南安板鸭，这道流传百年的赣南风味，其制作讲究的是天时、地利与手法的默契配合。每年入冬，霜风初起，正是腌制板鸭的最佳时节。
选料是第一步。要挑生长足月的麻鸭，体重在三斤上下，羽毛光亮，肉质紧实。活鸭宰杀后，放净血水，趁体温尚存时褪毛，再用细盐反复搓揉鸭身内外，尤其注意胸腔和腿根处，盐量要足，揉得均匀。这一步叫“打盐”，是入味的关键，也是决定板鸭咸香底子的基础。
腌好的鸭子要码入大陶缸中，层层叠放，压上青石板。每隔两天翻一次身，让盐分渗透得更加均匀。大约七天后，取出鸭子，用竹签撑开胸骨，使鸭体呈扁平的扇形，再用清水漂洗去表面浮盐，晾挂在通风的屋檐下。
接下来的日子，就交给风和阳光了。白天让板鸭晒足日光，夜间承接霜露，如此反复约半个月。上好的南安板鸭，表皮会泛起一层琥珀色的油光，肉质紧实透亮，用手按压富有弹性，闻起来有股扎实的咸香和腊味特有的醇厚。
吃的时候，温热的清水洗净表面，隔水蒸二十分钟，取出斩块即可。鸭皮脆韧，鸭肉咸鲜紧实，配上一碗热饭，是冬日里最踏实的一口。若想更添风味，可在蒸前淋少许米酒，香气便愈发醇厚了。
大余县位于江西省赣州市西南部，地处赣江上游，气候温和、雨量充沛，独特的地理环境孕育了丰富的特产资源。大余特产以农产品和传统手工艺为主，其中最有名的是南安板鸭、大余金边瑞香、大余多味花生和烫皮。南安板鸭是历史悠久的传统美食，选用当地麻鸭，经过腌制、晾晒、熏烤等多道工序，成品皮薄肉嫩、腊香浓郁，是赣南客家饮食文化的代表。大余金边瑞香是名贵花卉，叶片边缘呈金黄色，花朵芳香四溢，被誉为“花中珍品”，远销海内外。多味花生以优质花生为原料，经过煮、晒、炒等工艺，口感酥脆、风味多样，是当地特色零食。烫皮是大余的传统小吃，用米浆蒸制而成，薄如蝉翼，可包入各种馅料，口感柔韧、米香扑鼻。此外，大余还盛产脐橙、茶叶、香菇、笋干等山货，品质优良。这些特产不仅丰富了当地饮食文化，也带动了旅游和经济发展。大余人热情好客，游客可以品尝地道美食，选购特色伴手礼，感受客家文化的独特魅力。
赣州市位于江西省南部，地处赣江上游，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，独特的地理环境孕育了丰富多样的特产。这些特产不仅承载着赣南地区的风土人情，更以其卓越品质闻名遐迩。
首先，赣南脐橙是赣州市最具代表性的特产之一。赣州被誉为“世界橙乡”，其脐橙果大形正、橙红鲜艳、光洁美观，肉质脆嫩、化渣，风味浓甜芳香，含糖量高，深受消费者喜爱。赣南脐橙已获得国家地理标志保护产品，远销国内外。
其次，南安板鸭是赣州传统名菜，已有五百多年历史。其选用当地麻鸭，经腌制、晾晒、熏烤等多道工序制成，皮薄肉嫩、骨脆可嚼、腊香浓郁，是宴席佳品。南安板鸭的制作技艺被列入江西省非物质文化遗产。
此外，赣州的茶叶也颇具特色。宁都小布岩茶、上犹绿茶等均享有盛名。小布岩茶外形紧结秀丽，白毫显露，香气清高持久，滋味醇厚爽口；上犹绿茶则以其“香高、味醇、形美、色翠”四绝著称。
赣州还有丰富的客家美食，如兴国米粉鱼、赣南小炒鱼、瑞金牛肉汤等。兴国米粉鱼以鲜鱼片和米粉为主料，蒸制后浇上特制酱汁，鲜辣可口；赣南小炒鱼选用草鱼，配以辣椒、姜蒜等爆炒，色泽金黄，外酥里嫩。
另外，石城白莲、信丰萝卜干、会昌豆干等也是赣州特产的代表。石城白莲颗粒饱满，色泽洁白，煮后软糯香甜，具有滋补功效；信丰萝卜干脆爽可口，是佐餐佳品；会昌豆干质地细腻，豆香浓郁，可即食或烹炒。
赣州特产不仅种类繁多，而且品质上乘，是走亲访友的佳品，也承载着赣南人民对生活的热爱与智慧。
板鸭，作为中国传统美食中的一颗璀璨明珠，以其独特的风味和悠久的历史，深受食客们的喜爱。这道源自江南地区的佳肴，通常选用肥美的鸭子，经过腌制、晾晒、风干等多道工序精制而成。其肉质紧实，咸香适口，无论是蒸煮还是煎炒，都能展现出别样的风味。
板鸭的历史可以追溯到数百年前，最初是民间为了延长肉类保存时间而创造的智慧结晶。随着时间的推移，板鸭的制作工艺不断精进，逐渐形成了各地不同的特色。例如，南京板鸭以其皮薄肉嫩、咸淡适中而闻名；而江西的南安板鸭则注重腊香浓郁、口感醇厚。每一只板鸭背后，都凝聚着匠人对食材的敬畏和对传统的坚守。
板鸭的制作过程是一场时间与风味的对话。首先，选鸭至关重要，通常选用肉质饱满的麻鸭或白鸭。清洗干净后，用盐、花椒、八角等香料腌制，让味道渗透入骨。接着，将鸭子放在通风处晾晒，利用自然风干去除水分，使肉质更加紧实。最后，经过数日的发酵，板鸭的独特风味逐渐形成。这一过程看似简单，却需要精准把控温度、湿度和时间，稍有差池便会影响口感。
在食用方式上，板鸭的百变形态令人惊叹。最经典的吃法是清蒸，将板鸭切块后上锅蒸熟，原汁原味，咸香四溢。也可以与蔬菜同炒，如板鸭炒蒜苗，鸭肉的腊香与蒜苗的清甜相得益彰。此外，板鸭还可用来煲汤，为汤品增添一份醇厚的底味。无论是作为下酒小菜，还是餐桌上的主菜，板鸭都能完美胜任。
板鸭不仅是一种美食，更承载着深厚的文化意蕴。在江南地区，板鸭常被作为年货赠送亲友，寓意丰收与团圆。制作板鸭的过程，也体现了中国人顺应自然、利用自然的生存智慧。如今，随着物流和电商的发展，板鸭已走出产地，成为全国乃至世界餐桌上的常客。但无论走得多远，板鸭独特的味道总能唤起人们对故乡的思念。
然而，现代快餐文化的冲击让传统板鸭面临挑战。许多年轻人更青睐即食食品，对需要时间和耐心烹饪的板鸭望而却步。为此，一些老字号品牌开始创新，推出即食板鸭、板鸭酱等产品，既保留了传统风味，又适应了快节奏生活。这种传承与创新并重的做法，让板鸭在新时代焕发出新的生机。
总而言之，板鸭是时间沉淀出的美味，是自然与人文交融的结晶。它教会我们，真正的美食不需要繁复的修饰，只需用心对待每一份食材，便能尝到最纯粹的味道。在追求速度的时代，不妨放慢脚步，品味一只板鸭背后的故事与匠心。
大余县位于江西省赣州市西南部，素有“世界钨都”之称。这里不仅矿产资源丰富，更有着独特的美食文化，融合了客家传统与地方特色。大余美食以原生态食材和精湛烹饪技艺著称，每一道菜都承载着当地人的记忆与情感。
首先，大余最有名的当属“大余烫皮”。这是一种用大米磨浆蒸制而成的薄皮，口感滑嫩，可搭配辣椒酱、萝卜干等佐料，是当地人早餐的首选。烫皮的历史可追溯至明清时期，最初是农忙时的便捷食品，如今已成为大余的饮食名片。
其次是“南安板鸭”，这是大余的传统名菜。选用当地麻鸭，经过腌制、晾晒、熏烤等多道工序，成品色泽金黄，肉质紧实，咸香可口。相传南安板鸭在清代曾是贡品，如今仍是节日餐桌上的必备佳肴。
此外，“大余酿豆腐”也颇具特色。将豆腐挖空，填入肉馅、香菇等，先煎后炖，豆腐吸满汤汁，外焦里嫩。这道菜体现了客家菜“酿”的精髓，寓意团圆美满。
“大余芋荷”则是一道清爽的素菜。选用芋头茎秆腌制，酸辣开胃，常与腊肉同炒，是下饭神器。芋荷的酸味来自自然发酵，不含添加剂，健康美味。
还有“大余艾米果”，这是清明前后的时令小吃。用艾草汁和糯米粉制成，内包芝麻或豆沙，蒸熟后清香扑鼻，口感软糯。艾米果不仅美味，还有祛湿散寒的功效。
大余的“黄元米果”同样令人难忘。这种用黄栀子和糯米制成的年糕，色泽金黄，口感筋道，可煎可炒。黄元米果的制作工艺已被列入非物质文化遗产，是当地节庆的象征。
最后不得不提“大余三杯鸡”。选用土鸡，加入米酒、酱油、猪油各一杯，慢火焖制，鸡肉鲜嫩，酱香浓郁。这道菜源自江西三杯鸡的经典做法，但大余人加入了本地香料，风味独特。
大余美食不仅满足味蕾，更是一种文化体验。从烫皮的市井烟火到南安板鸭的宫廷遗韵，每一道菜都诉说着这片土地的故事。如果你来大余，不妨走进老街小巷，品尝这些地道风味，感受舌尖上的大余。
南安板鸭，是江西省赣州市大余县（古称南安府）的传统名肴，距今已有五百余年历史。作为中国四大板鸭之一，它以其独特的腊制工艺和醇厚风味享誉海内外。每逢秋冬，赣南山区气温骤降、空气干燥，正是腌制板鸭的最佳时节。当地人精选当地放养的麻鸭，这种鸭体型适中、肌肉紧实，脂肪分布均匀。宰杀后经褪毛、剖膛、去内脏，再用竹片将鸭身撑开，使鸭体呈扁平状，这便是“板鸭”之名的由来。随后用盐、花椒、八角等香料反复揉擦内外，再层层叠放入缸腌制，让咸香渗透肌理。腌制数日后，取出洗净，在阳光下晾晒，并在通风处风干半月有余。阳光与山风共同作用，使鸭肉逐渐脱水，表皮泛出琥珀色的油光，肉质变得紧实而富有弹性。这一过程中，鸭皮下的脂肪缓缓渗出，包裹鸭肉，形成一层晶莹的“油衣”，既锁住了肉汁，又赋予其独特的腊香。
南安板鸭的吃法多样，但最经典的莫过于清蒸。将整只板鸭温水洗净，切块后码入盘中，淋少许料酒，上笼大火蒸约三十分钟。待热气腾腾地端上桌，只见鸭皮油亮剔透，鸭肉红褐如枣，香气扑鼻。夹一块入口，先是腊味的咸鲜在舌尖炸开，接着鸭皮的油脂化开，带来丰腴的满足感；鸭肉紧实但不柴，越嚼越有韧性，咸香中透出淡淡回甘。若配以冬笋、芋头同蒸，蔬菜的清甜恰好中和了腊味的厚重，更显层次丰富。当地老人常说：“板鸭下酒，越喝越有。”切一盘板鸭，温一壶米酒，便是客家人冬日里最慰藉的一餐。如今，南安板鸭早已不仅是地方特产，更成为赣南游子心中挥之不去的乡愁符号。每逢年关，家家户户阳台悬挂的板鸭，是腊月里最生动的风景，仿佛在无声诉说：年味，便是这风干日晒的时光与烟火。
从明代“南安府志”记载的“板鸭为贡品”，到如今入选江西省非物质文化遗产名录，南安板鸭承载的不只是味觉记忆，更是一方水土的生存智慧。它不靠现代添加剂防腐，完全仰仗自然气候、传统工艺与时间耐心。在快餐文化盛行的今天，这种慢工出细活的制作方式愈发珍贵。每一只板鸭都历经寒风的洗礼、阳光的雕琢，最终成就了咸、鲜、腊、韧交织的独特风味。品味南安板鸭，宛如品尝一段浓缩的赣南冬天——那里有霜冻的清晨，有屋檐下滴落的油脂，有灶膛里跳跃的火苗，更有围坐一桌、举杯共饮的温暖人情。它提醒着我们，有些味道，注定与时间一同沉淀，历久弥香。
各省市的传统小吃：
华北地区
北京：北京烤鸭、卤煮火烧、老北京炸酱面、爆肚、炒肝、豆汁儿、面茶、驴打滚、糖火烧、姜丝排叉、糖耳朵、蛤蟆吐蜜、焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、糖葫芦、炙子烤肉、千层糕、三鲜烧麦、炸三角、苏造肉、馄饨、炒红果、核桃酪、山药饼、螺丝转儿、馓子、墩饽饽、麻豆腐、芸豆卷、炒疙瘩、宫廷奶酪。
天津：狗不理包子、嘎巴菜、耳朵眼炸糕、桂发祥大麻花、棒槌果子、贴饽饽熬小鱼、五香驴肉、面茶、老豆腐、炸素卷圈、煎焖子、卷圈、大饼鸡蛋、果丹皮、水爆肚、老爆三、王记剪子股麻花、陆记烫面炸糕、石头门坎素包、鲜果馅汤圆、羊汤、炒肝尖、锅巴菜、糖礅、罾蹦鲤鱼、杨村糕干、八大碗。
河北：驴肉火烧、缸炉烧饼、棋子烧饼、饶阳金丝杂面、藁城宫面、承德凉粉、唐山麻糖、保定面酱、鸡泽辣椒、高碑店豆腐丝、白肉罩火烧、牛肉罩饼、荞面饸饹、卤煮鸡、辛集咸驴肉、定州焖子、安国香肠、河间羊肠汤、平泉羊汤、锅贴饼子、香河肉饼、承德驴打滚、唐山棋子烧饼、沧州羊肠子、邯郸豆沫、老槐树烧饼、驴肉卷饼、白运章包子、柴沟堡熏肉、蔚县八大碗、邯郸拽面、沧州火锅鸡、槐茂酱菜、南沙饼、御土荷叶鸡。
山西：刀削面、栲栳栳、揪片、平遥牛肉、太谷饼、碗托、荞面灌肠、过油肉拌面、猫耳朵、闻喜煮饼、稷山麻花、运城大盘鸡、定襄蒸肉、头脑、剔尖、包皮面、河捞面、红面擦尖、抿尖、油糊角、油炸馓子、阳泉压饼、拨烂子、不烂子、灌肠、肉夹馍（太谷）、孟封饼、面塑、油炸馓子、豌豆糕、豆面抿尖、莜面鱼鱼、石头饼。
内蒙古：手扒肉、涮羊肉、烤全羊、蒙古血肠、奶茶、蒙古馅饼、手抓羊肉、奶皮子、奶嚼口、黄油饼、哈达饼、对夹、赤峰对夹、卓资山熏鸡、包头茶汤、乌海葡萄、巴盟酿皮、烤羊尾尖、奶豆腐、乌日莫、炒米、风干牛肉干、稍麦、羊肉稍麦、拔丝奶豆腐、莜面、奶皮子卷、布里亚特包子、藏包子、酸马奶、奶皮子粥。
东北地区
黑龙江：杀猪菜、马迭尔冰棍、哈尔滨红肠、得莫利炖鱼、锅包肉、地三鲜、东北乱炖、黏豆包、朝鲜冷面、烤冷面、熏鸡、松仁小肚、老鼎丰糕点、鸡西辣菜、大庆坑烤、佳木斯赫哲塔拉哈、牡丹江镜泊湖鱼宴、齐齐哈尔烤肉、油炸冰溜子、炒肉拉皮、渍菜粉、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、大列巴、列巴圈、苏波汤、哈尔滨啤酒、坛肉、溜肉段、焦圈、豆包、猴头菇炖鸡、榛蘑炖小鸡。
吉林：锅包肉、长春酱肉、李连贵熏肉大饼、延吉冷面、打糕、朝鲜辣白菜、人参鸡、鹿茸三珍汤、集安鸭绿江鱼宴、通化葡萄酒、白城油葵、四平李连贵熏肉大饼、辽源显顺琵琶、白山黑木耳、松原查干湖胖头鱼、榆树钱酒、吉林锅盔、鼎丰真糕点、鸡汤豆腐串、锅塌豆腐、雪衣豆沙、煎粉、清蒸白鱼、酱骨头、长春蹄花丝、朝鲜打糕、冷面、米肠、辣白菜炒饭、石锅拌饭、紫菜包饭、牛肉汤饭、参鸡汤。
辽宁：鲅鱼饼子、三鲜韭菜盒、老边饺子、沈阳回头、海城馅饼、锦州烧烤、沟帮子熏鸡、盘锦河蟹、丹东黄蚬子、本溪蛤蟆炖土豆、抚顺麻辣拌、大连海鲜焖子、朝阳碗砣、铁岭榛子、辽阳塔糖、阜新荞面驴肉蒸饺、葫芦岛绥中白梨、鞍山南果梨、营口大酱、丹东炒叉子、焖子、大连海菜包子、锦州什锦小菜、锦州干豆腐、北镇猪蹄、东港海鲜、盘锦碱地柿子、沈阳鸡架、抚顺八碟八碗、本溪酸梨、辽阳香水梨干。
华东地区
上海：蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥、鸡肉生煎馒头、排骨年糕、开洋葱油面、阳春面、油墩子、双酿团、桂花糖藕、梨膏糖、五香豆、高桥松饼、擂沙圆、素菜包、鲜肉月饼、海棠糕、油氽馒头、老虎脚爪、生煎包、三丝春卷、鸡鸭血汤、排骨年糕、八宝辣酱、腌笃鲜、白斩鸡、草头圈子、油爆虾、四喜烤麸、响油鳝糊、油墩子、崇明糕、高桥松饼。
江苏：阳澄湖大闸蟹、盐水鸭、松鼠鳜鱼、扬州炒饭、狮子头、鸭血粉丝汤、无锡酱排骨、盱眙龙虾、镇江肴肉、三套鸭、葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦、梅花糕、海棠糕、玉兰饼、马蹄糕、如皋董糖、南通缸爿、泰州干丝、黄桥烧饼、常州大麻糕、溧阳风鹅、南京板鸭、苏州鲜肉月饼、无锡小笼包、徐州地锅鸡、连云港小鱼煎饼、淮安茶馓、宿迁车轮饼。
浙江：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宁波汤圆、绍兴醉鸡、嘉兴粽子、金华火腿、片儿川、干炸响铃、缙云烧饼、酥油饼、重阳栗糕、鲜肉粽子、虾爆鳝面、紫米八宝饭、定胜糕、姑嫂饼、麻糍、温州鱼丸、温州瘦肉丸、平阳炒粉干、永嘉麦饼、舟山海鲜面、三门青蟹、永康肉麦饼、义乌红糖麻花、建德豆腐包、桐庐米粿、富阳油面筋、湖州千张包、安吉冬笋。
安徽：臭鳜鱼、黄山烧饼、毛豆腐、李鸿章杂烩、符离集烧鸡、淮南牛肉汤、吴山贡鹅、格拉条、胡辣汤、一品锅、腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、三河米饺、庐江小红头、安庆墨子酥、怀宁贡糕、桐城丰糕、岳西茯苓饼、亳州牛肉馍、太和板面、界首彩陶、灵璧钟馗画、萧县面皮、砀山酥梨膏、蚌埠烧饼夹里脊、马鞍山口袋鸭、芜湖傻子瓜子、铜陵大肠面。
福建：佛跳墙、沙县拌面、福州鱼丸、海蛎煎、土笋冻、莆田卤面、七星鱼丸、闽南姜母鸭、福鼎肉片、荔枝肉、蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊、扁肉燕、芋泥、肉燕、泉州炸醋肉、晋江土笋冻、石狮甜粿、安海土笋冻、永春咯摊、德化黑鸡、漳州卤面、东山小管、诏安猫仔粥、云霄水面、平和枕头饼、南靖米香、龙岩花生、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干。
江西：瓦罐汤、南昌拌粉、藜蒿炒腊肉、三杯鸡、莲花血鸭、鄱阳湖胖鱼头、弋阳年糕、井冈烟笋、九江茶饼、永和豆腐、南安板鸭、兴国鱼丝、安福火腿、遂川板鸭、崇仁麻鸡、乐平狗肉、景德镇冷粉、贵溪捺菜、余干辣椒炒肉、铅山灯盏粿、婺源蒸汽糕、玉山罗纹砚、广丰马家柚、横峰葛源豆腐、德兴铜矿酸水鱼、万年贡米、东乡手抓饼、金溪藕丝糖、资溪面包、宜丰松肉。
山东：煎饼卷大葱、九转大肠、德州扒鸡、葱烧海参、糖醋鲤鱼、潍坊肉火烧、博山豆腐箱、鲅鱼水饺、甏肉干饭、济南把子肉、油旋、甜沫、周村烧饼、单县羊肉汤、滕州菜煎饼、泰安三美豆腐、莱芜香肠、临沂糁、日照海沙子面、烟台焖子、威海鲅鱼面、青岛锅贴、崂山菇炖鸡、即墨麻片、平度热拌凉、高密炉包、昌乐马宋饼、临朐全羊宴、东营水煎包、滨州芝麻酥糖、沾化虾酱、聊城呱嗒、高唐老豆腐、菏泽牡丹燕菜。
华中地区
河南：胡辣汤、烩面、道口烧鸡、开封灌汤包、洛阳水席、红焖羊肉、固始鹅块、安阳扁粉菜、濮阳壮馍、高炉烧饼、枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷、炒凉粉、灌汤烧饼、水煎包、锅贴、炸菜角、糖糕、菜蟒、蒸槐花、洛阳不翻汤、新安烫面角、灵宝羊肉汤、卢氏羊杂汤、商丘麻花、宁陵杠子馍、永城 sha 汤、周口逍遥镇胡辣汤、驻马店鸡肉丸子汤、南阳板面。
湖北：热干面、武昌鱼、潜江油焖大虾、三鲜豆皮、沔阳三蒸、排骨藕汤、公安牛肉、黄陂三鲜、恩施土家酱香饼、孝感米酒、云梦炒鱼面、东坡饼、欢喜坨、面窝、糯米鸡、糊米酒、绿豆糕、苕面窝、应城膏矿、钟祥蟠龙菜、宜城盘鳝、襄阳牛肉面、十堰三合汤、随州蜜枣、麻城肉糕、红安苕粉、英山缠蹄、罗田板栗、黄石港饼、咸宁桂花糕、通山包砣、嘉鱼圆子。
湖南：臭豆腐、剁椒鱼头、口味虾、糖油粑粑、永州血鸭、腊味合蒸、东安鸡、毛氏红烧肉、常德米粉、湘西酸肉、新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐、刮凉粉、唆螺、口味蛇、平江香干、临武鸭、东江鱼、武冈卤菜、靖州杨梅、洪江血粑鸭、芷江鸭、通道侗家腌肉、新晃黄牛肉、吉首酸萝卜、凤凰姜糖、张家界三下锅、益阳松花皮蛋、南县麻辣肉干、岳阳虾饼、汨罗粽子、湘潭灯芯糕、株洲攸县香干。
华南地区
广东：白切鸡、烧鹅、叉烧、肠粉、云吞面、煲仔饭、潮汕牛肉丸、双皮奶、梅菜扣肉、盐焗鸡、鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺、及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦、猪肠粉、炒河粉、布拉肠粉、泮塘马蹄糕、蜂巢芋角、鸡公榄、伦教糕、松糕、鸭脚包、龙虎斗、太爷鸡、酿豆腐、大良崩砂、佛山盲公饼、中山杏仁饼、开平狗肉、湛江炭烧生蚝、茂名簸箕炊、阳江猪肠碌、潮州粿汁、汕头牛肉粿条、揭阳乒乓粿。
广西：螺蛳粉、桂林米粉、老友粉、柠檬鸭、荔浦芋扣肉、梧州纸包鸡、阳朔啤酒鱼、五色糯米饭、北海虾仔饼、柳州酸嘢、大肉粽、桂林马肉米粉、炒粉虫、水糍粑、蕉叶糍、玉林牛巴、陆川猪肉、博白空心菜、贵港莲藕、桂平罗秀米粉、平南三利小刀、东兴风吹饼、凭祥春卷、宁明沙糕、龙州桄榔粉、巴马香猪、东兰墨米酒、凤山油鱼、天峨珍珠李、融水香鸭、三江油茶。
海南：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹、海南粉、清补凉、抱罗粉、椰子鸡、陵水酸粉、椰丝长粑、煎堆、竹简饭、鸡屎藤粑仔、糟粕醋、临高烤炉猪、儋州米烂、东方四更烤猪、昌江芒果肠粉、琼海指甲螺、万宁后安粉、定安黑猪肉粽、屯昌枫木苦瓜、澄迈瑞溪粽子、白沙绿茶粽、保亭山兰酒、琼中绿橙糕。
西南地区
重庆：火锅、小面、酸辣粉、辣子鸡、毛血旺、万州烤鱼、黔江鸡杂、江津米花糖、合川桃片、璧山兔、涪陵榨菜、鬼城麻辣鸡、忠县豆腐乳、丰都仙家豆腐乳、潼南太安鱼、荣昌卤鹅、大足丁家坡洋芋、铜梁龙灯豆干、綦江北渡鱼、万盛鱼子岗石林鸡、南川方竹笋、武隆碗碗羊肉、彭水荞面豆花、石柱土家啰儿调、秀山社饭、酉阳油茶汤。
四川：担担面、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、钵钵鸡、龙抄手、水煮鱼、甜水面、乐山甜皮鸭、宜宾燃面、蛋烘糕、玻璃烧麦、鸡丝凉面、赖汤圆、小笼粉蒸牛肉、灯影牛肉、樟茶鸭、钟水饺、韩包子、三大炮、糖油果子、冰粉、凉虾、雅安雅鱼、西昌火盆烧烤、攀枝花油底肉、眉山东坡肘子、资阳临江寺豆瓣、内江牛肉面、自贡冷吃兔、泸州黄粑、广元蒸凉面、遂宁卓筒鸡、广安盐皮蛋、巴中十大碗、马尔康牦牛肉。
贵州：酸汤鱼、肠旺面、丝娃娃、花溪牛肉粉、遵义羊肉粉、洋芋粑、折耳根炒腊肉、青岩卤猪脚、米豆腐、豆花面、夜郎面鱼、荷叶糍粑、毕节汤圆、大方臭豆腐、威宁荞酥、安顺裹卷、镇宁波波糖、关岭断桥青椒河鱼、紫云火花冰脆李、兴义刷把头、安龙凉剪粉、贞丰糯米饭、册亨布依花糯米饭、荔波风猪、三都铁板烧、平塘坛子鱼、罗甸荷叶粑、瓮安豆油皮、湄潭抄手、凤冈养生油茶、余庆剔骨鸭。
云南：过桥米线、汽锅鸡、宣威火腿、鲜花饼、饵块、傣味手抓饭、丽江腊排骨、大理乳扇、腾冲大救驾、建水烧豆腐、卤牛肉、烧饵块、稀豆粉、破酥包、荞饼、鸡丝凉米线、木瓜水、路南乳饼、开远小卷粉、蒙自年糕、石屏豆腐、文山三七汽锅鸡、德宏傣味撒撇、临沧佤族鸡肉烂饭、普洱酸笋鸡、西双版纳香茅草烤鱼、楚雄野生菌火锅、红河小卷粉、曲靖蒸饵丝、昭通凉粉、香格里拉牦牛肉火锅。
西藏：酥油茶、牦牛肉干、糌粑、藏面、风干牛羊肉、青稞酒、石锅鸡、朋必、血肠、奶渣包子、藏式甜茶、藏式凉粉、人参果饭、藏式包子、藏式饺子、藏式炒面、藏式烤肠、藏式酸奶蛋糕、藏式炸土豆、藏式血肠面、藏式肉包、藏式核桃酥、藏式油饼。
西北地区
陕西：羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、臊子面、葫芦鸡、油泼面、biangbiang 面、甑糕、锅盔、千层油酥饼、荞面饸饹、金线油塔、泡泡油糕、柿子饼、石子馍、镜糕、酸汤水饺、搅团、麻食、洋芋擦擦、榆林豆腐、镇安大板栗、岚皋魔芋豆腐、紫阳蒸盆子、汉阴炕炕馍、商州大烩菜、渭南时辰包子、富平太后饼、三原蓼花糖、咸阳琥珀糖、宝鸡西凤酒、铜川雪花糖。
甘肃：兰州牛肉面、手抓羊肉、酿皮子、灰豆子、甜醅子、浆水面、陇西腊肉、牛奶鸡蛋醪糟、靖远羊羔肉、静宁烧鸡、羊肉垫卷子、炒炮仗、糊锅、牛肉小饭、驴肉黄面、天水呱呱、天水浆水面、秦安肚丝汤、甘谷酥圈圈、武山鸳鸯玉席、平凉羊肉泡馍、泾川罐罐蒸馍、庆阳饸饹面、环县羊羔肉、定西宽粉、临洮热凉面、陇南豆花子、文县茶叶宴、甘南蕨麻猪、卓尼藏包子。
青海：手抓羊肉、酸奶、尕面片、狗浇尿、甜醅、焜锅馍、羊肠面、杂碎汤、筏子肉团、酿皮、青海土火锅、炮仗面、藏包、曲连馍、鹿角菜凉粉、人参果酸奶、德令哈糌粑、乌兰羊背子、都兰手抓羊肉、共和曲拉、贵德甜醅、湟源陈醋、互助狗浇尿、大通酿皮、门源奶皮、祁连黄蘑菇、囊谦黑陶、玉树虫草宴。
宁夏：手抓羊肉、烩羊杂碎、羊肉臊子面、清蒸羊羔肉、燕面揉揉、蒿子面、炒糊饽、油香、馓子、盖碗茶、羊杂碎汤、吴忠白水鸡、中卫蒿子面、中宁蒿子面、平罗老豆腐、固原荞面饸饹、西吉香水梨
