肉。
贵州：酸汤鱼、肠旺面、丝娃娃、花溪牛肉粉、遵义羊肉粉、洋芋粑、折耳根炒腊肉、青岩卤猪脚、米豆腐、豆花面、夜郎面鱼、荷叶糍粑、毕节汤圆、大方臭豆腐、威宁荞酥、安顺裹卷、镇宁波波糖、关岭断桥青椒河鱼、紫云火花冰脆李、兴义刷把头、安龙凉剪粉、贞丰糯米饭、册亨布依花糯米饭、荔波风猪、三都铁板烧、平塘坛子鱼、罗甸荷叶粑、瓮安豆油皮、湄潭抄手、凤冈养生油茶、余庆剔骨鸭。
云南：过桥米线、汽锅鸡、宣威火腿、鲜花饼、饵块、傣味手抓饭、丽江腊排骨、大理乳扇、腾冲大救驾、建水烧豆腐、卤牛肉、烧饵块、稀豆粉、破酥包、荞饼、鸡丝凉米线、木瓜水、路南乳饼、开远小卷粉、蒙自年糕、石屏豆腐、文山三七汽锅鸡、德宏傣味撒撇、临沧佤族鸡肉烂饭、普洱酸笋鸡、西双版纳香茅草烤鱼、楚雄野生菌火锅、红河小卷粉、曲靖蒸饵丝、昭通凉粉、香格里拉牦牛肉火锅。
西藏：酥油茶、牦牛肉干、糌粑、藏面、风干牛羊肉、青稞酒、石锅鸡、朋必、血肠、奶渣包子、藏式甜茶、藏式凉粉、人参果饭、藏式包子、藏式饺子、藏式炒面、藏式烤肠、藏式酸奶蛋糕、藏式炸土豆、藏式血肠面、藏式肉包、藏式核桃酥、藏式油饼。
西北地区
陕西：羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、臊子面、葫芦鸡、油泼面、biangbiang 面、甑糕、锅盔、千层油酥饼、荞面饸饹、金线油塔、泡泡油糕、柿子饼、石子馍、镜糕、酸汤水饺、搅团、麻食、洋芋擦擦、榆林豆腐、镇安大板栗、岚皋魔芋豆腐、紫阳蒸盆子、汉阴炕炕馍、商州大烩菜、渭南时辰包子、富平太后饼、三原蓼花糖、咸阳琥珀糖、宝鸡西凤酒、铜川雪花糖。
甘肃：兰州牛肉面、手抓羊肉、酿皮子、灰豆子、甜醅子、浆水面、陇西腊肉、牛奶鸡蛋醪糟、靖远羊羔肉、静宁烧鸡、羊肉垫卷子、炒炮仗、糊锅、牛肉小饭、驴肉黄面、天水呱呱、天水浆水面、秦安肚丝汤、甘谷酥圈圈、武山鸳鸯玉席、平凉羊肉泡馍、泾川罐罐蒸馍、庆阳饸饹面、环县羊羔肉、定西宽粉、临洮热凉面、陇南豆花子、文县茶叶宴、甘南蕨麻猪、卓尼藏包子。
青海：手抓羊肉、酸奶、尕面片、狗浇尿、甜醅、焜锅馍、羊肠面、杂碎汤、筏子肉团、酿皮、青海土火锅、炮仗面、藏包、曲连馍、鹿角菜凉粉、人参果酸奶、德令哈糌粑、乌兰羊背子、都兰手抓羊肉、共和曲拉、贵德甜醅、湟源陈醋、互助狗浇尿、大通酿皮、门源奶皮、祁连黄蘑菇、囊谦黑陶、玉树虫草宴。
宁夏：手抓羊肉、烩羊杂碎、羊肉臊子面、清蒸羊羔肉、燕面揉揉、蒿子面、炒糊饽、油香、馓子、盖碗茶、羊杂碎汤、吴忠白水鸡、中卫蒿子面、中宁蒿子面、平罗老豆腐、固原荞面饸饹、西吉香水梨
